Gerekli süre: 1 saat 15 dakika
Malzeme:
2 kg. ıspanak
80 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı un
6 yumurta
2 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Biraz çiğ krema
1/2 bardak süt
120 g. tereyağında kızartılmış ekmek kabuğu
3 çorba kaşığı galeta unu
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Ispanakları ayıkladıktan sonra yıkayarak sadece yaprakların üzerinde kalan su ve bir tutam tuzla haşlayıp iyice süzün. Üzerlerinde hiç su kalmayan yaprakları ince ince doğrayıp, hafif ateşte 30 g. tereyağı ve bir tutam tuzla kavurun. Diğer taraftan, orta ateşte 30 g. tereyağı eriterek içine un ilave edin ve karıştırarak yavaş yavaş sıcak süt katın. Karıştırmaya tahta kaşıkla devam ederek sos koyuluncaya dek pişirip, ateşten indirin. Ateşten indirdikten sonra, karabiber, tuz, bir kaşık çiğ krema ve kaşar peyniri sosa karıştırıp, ıspanakları. 2 yumurta sarısım ve çırparak kar haline getirdiğiniz 2 yumurta akım da sosa ekleyin.
Ortası delik yüksek .kenaı-lı yuvarlak bir kalıbı tereyağladıktan sonra, içine galeta ununu serpip, hazırladığınız karışımı kalıba boşaltın.
Bu arada, kalıbın üstünde en aşağı 1/2 cm. boşluk kalmasına dikkat edin. Biraz daha galeta ununu, ıspanaklı karışımın üstüne döktükten sonra, kalıbı fırına sürüp önce orta ısıda daha sonra fırın derecesini yavaş yavaş yükselterek pişirin. Üstü iyice kızarınca fırından çıkartarak ka1ıbı ters çevirmek suretiyle servis tabağına boşaltın. Diğer dört yumurtayı bir kaşık çiğ kremayla çırparak, geri kalan tereyağıyla tavada pişirin. Küçük parçalar halinde kesip tereyağında kazırtılmış ekmek kabuklarıyla karıştırın. Fırından çıkarttığınız ıspanak yemeğinin ortasında kalan boşluğu bu oraletle doldurun ve hemen servis yapın.