Oca
18
Gerekli süre: 2 saat + salamura yaprakları bekletme süresi
Malzeme:
500 g. yaprak
1 kg. pirinç
1/4 bardak zeytinyağı
4 soğan ya da 1/2 kg. taze soğan
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuzu üzümü
1 çorba kaşığı nane
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 limonunsuyu
Tarçın
Karabiber
Tuz
2 bardak sıcak su
Hazırlanması:
Soğanı ince ince çentin. Kızdırdığınız zeytinyağına soğan ve fıstıkları koyarak sarartın. Kuş üzümünü ve pirinci ekleyin ve biraz çevirin. Şeker, tarçın, tuz ve biberi ekleyin ve iki’ su bardağı sıcak su ilave ederek pirinçler kab arıncaya kadar tahta bir kaşıkla karıştıra karıştıra plşirin Pirinçler gereğinde kabarmamış olursa 1/2 bardak daha su ilave edebilirsiniz. Son olarak nane, maydanoz ve dereotunu ilave edin, limon suyunu da katıp karıştırarak ocaktan indirin.
Öte yandan atez yaprak kullanıyorsanız bunları 5 dakika kaynar suda tutup çıkarın, saplarını ve iri damarlarını ayıklayın. Salamura yaprak kullanıyorsanız, bir gece evvelinde soğuk suda bekleterek fazla tuzunun çıkmasını sağlayın. Bu şekilde hazırladığınız yapraklara tek tek ya da ikişer tanesini birleştirerek pirinçli içten koyupsarın. Zeytinyağlı yaprak dolmasının iri olması makbuldür . Dolmaları teneereye düzgünee dizip en üst sıra görünecek şekilde su ilave edin. Dolmaların üzerine önee bir porselen tabak kapatın, sonra’ da tencerenin kapağını koyun. Suyunu çekineeye kadar 30-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın ve servis yapın.