Gerekli süre: 50 dakika + 2 saat dinlendirme süresi
Malzeme:
700 g. taze gümüş balığı
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 limon suyu
Karabiber
Tuz
Sos için malzeme:
1 demet maydanoz
2 diş sarmısak
4 adet ançuez filetosu
1 tane çarliston biber
Sirkede ıslatılmış 2 dilim ekmek içi
6 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Hazırlanması:
Gümüş balıkları temizlendikten sona başlarım kesin ve omurgalarım çıkarın. Bir tepsiye dizip
üzerlerine tuz ve biber ekin ve 3 kaşık zeytinyağı ve bir limonun suyunu koyarak tepsiyi alüminyum kağıtla kapatıp, içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtarak, balıkları buharda 20 dakika kadar pişirin. Sonra oda ısısında soğumaya bırakın.
Öte yanda; maydanoz, sarımsak ve ançuezi birlikte doğrayarak çukur bir kaba koyun. Buna ince doğranmış çarliston biber, bir tutam karabiber, sirkede ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi ekleyerek tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağı ilave edip, gümüş balıklarının içinde piştiği sudan katın ve karıştırın. Balıkları yarı çukur bir tabağa alıp, üzerlerine sosu dökerek 2 saat dinlendirin ve servis yapın.