Ramazan (Halep) Kahkesi

Gazi Antep ilimizin ramazan ayına özel yapılan vazgeçilmez lezzetlerden birisi. Her akşam mis gibi kokusuyla sıcak sıcak fırınlarda pişer, iftar ve sahur sofralarında tüketilir. Ramazan kahkesi, Ramazan simidi ve Halep kahkesi isimleri ile bilinmektedir.

Ramazan (Halep) Kahkesi tarifi için ilk önce yoğurma kabına ılık sütü, ılık suyu, mayayı ve şekeri koyup iyice karıştıralım. 10 dk bekleyip mayanın aktif hale gelmesini sağlayalım. Daha sonra sıvıyağ, mahlep, yumurta akı ve tuzu koyup karıştıralım. Yavaş yavaş un ilave edip yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edelim. Un miktarı değişebilir dikkatli koyalım.

Hamuru 5- 10 dakika iyice yoğuralım. Sonra üzerini kapatıp 45-dk mayalanmaya bırakalım.

Mayalanan hamuru 2 eşit parçaya bölelim. Herbir parçayı uzatıp rulo şekline getirelim. Herbirini 14 eşit parçaya keselim. Elimizle yuvarlayıp bezeler yapalım. Herbir bezeyi ince uzun şeritler yapalım. Şeritlerin iki ucunu tutup ortaya tutturalım. Bütün hamur bitene kadar aynı işleme devam edip tepsiye dizelim.Tepside 14 erli iki ayrı grup halinde ikişerli koyalım. Toplamda 28 adet oluyor. 

Tepside yarım saat tepsi mayası yapalım.

Kahkelerin üzerine yumurta sarısı, pekmez, yoğurt ve yağ karışımını çırpıp fırçayla sürelim. Üzerine bol susam serpelim. 200 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dk kızarana dek pişirelim.

Ramazan kahkesi servise hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun. Hayırlı ramazanlar.