Zeytinyağı saf olduğu zaman vitamin ve yağ “Kahverengi” Yağ:
bakımından çok zengindir. Organizmamn bu yağa Tereyağ tavada hafifçe kızdırılıp açık altın rengi çok gereksinmesi vardır. Zeytinin yağı insan vücudundaki yağa çok benzer. Çiğ olarak kullamldığı zaman sindirimi kolaydır. Karaciğer ve bağırsak tembelliği halinde çok etkili bir rolü vardır. 100 gramında 950 kalori olan zeytinyağı, kalori bakımından tereyağından çok daha zengindir. Çiğ zeytinyağı alerji tedavisinde ve çocuk mamalarında da kullanılır. Kamnda kolesterololan kimselere zeytinyağı tavsiye edilmez
Bu durumda mısır özü ya da ayçiçeği yağı kullamlmalıdır. Bu yağlar, kandaki kolesterol oranını azaltır. Zeytinyağı kızartmada kullamlıyorsa bir defadan fazla kullanılmamalıdır. Ayrıca yağ 1 yıldan fazla bekletilirse besiİı niteliğini kaybeder ve tadı acımtrak bir hal alır.
Evde iyi saklamak için cam bir şişede ve ışıksız bir yerde tutmalıdır. Zeytinyağımn saflığını anlamak için yarım bardak yağa birkaç damla oksijenli su damlatılır. Eğer saf zeytinyağıysa yeşilimsi bir renk alır. Mısırözü yağı grimsi, susam yağıysa kırmızı olur.