Mumbar (Bumbar) Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır

Mumbar (Bumbar) Dolması Tarifi, Mumbar (Bumbar) Dolması Nasıl Yapılır?

Ben mumbarın kaba pisliği temizlenmiş aldım bu yüzden geriye kalan kısmını anlatacağım. Kaba pisliği temizlenen mumbarları musluğun ucuna takıyoruz tazyikli şekilde su açınca mumbarın içindeki pislik dışarı çıkarken pis suyun aktığı yere mumbarı değdirmemeye özen göstermeniz önemlidir. Mumbarın dışı yağlı bir tabakayla kaplı oluyor bu fazla olan temiz yağları alıp bir kasede biriktirelim ve buzluğa atıp donduralım (bu durumu ilk fotograftaki kolaja bakabilirsiniz).

Harç için pirinçleri yıkayıp süzelim. Domatesi rendeleyip soğanları doğrayalım, süzülen pirinç ile karıştırma kabına alalım. Diğer harç malzemelerini de ekleyip iyice karıştıralım. En son buzluğa attığımız mumbardan çıkan iç yağını bıçak kesecek kıvama gelene kadar oda ısısında bekletelim, incecik yaprak gibi dikkatlice doğrayalım ve iç harca atıp karıştıralım. 

Gelelim doldurma işlemine. Düz bir dolma oyacağına mumbarın ucunu geçirelim oyacağın boş kalan kısmına iç harcı incecik serelim sonra mumbarı harcın üzerine doğru ittirerek dolduralım, bu işlemi sürekli tekrarlayalım (mumbarı çok çok az ve aralıklarla doldurmak önemli yoksa pişerken şişen pirinç ve bulgur mumbarın patlamasına sebeb olur). Uç kısımlarını 2 parmak kadar boş bırakalım.

Mumbarları önce bi duru suya tutalım daha sonra Mumbarların sığacağı büyüklükte bir kaba 1 tatlı kaşığı limon tuzu koyup üzerine 2 su bardağı kaynar su dökelim ve limon tuzunu eritelim. Sonra kabı soğuk suyla doldurup Mumbarları limon tuzlu suyun içine atıp 10 dk bekletelim. Mumbarları bu sudan çıkarıp duru sudan geçirelim ve tekrar büyük bir kaba koyup üzerine yarım çay bardağı kadar sirke ile normal su dolduralım ve yine 10 dk bekletelim ardından suyunu süzelim. (Mumbarları limonlu ve sirkeli suda 10 dk dan fazla kesinlikle tutmayın yoksa Mumbarlarınız incelir ve pişme esnasında pirinçler pişmeden mumbarlar pişip dağılır) 

Süzülen Mumbarların üzerine 1 su bardağı kadar un ilave edelim ve ezmeden karıştıralım eğer üzerinde göremediğimiz bir pislik kaldıysa bu un onları alacaktır. unu mumbarın üzerinden sıyırarak alalım bu işlemi yaparken mumbarı çok sıkmayın ki içindeki harç dışarı çıkmasın veya mumbar kopmasın. Geriye kalan un kalıntılarını da duru su ile yıkayarak çıkarabilirsiniz. 

Çok geniş bir tencereye 2-3 litre kadar sıcak su koyup kaynatalım kaynayan suya temizlenmiş Mumbarları atalım. 

Sos için geniş bir kaba sarımsakları rendeleyelim salça ve kimyon koyup sosu az miktarda sıcak su ile karıştırarak açalım hazır olan sosu kaynayan yemeğe döküp sosla beraber orta ısıda pişmeye bırakalım. Normal tencerede yaklaşık 30-45 dk gibi bir sürede pişiyor. Pişirirken kontrollu olmanız gerekli arada bir pişip pişmediğini mutlaka kontrol edin. Eğer mumbar yumuşamış ama içi hala çiğ gibiyse çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. 

Pişen yemeği mumbar dolmasını sıcak sekilde bol bol kimyon ve limonla servis edebilirsiniz. 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.