Tereyağı zeytinyağa göre daha çabuk erir ve hemen yanar. Bunun için pişirme sırasında devamlı çiğ yağ eklenir.
Temizlenmiş Tereyağı:
Tereyağı bir kaba konup içinde kaynayan su bulunan tencereye oturtularak soğumaya bırakılır. Soğutucuda dondurulur. Kap ters çevrilerektereyağı eridiği zaman dibinde toplanan beyaz yağ birikintileri temizlenir. Bu şekilde temizlenen yağ uzun süre saklanabilir.