Ara
29
Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg. dana işkembesi
4 dolu çorba kaşığı un
2 yumurta
Yarım limon
70 g. tereyağı (ya da margarin)
3-4 diş sarmısak
Kırmızı biber, sirke,Tuz
Hazırlanması:
Çok iyi temizlenmiş dana işkembesini el büyüklüğünde parçalar halinde kesin, bol su ile yıkayın, düdüklü tencerede işkembelerin üstünü kapatacak kadar su ve biraz tuz koyup bir saat kadar haşlayın.
Diğer taraftan, ikiyumurtayı akı ve sarısıyla birlikte çukur bir kaba kırarak iyice çırpın. Üzerine un, yarım limonun suyu ve biraz da su ekleyerek koyuca bir bulamaç haline getirin. Haşlanan işkembeleri süzerek sudan çıkarın ve tahta üzerinde istediğiniz büyüklükte doğrayın. İşkembenin haşlama suyuna daha önce hazırlanan bulamacı sürekli karıştırarak azar azar katın. Tencereyi orta ısı da ateşe koyup işkembeleri içine atın, Karıştırmayı bırakmadan, topaklaşmamasına dikkat etmek suretiyle koyulaşana dek pişirin. İndireceğinize yakın, eksikse tuzu ilave edin. Ayrı bir kabın içinde tereyağı eriterek istediğiniz ölçüde kırmızı biber kızdırın; biberi çorbanın üstüne dökerek ateşten indirin. İşkembe çorbasını, sirkeye karıştırılmış dövülmüş sarmısakla servis yapın.