Pastane Usulü Burma Kadayıf (Bütün Aşamalarıyla)

Merhaba arkadaşlar

Bugün sizlere Gaziantep'in lezzetine doyum olmayan meşhur burma kadayıfı evde de yapabilelim diye tarifini vereceğim. 

Kadayıfı burma şeklini vereceğimiz için dikkatli seçmelisiniz.

Pastanelerden taze burmalık kadayıf derseniz temin edebilirsiniz ama taze olmasına özen gösterelim. Aksi taktirde sararken kopmalar olabilir. Buda hoş olmayan görüntü demektir. Zaten her bir kadayıf hamuru 1 burma yapılacak şekilde veriliyor. Yani uzun uzun olacak.

Sonra bunun için yağ yine pastanelerde satılan sade yağ diye bilinen yağı almanız gerekiyor. Margarin veya tereyağdan bu lezzeti elde edemezsiniz. Mutlaka sade yağ olması gerekiyor.

Şimdi burma kadayıfı sarmaya başlayalım.  Her bir kadayıf hamurunu görseldeki gibi yan yana serelim.  Ucu saçaklı oluyor onu içe doğru üzerine katlayalım.  Elimizle hafif bastıralım. Sonra avucumuza fıstık içini alıp tam ortasına gelecek şekilde yanlamasına döküyoruz. Sağ baştan başlayarak alttan üste doğru çok sık olmayacak şekilde saralım. Çok sıkı olursa tatlı çok sert olur içi iyi pişmez şerbeti tam çekmez.

Yapacağınız tepsiyi yağlayalım. Yağı bol kullanmakta fayda var. Genelde daha iyi kızarması için alüminyum tepsi kullanılıyor.

Tepsinin orta yerine saralım. Açılmaması için ben çay tabağı koydum üstüne. Diğer kadayıf hamurlarına da aynı işlemi uygulayıp tepsiyi tamamlayalım. 

3 yemek kaşığı kadar sade yağdan eritip tepsinin üzerine gezdirelim. Yağ eklemekten korkmayın.  Zaten tatlı pişince fazla yağı süzüp tekrar kullanabilirsiniz.

İster ocakta ister fırında kızarana kadar pişirelim. Ocakta pişirecekseniz eğer ters çevirip birde yüzünü pişirmeniz gerekiyor. Kontrollü pişirmenizi öneririm. ocakta pişince daha lezzetli oluyor. fırın kurutup şertleştirebiliyor.

Şerbeti önceden yapıp soğumaya bırakalım. Limonu kesinlikle eklemelisiniz. Şekerlenme yapmaması için. Soğuk tatlıya ılık şerbeti dökelim.

Antep fıstığı serpip sıcak servis edebilirsiniz.

Pastane Usulü Burma Kadayıf hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle...