Tatlılar ve Krema Çeşitleri (çiğ krema,pastacı kreması,ingiliz usulü krema…) Hakkında Ön Bilgiler
Tarih Şubat 27, 2009
Kategori TATLILAR | 1 Yorum
Sütten söz ederken akla gelen inek sütüdür. Az bulunmakla beraber koyun ve keçi sütü de bazı bölgelerde kullanılır ve satılır. Hayvansal besin maddeleri arasında, süt en komple olanlarındandır.
BESİN DEGERİ
Süt besleyici gücü çok yüksek olan bir maddedir. Bir litre sütte 35 g. protein, 45 g. şeker (laktoz), 35 g. yağ, 7 g. maden tuzu (kalsiyum, sodyum, fosfor) bulunur ve 650 kalori verir. Bir litre sütten elde edilen protein 175 gram et ya da 6 yumurtayla eş değerlidir.
Sütte bulunan şeker laktozdur. Suda erimesi güçtür ve sakarozdan en aşağı 6 kat daha az tatlıdır. Sütteki yağ çok ince olduğundan sütün sindirimi kolaydır. Sütte grup halinde B vitaminleri ve A vitamini vardır. C vitamini ise az miktardadır ve pastörize edilirken daha da azalır.
Süt her yaşta insana tavsiye edilir, ama özellikle gelişme çağında olan çocuklar için çok gereklidir. Kalp ve bağırsak hastaları ile şişman kimselere tavsiye edilmez.
Henüz sağılmış süt, inek sağlıklı bile olsa mikrop doludur. Bu tip süt en aşağı 10 dakika 100° C’de kaynatılmadan kullanılmamalıdır. Ancak, kaynatılan süt %14 oranında protein ve % 20 oranında da kalsiyum kaybeder.
YOĞURT
Yoğurt yapay mayalanmayla yapılır.
Asitli sütün içilmesi çok eski zamanlara dayanır. Sıcak iklimi olan tüm doğu ülkelerinde göçmen kavimler arasında yoğurt ve yoğurt türevleri çok yaygındır ve uzun süre saklanabilmesi ve bozulmaması nedeniyle de çok kullanılır. Yoğurt türevi Türkiye’nin “ayran”ı olarak Sardunya’nın “gioddu”su, Hindistan’ın “dahdisi”, Afganistan’ın “doogh”u ve Mısır’ın da “laken”i ilk akla gelenlerdir. Yoğurt, sütün beslenme değeriyle eş, hatta aynı ağırlıktaki sütten kalori ve B vitaminleri bakımından daha zengindir. Süt gibi % 4-5 protein ve yağa sahiptir. Şekeri, süt asidine dönüştüğünden yoktur. Yoğurt bağınsak tedavilerinde ve zehirlenmelerde kullanılır. Yoğurt sindirimi çok kolay, besleyici ve hafif bir besindir.
EVDE YOĞURT NASIL HAZIRLANIR
Son yıllarda evde yoğurt yapımını kolaylaştırmak için elektrikli yoğurt makineleri ortaya çıkmıştır. Elektrikli olduğu için fermantasyon için gerekli ısıyı özel termostatları ile temin eder. Evde yoğurt yapılırken “bulgur mayası” ya da eski yoğurttan bir parça kullanılır.
Hazır yoğurt alınıp buz dolabında 12 saat tutulur. Süt 10 dakika kadar kaynatılır ve ılınmaya bırakılır; sonra bir güvece aktarılır. İçine iki kilo süte bir çorba kaşığı oranında mayalık yoğurt konup telle iyice karıştırılır ve üzeri kapatılarak 12 saat kadar 25° sıcaklıkta bırakılır. Fırın ısıtılıp içine bırakıldığı gibi, radyatörün ya da sobanın yanına konup da mayalandırılabilir.
Bu şekilde evde hazırlanan yoğurt 4-5 gün buzdolabında saklanırsa daha çok değerlenir ve lezzeti artar.
Yoğurt şekerle, balla ya da marmelatla karıştırılarak yenilebilir. Pilavla, çorbayla, salatalık, patates v.b. ile kullanıldığı gibi çeşitli tatlılarda da kullanılır.
Yoğurt yemeğe katıldığı zamana pişirilmelidir, yoksa niteliğini kaybeder. Yemek pişerken, başında ya da ortasında yoğurt ilave edilecekse bozulmaması için biraz un ile karıştırılır. Başka maddeler katılan yoğurt, fazla karıştırılmamalıdır.
Bazı hallerde yoğurt çiğ krema yerine de kullanılır.
Buz dolabında saklandığı zaman ısı 5-6°’yi geçmemeli ve ne olursa olsun 15 günden fazla buzdolabında tutulmamalıdır.
KAYMAK
Kaymak sütün en yağlı kısmıdır. Sütte bulunan yağlı kısım hafif olduğundan süt bir süre dinlendirildiğinde yüzeye çıkar. İnce bir krema tabakası oluşturur. Bu çeşit kremaya “kaymak” adı verilir. Kaymak kolaylıkla evde de hazırlanabilir . Pastörize süt geniş ve alçak bir tabağa konur ve 12 saat kadar buzdolabında tutulur. Yüzeyinde toplanan krema çukur bir kaba alınarak kullanılana dek saklanır. Eğer yeni sağılmış süt kullanılacaksa en az 10 dakika kaynatılır. Eğer çok kaymak elde• edilmesi gerekiyorsa 3-4 litre sütle aynı işlem yinelenir. Kaymakta %20-50 arasında yağ vardır. Ayrıca maden tuzları, özellikle fosfor ve kalsiyum ile A, Bl, B2 ve D vitaminleriyle laktoz da bulunur. Çok enerji veren bir besin maddesidir. 100 gramında en az 200 kalori bulunur. Buna rağmen kalorisi tereyağdakinden çok daha azdır (tereyağının 100 gramında 800 kalori bulunur). Nekahat devresindeki hastalar ve mide rahatsızlığı çekenlere özellikle tavsiye edilir. Kalp hastalarına, damar sertliği ve şişmanlıktan yakınanlara tavsiye edilmez.
KAYMAK NASIL SAKLANIR
Kaymak buzdolabında 2-3 gün kadar saklanabilir. Yalnız kabının madeni olmaması ve şeffaf bir kapakla kapalı olması gerekir.
KAYMAK NASIL KULLANILIR
Sıvı kaymak şekersiz olduğu zaman tereyağı yerine kullanılır. Makarna, enginar, mantar ve çeşitli et yemekleriyle çorbalarda kullanılır. Şekersiz krem şantiyi av hayvanlarıyla tavuk ciğeri ezmesi gibi yiyeceklerde de kullanılır. Şekerli krem şantiyi meyve salatası, dondurma, çeşitli turtalar, puding, v. b. ile kullanılır.
Yorumlar
Bir Yanıt “Tatlılar ve Krema Çeşitleri (çiğ krema,pastacı kreması,ingiliz usulü krema…) Hakkında Ön Bilgiler”
Bir yanıt bırak
pötibörle pasta yaptınız mı hiç? herkes yapmıştır ya, hemen iki dakikada koy pötibörü, çikolata sür, al sana pasta
) ülker şimdi pötibör çoko diye bi şey yapmış, aynı bizim yaptığımız gibi, uğraşmaya gerek de kalmadı. al bakkaldan, koy misafirin önüne 
) (http://www.facebook.com/Ulker?v=app_140225022661799)