Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1 kg. kuşkonmaz
3 adet katı pişmiş yumurta
4 yumurta sarısı
120 g. tereyağı (ya da margarin)
3 çorba kaşığı çiğ krema
6 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Kuşkonmazları ayıkladıktan sonra yıkayarak, küçük demetler halinde bağlayın. Üç kaşık sirke katılmış, tuzlu kaynar suda kuşkonmaz demetlerini çok yumuşamamasına dikkat ederek haşlayın. Haşlanan kuşkonmazları süzerek çıkarın ve temiz bir bez üzerine dizip kurumaya bırakın.
Bu arada sosu hazırlamak İçin, geri kalan sirkeyi bir tutam karabiber ekleyerek tencereye koyun hafif ateşte, yarısı buharlaşıncaya dek ısıtın. Ateşten indirerek soğumaya bırakın. Daha sonra bir tutam tuzla çirptığınız yumurta sanlarını karıştırarak ekleyin. Tereyağını da’ ilave edip, yumurta teliyle iyice köpürünceye kadar çırpın. Çiğ kremayı da karıştırıp sosu, tabağa boşaltın.
Kuşkonmazları servis tabağına dizerek, rendelenmiş lop yumurtayla süsleyip, yanında sosla birlikte servis yapın.