Bu balıklar da çok taze olarak alınmalı ve hemen pişirilmelidir. Uskumru ve sardalya yağlı oldukları için çabuk bozulur. Uskumrunun tazeliği sertliğinden ve karnının beyaz ve şişkin olmasından anlaşılır.Bu balıklar da diğerleri gibi pulları kazınarak temizlenir. Pulları kazınırken derisinin kesilmesini önlemek için bıçağın keskin olmayan yanı kullanılır. Sonra balığın kafası, baş ve işaret parmakları arasına alınıp çekilerek bütün içi ile birlikte çıkarılır. Karnına ufak bir kesik yapılıp omurgasına yapışık küçük torba ve kafasından başlayarak tüm omurgası kuyruğa kadar koparı lıp çıkarılır. Gerekiyorsa, kuyruk da kesilip atılır. Balık hafifçe tuzlu, sirkeli ya da limonlu bol suda iyice yıkanır. Çok ufak balıklar kesilmeden de temizle ne bilir . Kafası bırakılır ve karnına parmakla basılmak suretiyle içi boşaltılır.
Hamsi ve Gümüş Balığı:
Grup halinde yaşarlar ve ilkbaharda kıyılara gelerek yumurtlarlar. Uzunlukları en fazla 20 cm’dir. Alt çenelerinin üst çenelerinden çok daha kısa ve sırtlarının mavi-yeşil, yanlarının ise gümüş rengi olması nedeniyle kolayca diğer balıklardan ayrılırlar. Etleri lezzetlidir ve fazla da yağlı değildir. Hemen hemen her mevsim bulunabilen bu türü n küçükleri yeğlenmelidir. Hamsi ve gümüş; kızartma, ızgara, fırında, buğulama gibi pek çok şekillerde pişirilir. Sardalya:
Sardalya da grup halinde yaşar ve yumurtlamak için ılık sular arar. 12 ila 20 cm. arasında değişen uzunluğu vardır. Sırtı zeytin yeşilidir ve yanlarına doğru geniş mavi bir şerit uzanır. Derisi çabucak çıkarılabilen büyük pullarla kaplıdır. Eti yumuşak, kokulu, oldukça yağlı ve besleyicidir. (100 gr. sardalyada 80 kalori ve ıı gr. da protein vardır). Yılın her ayında bol bulunur. Gümüş balığı için uygulanan pişirme yöntemleri sardalya için de geçerlidir.
Uskumru.
Akdeniz’de çok yaygın bir balık olan uskumru en fazla 30-35 cm. uzunluğundadır. Çok ince, uzun bir gövdesi vardır, rengi kobalt mavisidir. Yazın büyük gruplar halinde sahile yakın sulara gelir. Eti beyaz ve hafiftir, ama oldukça yağlıdır. (100 g.ında 160 kalori ve 13 g. protein bulunur.) Uskumru yemek için en iyi mevsim etinin daha az yağlı ve sindiriminin kolayolduğu ilkbahar mevsimidir. Daha çok ızgarası ve kağıt kebabı yapılırsa da, haşlandığı ya da tavada pişirildiği zaman da lezzetlidir.
Pİsİ Balığı:
Dil balığına çok benzerse de onun kadar değerli değildir. Denizin kumlu kısımlarında yaşamakla beraber, bazan nehir ağızlarına kadar sokulur. Yassı, oval şekilde olup kahverengi ya da zeytin yeşili renktedir. Çoğu zaman üzeri turuncu ya da siyah beneklidir. Akdeniz’de en fazla 45 cm. uzunluğa varır. Büyük denizlerde ise 2 m. ‘ye kadar olan pisi balığı bulunabilir. Yılın her ayında avlanır ama yemek için en uygun mevsim ilkbahar ve yazdır. Eti yağsız, hafif, lezzetli ve sindirimi kolaydır. Dil balığı gibi pişirilir. Yalnız küçükleri kızartma yapmağa elverişlidir.
İzmarit Balığı:
Akdeniz’de çok bulunan bir balık türüdür. Büyük gözlü bu balığın kuyruğu ile gövdesinin birleştiği yerde siyah bir şerit vardır. Gövdesi oval ve rengi çok parlak gri mavisidir. Uzunluğu 15 ila 30 cm. arasında olup eti yağsız, sert ve düzdür. En iyi mevsimi ilkbahardır. Daha küçükleri kızartılabilir. En iyi pişirme yöntemi tava ya da ızgaradır.
Barbunya ve Tekir:
Barbunya iki tiptir. Asıl barbunya kayalık yerlerde yaşar. Diğeri ise rengi daha açık pembe olan tekir balığıdır ki kumluk yerlerde ve derinde yaşar.Barbunyanın sırtı kırmızı, yan kısımları ise kırmızımtrak pembe renktedir. Eti çok lezzetli ve pürüzsüzdür.
NOT!! İSTEDİĞİNİZ BALIK YEMEKLERİ TARİFİNİ ANASAYFAMIZDAKİ BALIKLAR KATKEGORİSİNDEN BULABİLİRSİNİZ.