Tavuk pişirmeye Nasıl Hazırlanır?
Tarih Ocak 4, 2009
Kategori TAVUK HİNDİ KAZ ve ÖRDEK | Yorum bırak
Temizlenmesi:
Eğer tavuğun tüyleri yolunmamışsa, tavuk kaynar suya batırılıp çıkarılır ve böylece tüyleri daha kolay yolunur. Daha sonra kanat ucundaki ve bacak kısmındaki geri kalan tüyler ateşe tutularak tütsülenir ve sert bir bezle ovulur. Tüyler temizlendikten sonra boynun alt kısmı kesilerek buradan yemek borusu ve kursak patlatılmadan çıkarılır. Ayrıca karnı da kesilerek, barsakları, karaciğeri, katısı ve yüreği çıkarılır. Katısı dikkatle kesilerek içindeki yem torbası alınır ve karaciğerin altındaki öd kese sı de patlatılmadan kesilip atılır. Kuyruğun üst kısmı bıçakla çizilerek burada bulunan sarı renkteki iki tane yağ bezi çıkarılır. Başı kesilerek atılır. Pişirmeden öncetavuğun iyice yıkanması gerekir.
Bağlanması:
Tavuğu düzgün bağlayabilmek için önce göğüs kemiği yukarıya gelecek şekilde et tahtası üzerine yerleştirilk Tavuğun uzunluğunun dört katı uzunlukta bir cisim kesilerek ikiye katlanır, orta noktası tavuğun göğsüne gelecek şekilde konularak, kaymaması için parmakla hastırılır. Sicimin iki ucu iki bacağın arasından içten dışa doğru geçirilir, döndürülür ve tekrar aynı şekilde geçirilip tavuk çevrilir ve sicim sırtta düğümlenir. Daha sonra sicim ikiye ayrılıp kanatları da bağlayacak şekilde öne geçirilir ve göğüste düğümleniır.
Parçalama:
Tavuğu parçalara bölmek için çok keskin bir bıçak kullanmak gerekir. Ancak tavuk, kemıklerı kırılmadan ve eklem yer lerinden kesilmelidir. Aşağıda çeşitli tavuk yemeklerine göre tavuğun bölünme şekilleri anlatılmıştır.
Izgarada Tavuk İçin:
Tavuğun ayakları kesilir ve but ile bacak arasına bıçakla bir kesik yapılarak buradan bacak siniri . kesilir, aksi halde, bacak yapışıkkalacağından yumuşak pişmesini önler. Sonra boyundan kuyruk sokumuna dek bir kesik yapılır ve tavuk tümüyle açılır. İnceltilmesi için hafifçe vurulması gerekir. Kızartma ve Sote Yapmak İçin:
Ayakları kesilir ve butlar eklem yerinden kopartılır. Kanat uçları ilk eklemlerinden kesilir ve ikinci eklem bıçak ile ayrılarak kanatlar koparılır ve birlikte göğsün bir kısmı da kesilir. Bıçak ile göğüs sırttan ayrılır ve ikiye bölünür. Kaburga kısmı ya ikiye kesilir ya da başka bir şekilde kullanılmak üzere ayrılır.
Buğulama ve Kuşbaşı Yapmak İçin:
Tavuk mümkün olduğu kadar fazla parçaya bölünür. But ve kanatlar ikiye bölünerek göğüs 4 veya 6 parçaya ayrılır. Tavuğun üst kuyruk kısmı kaburgadan ayrılarak kemikleri ayıklanır ve dörde bölünür.
Yorumlar
Bir yanıt bırak