Kepekli Ve Ispanaklı Pide

Bir kaba unu dökelim. Ortasını havuz gibi açalım. İçine suyu ve yaş mayayı koyup yaş mayanın çözülmesini bekleyelim. Ardından tuzu, şekeri ve yumurta sarısını da katarak yoğuralım. İki saat kadar bekletelim. (Bir gece dinlendirilebilirse hamur daha kıvamlı olacaktır). Ardından hamuru 6 eşit parçaya bölelim, yuvarlayalım. Her parçayı elimizde bastırarak açalım ve pide şekline getirelim. Kenarlarını kıvıralım. Hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup 30 saniye kadar kabarmasını bekleyelim. Ardından fırından çıkarıp hazırlamış olduğumuz iç malzemeyi yerleştirelim.
İç malzemeyi hazırlamak için yağ ile küp doğranmış soğanları kavuralım. İyice yıkayıp ince ince kestiğimiz ıspanakları katalım ve kavuralım. Mantarları da doğrayıp karışıma ilave edelim, tuzunu katalım ve biraz daha kavuralım.
Ispanaklı karışımı pidelerin içine yerleştirdikten sonra pideleri tekrar fırına atıp (250-300 derecede) 20-25 dakika pişirelim. Yumurtalı yapmak istiyorsak son 5 dakikada pideleri fırından çıkarıp her birinin üzerine 2 adet yumurta kırabiliriz.