Gerekli süre: 45 dakika (+ patlıcanları dinle ndirmek için gereken süre:
Malzeme:
1 kg. küçük düzgün patlıcan
320 g. ceviz içi
1/2 litre mısır özü yağı
Birkaç tane taze fesleğen yaprağı
Zeytinyağı
Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları soyduktan sonra küp şeklinde (tavla zarı büyüklüğünde) kesip, üzerlerine tuz serpin ve et tahtasının üzerine yerleştirin. Tahtanın altına bir tarafından destek koyarak hafifçe eğik durmasını sağluyırı ve patlıcanları 1 saat acı sularını bırakması için bekletin.
Demir bir tavaya mısırözü yağını koyup kızdırın ve iyice kurulanmış patlıcanları bu yağda kızartın. Patlıcanları süzerek alın, yağ çeken bir kağıda dizin.
Ceviz içini, 2 kaşık zeytinyağı ve fesleğen yaprağıyla birkaç dakika çırpın; elde edilen sosu, tabağa çıkardığınız patlıcanlara ilave edin. Tümünü cam bir kavanoza boşaltıp parmak ucuyla üzerine bastırarak patlıcanları hafifçe sıkıştırın. Üzerini tümüyle kapatacak şekilde zeytinyağı döküp kavanozu sıkıca kapatın. ışıksız ve serin bir yerde 1-2 ay kadar saklayabilirsiniz.Hazırladığınız bu konserveyi ordövr ya da dolma içi olarak kullanabilirsiniz.