Ispanaklı Tavuk Dolması

Bir demet ıspanağı iyice yıkayalım, süzüp sıkalım. Ceviz,  labne ve tuzu ıspanağa ekleyerek mutfak robotunda karıştıralım. İki adet tavuk göğsünü boylamasına keselim (aynı sandviç hazırlamak için ekmeği keser gibi). Bir tarafları açık kalsın. Ve bu tavuk sandviçlerin içine ıspanaklı harcımızın yarısını yerleştirelim. Harcı yerleştirdikten sonra tavuğun açıkta kalan kısmı harcın üstüne doğru kapatalım. Kürdan yardımıyla da sabitleyelim ki, açılmasınlar. 

Tavuğu pişirmek için  1 kaşık sıvıyağı tavaya koyalım, hafifçe kızdıralım. İncecik kestiğimiz sarımsakları kızdırdığımız yağa ekleyelim ve birkaç kez çevirelim. Ardından da tavukları tavaya yerleştirelim, tavanın üstünü kapayalım. Ateşi kısarak yaklaşık 1 saat her iki tarafı iyice kızarıncaya kadar pişirelim.

Sosunu hazırlamak için 2 bardak sütü bir tencereye koyalım. İçine yarım tatlı kaşığı mısır nişastasını koyup iyice karıştıralım. Kısık ateşte muhallebi kıvamı alana kadar pişirelim. Sosumuz pişince içine 1 dilim kaşar peynirini ufalayalım. Bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyelim. En sonunda da kalan ıspanaklı harcımızı da bu karışıma katalım. İyice karıştıralım. Artık pişmiş olan tavukların üzerine bu harcı dökelim. Bu kıvamlı harçla tavuğun kaynaşabilmesi için yine hafif ateşte ve tavamızın ağzı kapalı olarak birkaç dakika daha pişirelim. Başka bir tavada ise ince ince doğradığımız mantarları, biraz tuz ve karabiber ilave ederek soteleyelim. Tavuğumuzu servis tabağına alalım. Yanına da sotelenmiş mantarları ekleyelim. Yemeğimiz servise hazır.