Tereyağı
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YAĞLAR | Yorum bırak
Tereyağı hayvansal yağların en hafifidir. Çok eskiden beri bilinen tereyağı, inek sütünden elde edilen kremanın dövülmesiyle oluşur. “Köy yağı” dediğimiz doğal ve araran tereyağı. süt birkaç saat bekletildikten sonra üzerinde biriken kremadan yapılır. Ticareti en yaygın olan tereyağıysa, santrifj yöntemiyle özel makinelerle yapılan tereyağıdır. Taze sütten yapıldığı için fermantasyon olmadığı gibi mikropsuzdur da. Sofrada kullanılan tereyağı ise yapayolarak fermente edilmiş kremadan elde edilir. Pastörize edilerek hem tadı güzelleştirilir hem de uzun saklanması sağlanır.
Tereyağında ofo 80 – 85 oranında yağı, ofo 13-16 su, ve daha az yüzdelerde de protein, laktoz, tuz ve diğer maddeler bulunur. Enerji bakımından çok zengindir ve 100 gramında 750 kalori vardır. Tereyağında gelişme ve büyüme için çok gerekli A ve D vitaminleri bulunur. Çiğ olarak yenirse sindirimi diğer yağlara oranla çok daha kolaydır. İyi cins tereyağı oda ısısında yumuşak bir hal alır ve parlaktır. Eğer oda ısısında üzerinde damlacıklar beliriyorsa tarkibinde normalin üzerinde su var demektir. Bu tip yağ eri til diğ i zaman etrafa sıçrar. İyi cins yağ tadılarak da anlaşılır. İyi yağ lezzetli ve kokuludur, ağız da hemen eriyerek kaybolur.
Yorumlar
Bir yanıt bırak