Kaymaçina

Kaymaniça tatlısının tarifine geçmeden biraz bilgi vermek isterim.

Balkan tatlısı bir diğer ismi de sütpidesi olan  yumurta sütten ibarettir. Aslında tam anlamıyla bir yumurta tatlısı diyebiliriz. Bu yüzden proteinyönünden son °C zengindir. Görüntü ve doku itibari ile  creme brulee‘ye benzer. Ayrıca japonya’da yaygın olan yumurta suşısı ni deandırır.

İçinde un bulunmaz ve bu yüzden o yoğun kıvamını tutturmak oldukçazordur. İşin sırrı süt için pastorize süt değil ama taze mandıra sütünü yumurta yumurtakokusunu bastırmakiçin üzerine portakal sosu konularak servis edilir.

Fırında ya da “benmari – bain marie” usülü pişirilir. Benmari usulü pişirilmişşi daha çok tercih ediyorum.

Geçelim tarife.

Sütü kaynatıp soğumaya bırakalım.  

Yumurta ve toz şekeri iyice çırpalım.  

Soğumuş sütü üzerine ilave edip 2-3 dk. daha çırpalım.  

Karışımı fırına dayanıklı bir kaba boşaltalım.  

Kabı içinde su bulunan başka bir kabın içine oturtup fırına verelim.  

175 °C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dk. üzeri kızarana dek pişirelim.  

Kaymaniça tatlısı hazır.  

Fırından çıkarıp soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun.

Portakal sosu için,

Tüm malzeme bir kabın içine alınıp çırpılır.  

Ocağa alınıp kısık ateşte karıştırarak koyulaşana dek pişirilir.  

Soğuduktan sonra tatlımızın üzerine dökebiliriz.