Pastane Usulü Ekler Tarifi

Eklere büyük küçük herkes bayılır diye düşünüyorum. Biz ailece çok seviyoruz ve inanın bu tarifin üstüne tanımıyorum. Pastanedekilere dönüp bakmayacaksınız  bile emin olun. Yiyenler tarif ister hatta pastaneden alınmış zannederler. Birçok ekler hamurunun genelde tutmadığından, söndüğünden şikayet edilir. Bu hamur tarifindeki oranlar bana göre en iyisi. Allahın izniyle her zaman tutar. Denemenizi şiddetle öneririm. Geçelim yapımına;

Öncelikle kremayı yapıp bir kenara soğumaya bırakacağız.  

Bunun için krem şanti ve vanilya hariç malzemeler uygun bir tencereye alınır, tel çırpıcıyla homojen hale getirilir ve ocağa alınır.

Orta ateşte fokurdayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınır ve vanilya eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Ilığa yakın soğuyunca kremşanti toz halinde eklenir ve mixer ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.

Ganaj için; 200 ml. sıvı kremayı ocağa alalım kenarlarından fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine parçaladığımız çikolatamızı ekleyelim ve karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayalım, soğumaya bırakalım. 

Geçelim hamurumuza, 

Tereyağı, bir tutam tuz ve su küçük derin bir tencereyle ocağa alınır. 

Yağ eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar beklenir kaynayınca altı kısılıp un eklenir. 

Kaşıkla hızlı hızlı  karıştırılarak hamur toparlanır. 2-3 dakika kısık ateşte karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Dibi hafif yapışır gibi olacaktır. 

Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Ilığa yakın soğuyunca içine 4 adet yumurtayı (xl veya l olmasın) teker teker kırarak hamurumuza elimizle yedirelim. 

Hepsini bir anda değil tek tek. Sabırla yoğurmaya devam edelim çok yapışkan bir hamur olacak elinize yapışanları kaşıkla sıyırın ve bu hamuru sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbasının ucunu baş parmağımız kalınlığında keselim. 

Yağılı kağıt serili tepsiye istediğimiz uzunlukta sıkalım. 175 derece fanlı önceden kızgın hale gelecek kadar iyice ısıtılmış fırına verelim. Kapağını hiç açmayalım üzerleri altın sarısından sütlü kahveye dönük bir renk alınca fırından çıkaralım. 

Yaklaşık 20-25 dakikada pişerler fakat fırından fırına değişir. Süre kısalmaz fakat uzayabilir. Tam pişmeden fırını açmayalım fırından almayalım. Pişince alalım, soğusunlar.

Soğuyunca eklerlerimizi bıçak yardımıyla yarısından keselim, tamamen kesmeyelim diğer kenar bitişik kalsın. 

İçine çay kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla kremamızdan dolduralım. Soğuyan ganaja eklerlerimizin üst tarafını batırıp tepsiye dizelim. 

Üzerini strecleyip dolaba kaldıralım. Yaklaşık 2 saat sonra yenecek kıvama gelir. 

Toplam 40 adet ekler çıktı, krema her yapışımda biraz artıyor dondurucuya atıyorum pastalarım da kullanıyorum. 

Bu tarife şans verin pişman olmayacaksınız 😉

Not: ölçüler için 200 ml. lik su bardağından kullandım.