Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
1 kg. kuşkonmaz
1 küçük demet maydanoz
5 çorba kaşığs erimiş tereyağ (ya da margarin)
5 katı pişmiş yumurta
1 tablet Etsu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Kuşkonmazların içinde haşlandığı sudan 5 çorba kaşığı
1 çorba kaşığı kapari
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Kuşkonmazları ayıkladıktan sonra yıkayarak küçük demetler halinde bağlayın. Demetleri tuzlu kaynar suda haşlayıp, hafif sertken süzerek çıkartın ve ateşe dayanıklı oval cam bir kaba, sivri uçları kabın ortasına gelmeküzere dizin. Üstlerine ince doğranmış maydanozları serperek sıcak bir yerde saklayın.
Bu arada, sosu hazırlayın.
Haşlanmış yumurtaların sadece sarılarını tel süzgeçten geçirip, içine damla damla kuşkonmazların haşlanma suyundan ekleyerek mayonez kıvamına gelinceye dek karıştırın. Limon suyu ve Etsu tabletini ilave edip tahta kaşıkla pürüzsüz bir sos elde edinceye dek karıştırmaya devam edin. Böylece hazırladığınız sosaönce azar azar erimiş tereyağı, daha sonra biraz tuz ve karabiber ve en sonra da kapariyi ekleyip kuşkonmazların üzerine dökün. Yumurta aklarını da mümkün olduğu kadar ince doğrayıp,sosla kapladığınız kuşkonmazların üzerine serpip servis yapın.