Çi Börek (Çiğ Börek - Yağ Tutmayan)

Çi Börek aslında oldukça yaygın olarak kullanılan diğer ismiyle Çiğ Börek Eskişehir'in en ün salmış lezzetlerinden bir tanesi. 

Özellikle Eskişehir'e yolunuz düşerse kesinlikle asıl yerinde yemeden ayrılmayın. Tarihi eskiye dayanan bir lezzetmiş, Çibörek aslında Orta Asya’da Tatarların yaptığı bir yemek. Tatarlar'ın zamanında Kırım ve Orta Asya’dan Eskişehir’e göçmesi ve bu harika lezzeti kültürleriyle birlikte Türk Mutfağı'na da getirmeleri ile olmuş, ne de güzel olmuş 😊 Çok tarihini anlattık, hadi geçelim tarifimize 😊😊

Çi Börek Tarifimize o eşsiz harcını hazırlamak ile başlayalım.

Öncelikle kabuğunu soyduğumuz soğanımızı ince ince kıyıyoruz.

Daha sonra az yağlı kıymamıza soğan, tuz ve karabiber ile iyice yoğurmaya başlıyoruz.

Püf noktası: bu yoğurma işlemi çok önemli. Çi Börek'e asıl lezzetini veren doğru oranda hazırlanmış iç harcı olacaktır. İç harç yeterince sulu olmazsa eğer Çi Böreklerimiz kızarırken iç harcı top top olarak kıvamını ve dağılımını kaybedecektir.

Bunun için harcımızı yoğururken azar azar su ekleyerek yoğurma işlemine devam edin.

Şimdi gelelim diğer önemli kısmına yani Çi Börek hamuru yapılışına,

Çi börek hamurumuz için öncelikle unumuzu bir kaba boşaltıyoruz.

Artından kaba aldığımız unumuzun ortasını elimizle çukur hale getirerek bu kısma tuz, sirke ve suyumuzu ekliyoruz.

Ardından hamurumuz standart kıvamını alana kadar (yani hamur elimize yapışmıyor olacak - kulak memesi) kıvamında iyice yoğurun.

Daha sonra hazırladığımız hamurumuzu mayalanması ve dinlenmesi için nemli bir bez ile kabımızın ağzını kapatarak 40-45 bekletiyoruz.

40-45 dakika sonra dinlenen hamurumuz artık işleme hazır. Bunu için hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak ufak bezeler yapıyoruz.

Tezgahı unlamak için ayırdığımız un ile hem tezgahımızı hemde hamuru açacağımız oklavamızı unluyoruz.

Hamurlarımızı tabak büyüklüğünde açıyoruz.

Önemli Püf noktası: açtığımız hamurumuzun üzerine tezgahtan yapışan fazla hamuru temizliyoruz. Çünkü bu fazla hamur Çi Böreklerinizin yağ tutumasını sağlayacaktır. Bu en önemli ince detaylarından bir tanesi.

Daha sonra açtığımız hamurumuzun bir yarısına hazırladığımız iç harcımızı koyarak iyice yayıyoruz.

Daha sonra diğer yarısından tutarak yarım ay şeklinde katlıyor ve Çi Börek şeklini veriyoruz.

Sonra kenarlarını parmaklarımız ile bir parmak boşluk bırakarak bastırarak iyice mühürlüyoruz.

Önemli Püf Noktası: hazırladığımız hamurları hiç bekletmeden kızartıyoruz. Beklersek ve iç harcımız hamurumuzu ıslatırsa, kızartırken Çi böreklerimiz parçalanabilir.

Hazırlanan Çi Böreklermiz bol sıvıyağ içerisinde pembeleşinceye kadar kızartılır ve hemen alınarak fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine bırakılır.

İşte bu kadar! 

Harika Çi Böreklerimiz bu şekilde hayat buluyor. Tüm deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.