Perde Pilavı (Videolu Anlatım)

Bir tavuk göğsünü bol suyla haşlayalım. Haşlanmış tavuğun etlerini didikleyelim, suyundan ise 2 bardağı pilavımızın yapımında kullanmak üzere ayıralım. Pirinçleri ıslatalım, yarım saat suda bekletip süzelim. Kuru soğanı küp küp doğrayalım. Büyük bir tencereye tereyağını ve sıvıyağı koyalım. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar kavuralım. Pirinci katalım ve kavurmaya devam edelim. Kuş üzümünü, dolmalık fıstığı, kuru naneyi, tarçını, karabiberi, şekeri, tuzu ve bademlerin yarısını ekleyelim, kavurma işlemini sürdürelim. Ardından suyu ve tavuk suyunu ilave edip demleninceye kadar orta ateşte pişirilelim. Tencerenin altını kapattıktan sonra didiklenmiş tavuk etlerini de pilavın üzerine ekleyip bir süre dinlendirelim. Perde pilavının hamuru için ise tereyağını, unu, yumurtayı, tuzu ve suyu bir kaba koyalım. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Elde ettiğimiz hamuru, oklavayla yarım santim kalınlığında açalım. Ardından fırına dayanıklı çukur bir kabı yağlayalım. Kalan bademleri dizelim. Bademlerin üzerine hamuru serelim. İçine pilavı dökelim ve hamuru kapatalım. 180 derece fırında 25 dakika hamur kızarana kadar pişirelim.