Kuzu Kafesi
MALZEMELER:
- 4 Adet Üç Kemikli Ayrılmamış Pirzola
- 4 Dal Biberiye
- 4 Dal Kekik
- Tuz
- Zeytinyağı Kızartmak İçin
MANTARLI SOS :
- 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
- 8 Adet Kültür Mantarı
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Adet Domates
- 2 Dal Taze Biberiye
- Tuz
- 1 Çay Kaşığı Parmesan Peyniri Rendesi
PÜRE İÇİN:
- 2 Adet Haşlanmış Patates
- 1 Su Bardağı Süt
- 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
- Tuz, Karabiber
PİRZOLA SOSU:
- 2 Su Bardağı Et Suyu
- 2 Yemek Kaşığı Margarin
- 1 Tatlı Kaşığı Un
- 2 Adet Havuç
- 1 Adet Kuru Soğan
- 2 Diş Sarımsak
- 3 Yemek Kaşığı Salça
- Tuz,karabiber,kekik
- 1 Bardak Sıcak Su
TARİFİ - NASIL YAPILIR ? :
Mantarları yıkayıp halka halka, kuru soğanı ise küp şeklinde doğrayalım; zeytinyağında soteleyelim.
Küp şeklinde doğranmış domatesi, ince doğranmış biberiyeyi ve tuzu ilave edelim.
Mantarlar ve domatesler pişince parmesan peyniri rendesini ekleyip ocağın altını kapatalım.
Haşlanmış patatesleri iyice ezelim, bir tencereye alalım.
Süt ve tereyağı ilave edip püre kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirelim. Tuzu ve karabiberi ilave edelim.
Etleri pişirmek için de bir tavada zeytinyağını ısıtalım.
Üçer kemik şeklinde kestirdiğimiz kuzu kafeslerini tuzlayalım, ince kıyılmış taze biberiye ve kekiklerle birlikte önlü arkalı kızartalım.
Pirzola sosu için ise:
Margarini tavaya alıp unu ilave ederek un pembeleşene dek kavuralım , ince ince doğranmış 2 adet havuç, ince kıyılmış kuru soğan, 2 diş sarımsak katalım; biraz daha kavuralım.
3 yemek kaşığı salça tuz, karabiber, kekik ekleyelim. İçine pirzolaları, 2 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı sıcak su da ilave edip 2-3 saat pişirelim.Pirzolalar piştikten sonra sulu karışımın içinde alalım.Diğer tarafta patates püresi ve mantar sos ile süslediğimiz servis tabağına yerleştirelim. Üzerine de pirzolaların piştiği suyu süzerek gezdirelim.
