Gerekli süre: 45 dakika (+ enginarları kurutmak için gereken süre)
Malzeme:
Bir kg. yumuşak enginar
4 defne yaprağı
Birkaç adet karanfil
1 limonun suyu
1 bardak iyi cins sirke
Birkaç karabiber tanesi
10 g. tuz
Gerektiği kadar zeytinyağı
Hazırlanması:
Enginarların dış kısımlarındaki sert yapraklarını ayıklayıp uç kısımlarını kesin, içlerini çıkarıp atın. Saplarını keserek dip kısımlarını keskin ve sivri bir bıçakla delin. Enginarları temizledikçe limonlu suya atın.
Bir kapta sirke, 2 defne yaprağı, 5 karabiber tanesi, 2 karanfil ve tuzu kaynatın. Enginarları içine atıp,kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin. Sonra çıkararak süzün ve üzerlerine tülbent örterek havayla temas etmeden iyice kurumaya bırakın.
Enginarları cam kavanoza yerleştirip birkaç tane biber, 1-2 adet karanfil ve defne yaprağı parçalayıp ilave edin. Zeytinyağı katıp bununla enginarları iyice kaplayın. Kavanozun kapağını kapatıp havadar ve serin bir yerde birkaç gün bekletin. Eğer enginarlar yağı iyice çekmişlerse üzerlerine daha zeytinyağı ilave edin ve kavanozu bu kez karanlık ve nemsiz bir yerde 2 ay kadar saklayın. Bu tip enginar ordövr olarak kullanılır.