Gerekli süre: 1 saat 15 dakika (ayrıca patlıcanların dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
800 g. patlıcan
4 orta boy soğan
3 olgun domates
100 g. zeytin
1 kaşık kapari Biraz sirke
1 çay kaşığı şeker
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Bolca kızartmalık yağ
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, küçük küpler halinde keserek, derin bir tabakta üstlerine tuz serpip acı suyunu çıkarıncaya dek bekletin.Bu arada, domatesleri soyup, çekirdeklerini çıkartarak dilim dilim kesin; soğanları soyup, halka halka doğrayın. Bir güvece zeytinyağını koyarak, soğanları bu yağda hafifçe kavurduktan sonra, domates dilimlerini, yıkanmış kaprileri ve çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri soğanlara karıştırın, tuz ve karabiber ekip yumuşayıncaya dek pişirin.
Diğer taraftan, patlıcanları yıkayıp, kuruladıktan sonra kızgın, ayçiçeği yağında kızartın. İyice pembeleşen patlıcanları tavadan alıp tuz serperek, soğanlı domatesli karışıma ekleyin, sirke ve çok az şeker koyup, sirkeyi buharlaştırın ve hafif ateşte pişirme işlemini tamamlayın. Bu tür patlıcan yemeğini soğuk birinci yemek olarak servis yapabilirsiniz.