Paşa Böreği (Aydın Yöresi)

Leziz yemeklerin değerli yazarlarından Alplerinmutfağı ne zamandır yapmayı düşündüğüm memleketimin bu güzel lezzetini bana cesaret vererek yapmama sebeb oldu öncelikle belirtmeliyim.

Paşa Böreği tarifi için ilk olarak yumurtaları, tuzu, suyu ve unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene dek yoğuralım ve yaklaşık 25 dakika kadar dinlenmesi için üzerini örtüp kenarda bekletelim. Daha sonra hamuru (ben 12 adet beze çıkardım ) parçalara bölelim.Her bir bezeyi

Tavamızın büyüklüğüne göre açalım. Ve önlü arkalı kızartalım.

Bütün kızarttığımız parçaları bir kenarda üst üste koyalım. Paşa böreği aydın yöresinde benim yaptığımdan daha fazla yapılıp ihtiyaç duyulduğunda kullanılmak üzere saklanır. İhtiyaç duyulduğunda gerektiği kadar alınıp kullanılır.

Bu işlemlerin ardından iç harcı için çok az bir zeytinyağında kıyılmış soğanları ve kıymayı kıyma suyunu çekene dek kavuralım. Tuz ve karabiberi damak zevkimize göre ayarlayıp tatlandırdıktan sonra ocaktan alalım.

Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile beraber harmanlayalım. Şimdide haşlama aşamasına geldik; bunun için et suyunu yaprakların sığacağı büyüklükte bir tavada kaynatalım. Et suyu kaynamaya başladığında her bir yaprağı teker teker yaklaşık 1 dakika kadar haşlayıp servis tabağına alalım. Bu aşamada dikkat edelim et suyundan alırken haşlanmış yapraklar yırtılabilir. Her bir yaprağın üzerine kıymalı harcı serpelim. 

Ben bu şekilde 4 yaprak kullandım. En üste kıymalı harç koymuyoruz. Benim yaptığım miktar 6 kişiye rahatlıkla yetti. Tüm malzeme bu şekilde bittikten sonra dövülmüş sarımsakla karıştırılmış yoğurdu böreğin üzerine yayalım. Yoğurdun üzerine de kızgın tereyağında çevrilmiş kırmızı pul biber gezdirip ikrama hazır hale getirelim.

Aydın bölgesinin en lezzetli ve görsel olarak ta yemesine doyamıyacağınız Paşa böreği hazır. Dilimleyerek ikram edelim.

Afiyet olsun.