Gaziantep Yaz Tarhana Kurutması

Merhaba sevgili takipçilerim

Her yörenin tarhanası kendine göre değişir. Bende sizlere Gaziantebin kendine özgü tarhana yapımını anlatacağım. Öncelikle biz 2 kişilik aile oldugumuz için 5 kilo yoğurt ile denemek istedim. Bu miktar simdilik bize yeterli olacaktır.

Yazın yapıp kışın tüketilecek olan bu tarhana güneşte kuruyor olması Gaziantebin tarhanasının bir püf noktasıdır.

5 kilo yoğurttan kurumuş 1 dondurma kutusu kadar tarhana çıkıyor. Siz kalabalıksanız eğer yoğurdu ve dövmeyi arttırarak fazla yapabilirsiniz.

Öncelikle yoğurdu süzmemiz gerekiyor. Yoğurtun yağlı olması yemeğin tadını etkileyeceğinden yoğurdun yağlı olması gerekiyor.

Yoğurdu temiz bir tülbent torbada yada siz ne ile süzüyorsanız isteğe kalmış yoğurdu içine boşaltalım. 

İçerisine Yarım su bardağı kadar tuzu ilave edip heryere yedirip ağzını bağlayalım.

Sonra 2 gün boyunca dolaba koyup sürekli süzülen suyu döküp yoğurdu iyice süzelim. Dolaba koymamızın sebebi yaz günü olduğu için ekşime yapmasın diye.

Tarhanayı dökeceğiniz gün 2 bardak dövme (yarma) yi iyice yumuşayana kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım.

Soğuyan dövmeye süzme yoğurdu ekleyelim.

Tuzuna bakalım. 

Tuzu biraz fazla olacak bunun sebebi çabuk bozulmasın diye.

Hiç bir şekilde su eklenmeyecek.

İyice dövme ile yoğurt yoğurulduktan sonra elimizle ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp tepsiye yanyana dizelim.

Büyük siniye de dizebilirsiniz. Parlak tepsi olması gerekiyor.

Temiz beyaz sofra bezi de olabilir.

Sonra balkonda yada damda güneşte kurumaya bırakalım.

Birkaç gün geçtikten sonra tarhanaları ters çevirelim ki terside kurusun yaklaşık 5 7 gun boyunca güneşte kurusun. İyice kuruması gerekiyor nemli kaldırırsak çabuk bozulup küflenebilir.

Sonra bir saklama kutusuna koyup dolapta(serin bir yerde olabilir) muhafaza edebilirsiniz. 

Kışın kullanmak istediğiniz zaman kaynamış olan suya atıp 3 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Hiç yoğurmadan birkaç kez suyu süzüp tekrar su ekleyelim. Bu esnada yoğurmamamızın sebebi yoğurdu gitmesin diye.

Sonra sayfamda bulunan tarhana yemeğinin pişirilmiş haliyle yemeğini yapabilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun Selam ve Sevgilerimle...