Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
800 g. dana veya sığır eti
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
70 g. et yağı (ince kesilmiş)
2 tane havuç
1 baş soğan
4 tane yeşil salata
1/2 bardak beyaz şarap
2 litre et suyu (kaynar halde)
1 tane defne yaprağı
Kekik
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarmısak
Biber,Tuz
Hazırlanması:
Yağ parçalarına kekik serpip biberledikten sonra, etin üzerine koyup sicimle bağlayın. Havuçları yuvarlak, defne yaprağını ve sarmısağı küçük küçük, soğanlarıay gibi doğrayın. Bir tencereye yeteri kadar zeytinyağı koyup, malzemenin tamamım yerleştirdikten sonra üzerine eti oturtarak orta ısıda kavurun. Etin her tarafını kızartarak ve her çevirişte de tuzlayarak pişirin. Üzerine biraz beyaz şarap döküp buharlaştırdıktan sonra kaynar et suyu ekleyip ağzı kapalı tencerede yavaş yavaş pişirin.
Öte yandan yeşil salatanın üst yapraklarını atıp göbeğini alın. Yaprakları renksiz bir iplikle bağlayıp tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Sudan çıkarınca hafifçe sıkıp temiz bir bezle kurulayın. Eti pişirmeye başladıktan 1,5 saat sonra yeşil salataları tencereye koyup 1 saat daha yavaş yavaş pişirin. Kebabı ateşten almadan önce ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Sofraya getirmeden önce eti dilimleyip, etrafına iplikleri çıkarılmış salataları dizerek biraz bekletin. Etin suyunu süzgeçten geçirip ısıtın. Et dilimleri ve salatamn üzerine dökerek sevris yapın.