Yağda ve Fırında Yumurta Pişirme
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
TAVADA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için çok taze yumurta kullanılır. Demir bir tavaya bolca yağ konur ve yumurta sıcak yağa kırılarak önce bir tarafı kızartılır ve sonra da süzgeçli bir kepçeyle çevrilerek diğer tarafı kızartılır. Ancak 2-3 dakika pişirilir ve böylece sarısı yumuşak kalır. Süzgeçli kepçeyle yağdan alınıp yağ çeken bir kağıda konur ve sıcak servis tabağına alınıp soğumadan servis yapılır.
KARIŞTIRILARAK YAĞDA PİŞİRİLEN YUMURTA:
Adam başına iki yumurta olmak üzere yumurtalar bir kapta karıştmlır’ ve biraz tuzla, biraz karabiber katılır. Ceviz büyüklüğünde tereyağı yada bir ka şık çiğ krema konarak yumurta çırpmadan karıştırılır. (Yumurtaların ak ve sarısının birbirine fazla karışmaması için çırpmadan yalnızca karıştırmak gerekir). Demir bir tavaya terayağı konup yumurta ilave edilir ve tavanın kenarlarından ortasına toplamak suretiyle pişmeye yüz tutana dek ateşte tutulur ve karıştırılarak bir parça daha tereyağı eklenir. Yumurta koyuca ve kremaması bir haldeyken ateşten alınır. Yumurtanın daha yumuşak olması için pişerken bir kaşık kadır ılık su ilave edilir. Daha iyi sonuç vermesi isteniyorsa ben mari yöntemiyle de pişirilebilir. Yumurta sıcak olarak üçgen biçiminde kızarmış ekmekle servis yapılır.
OMLET:
ümlet Fransız yöntemiyle yapılan kalınca ve içi yumuşak bir yumurta kızartmasıdır. Çukur bir kaba iki adet yumurta kırılır ve tuz, biber eklenerek köpürtülmeden karıştırılır. Demir bir tavada ceviz büyüklüğünde tereyağı eritilir ve yumurta içine dökülerek bir dakika pişirilir. Tava eğilerek yumurta tavanın kenarına doğru kaydırılır ve sapı ağır, ağır sallanır. Bu hareketle omlet zıplatılarak dôndürüliir. Tabii bu çevirme işi deneye dayanır ve bir tür sanattır. Usta olmayanlar çatalla yada paletle yardım ederek çevirmelidirler. ümlet kaydırıldığı zaman iki ucu üzerine döndürülerek katlanır ve uzun bir şekil alır. Hemen, sıcak olarak servis yapılır ve üzerine erimiş tereyağı dökülür. ümletin içi dolu da olabilir. Peynirli, jambonlu, sebzeli v.s. , çok çeşitli omlet vardır.
SAHANDA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için alüminyum yada ateşe dayanıklı camdan tek kişilik sahanlar kullanılır.
Sahana tereyağı konup ıyıce kızdırılır. ve yumurta içine kırılarak yalnız beyaz tuzlanır. Beyaz birkaç yerinden çatalla delinerek iyice pişirilir. Sıcak alarak servis yapılır. Aynı şekilde yumurta fırında da pişirilebilir.
KREP:
Bu çok ince yumurta kızartmasıyla (bir çeşit omlet) tatlı ya da tuzlu yemekler hazırlanır. 2 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı, 200 g. un, 2 su bardağı soğuk süt ile yapılan krep çok iyi sonuç verir.
Yumurtayla un karıştırılarak süt eklenir ve tümü birlikte çırpılır. Eğer tatlı krep yapılacaksa içine vanilya, limon ya da portakal kabuğu, likör, tarçın v. b. konur. Karışım hazırlandıktan sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Çapı 20 cm. olan demir bir . tava ısıtılarak bir gazlı beze bir parça tereyağı sarılıp içine iyice sürülür. Tekrar ateşe konup içine yeterli ölçüde karışırndan dökülür. ‘tava çevrilmek suretiyle karışım tavanın her tarafına eşit ölçüde tül inceliğinde dağıtılır. Çok kızartılmadan pişirilir ve çevrilip diğer tarafı da pişirilerek iyice kurutulur. Tava çok sıcak veya soğuk olmamalıdır. Krep genellikle içi dolu olarak tatlı ya da tuzlu olarak pişirilir ve sarılır.
Yorumlar
Bir yanıt bırak