Ali Paşa Pilavı (Saraylı Bir Lezzet)

Osmanlı kültüründe pilava  gerek halk gerekse saray sofrasında çok yer verilir. O dönemde daha çok mısır ve iran dan gelen pirinçden sarayda kullanılanılanı 760 bin tonu bulurmuş.

Genelde sarayda et, köfte, tavuk ile servis edilen pilavlara beğeniye göre de isimler verilirmiş. Paşalara layık olacak kadar güzel olduğunu  betimlemek  için alipaşa ismi verilmiş. Alipaşa pilavı köfteli yada tavuklu yapılabilir. Pilavında pirinç yerine bulgur kullanan da var.

Aslında tel şehriye kullanılır. Köftesinin lezzet sırrı kızartma şeklinde gizli. Ben köfte ile sevildiği için kızarmış patates de ekledim. Köftenin kızarmış hali bizde daha çok sevildi. Sosu ile pişirme yapmadım. Severseniz yapabilirsiniz. Tercihe kalmış. Fakat köfteyi bu şekilde yapmaya devam ediyorum.

Çünkü lezzetli bulundu.  

Gelelim tarifine:

Ali Paşa Pilavı (Saraylı Bir Lezzet) Tarifi için,

Pirinci sıcak su ile 1/2 saat ıslatıyoruz. Pilav tenceresine tereyağ koyup eritiyoruz. Eriyince sıvıyağ da ekliyoruz. Tel şehriyeyi kavuruyoruz.  

Pirinci süzüp ekliyoruz. Pirinci şehriyelere ekleyip tuzunu da atıp kavuruyoruz. 3 su bardağı sıcak su ekleyip en kısık ateşte pişiriyoruz. Demlenmeye bırakıyoruz.

Köftesi için soğanı rendeleyip, kıyma galeta unu, tuz, kimyon, karabiber ile yoğurup, top köfteler yapıyoruz.

Üzerlerine un gezdirip her yanını una buluyoruz. Sıvıyağda tavayı sallayarak her yanlarını kızartıyoruz.

Rendelenmiş domatese sarımsağı küçük küçük doğrayıp, bir tatlı kaşığı sıvıyağ da ekleyip pişiriyoruz.  

Kızarmış köfteleri de ekleyip sosu çekene kadar pişiriyoruz. Küp küp doğradığımız patatesleri de kızartıp hazırlıyoruz. Servise hazırlama :

Pilavı kek kalıbına koyup, ters çevirerek servis tabağına alıyoruz.

Ortasına alta patates kızartmasını üzerine  ve yanlara köfteleri koyup süsleyerek servis yapıyoruz. 

Ali Paşa Pilavı hazır.

Afiyet olsun!