LEZİZ YEMEKLERİM

Gerekli süre: 35 dakika
Malzeme:
4 haşlanmış yumurta
125 g. un
1 yumurta akı
1/2 su bardağı bira
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Bol miktarda kızartma yağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Haşlanmış yumurtaları soyup dörde bölerek tuzlayıp biberIeyin. Çukur bir kapta unu zeytinyağı ve birayla karıştırın. Kullanılacağı an bu karışıma çırpılarak iyice köpürtülmüş yumurta akını da ekleyin. Yumurtaları bu Devamını Oku»

Gerekli süre: 10 dakika
Malzeme:
6 yumurta
1 orta boy yoğurt
1 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı (ya da margarin)
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Hazırlanması:
Geniş bir kaba, üç parmak yüksekliğinde su koyarak ateşe oturtun. Su kaynayınca, yumurtaları tek tek önce bir kepçenin içine kırıp, sonra dağılmamasına dikkat ederek hemen kenarından içinde su kaynayan tencereye aktarın. 2 dakika sonra yumurtaları kaynar sudan çıkararak çukur bir servis tabağına alın. Yumurta akları pişmiş Devamını Oku»

Gerekli süre: 25 dakika
Malzeme:
6 tatlı yeşil sivri biber
1 acı yeşil sivri biber
2 büyük olgun domates
5 yumurta
1/2 fincan süt
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz (istenirse)
Karabiber (istenirse),Tuz
Hazırlanması:
Biber ve domatesleri ıyıce yıkayıp kurulayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler; biberlerin ise çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın. Tavaya yağı koyup önce biberieri sarartın. Ardından Devamını Oku»

Sufle de iki tiptir, tatlı yada tuzlu yapılır. Tuzlu sufle yapılırken sebze, et, balık v.b. püresi hazırlanıp, buna beşemel sosu, yumurta sarıları ve çırpılmış yumurta akı eklenir. Suflenin başarılı olması için yüksek kenarlı bir fırın kabı yağlanır, dibine ve kenarlarına galeta unu serpilir. Yumurta akları iyice çırpılıp sert bir hale getirilir.
Tercihen içine biraz tuz ve birkaç damla limon konur. Yumurta akı sufle karışımına katılırken yavaşça karıştırılır. Orta ısı1ı fırında pişirilip her yanının eşit ölçüde kabarması sağlanır. Üstü kızarıp çatlamaya başlayıncaya dek fırında pişirilir. Aynı kapta ve hemen servis yapılır. Devamını Oku»

TAVADA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için çok taze yumurta kullanılır. Demir bir tavaya bolca yağ konur ve yumurta sıcak yağa kırılarak önce bir tarafı kızartılır ve sonra da süzgeçli bir kepçeyle çevrilerek diğer tarafı kızartılır. Ancak 2-3 dakika pişirilir ve böylece sarısı yumuşak kalır. Süzgeçli kepçeyle yağdan alınıp yağ çeken bir kağıda konur ve sıcak servis tabağına alınıp soğumadan servis yapılır.
KARIŞTIRILARAK YAĞDA PİŞİRİLEN YUMURTA:
Adam başına iki yumurta olmak üzere yumurtalar bir kapta karıştmlır’ ve biraz tuzla, biraz karabiber katılır. Ceviz büyüklüğünde tereyağı yada bir ka şık çiğ krema konarak yumurta çırpmadan karıştırılır. (Yumurtaların ak Devamını Oku»

Rafadan pişirme:
1) Yumurta kabı su ile doldurulup hafifçe tuzlanır. Yumurta kaşıkla yavaşça suya indirilir. Suyun kaynamaya başlamasından itibaren 3 dakika pişirilip alınır. çatlamasına engelolmak için yumurtaya iğneyle bir delik de delinebilir.
2) Yumurta kaba Konup üzerine hafifçe tuzlu su doldurulur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 1 dakika daha bırakılıp hemen sudan alınır.
3) Bir kaba su konup kaynatılır ve buna 1 kaşık sirke ile bir tutam tuz eklenir. Yumurta bu suda 1 dakika kaynatılıp ateş sôndürüliir. Üzerine bir kapak kapatılıp yumurta 10 dakika daha sıcak suda bırakılır. Devamını Oku»

Yumurta genellikle sindirimi kolay bir besindir. Tabii bu kolaylık tazeliğine ve pişirilme şekline de bağlıdır. Az pişmiş ve çok taze bir yumurta çok “hafif” bir besindir. “a la cog” (rafadan) yada tavada yağsız pişirilmiş yumurta en hafif olanlarıdır. Yağ, pastırma, sucuk vs. ile pişirilen yumurta ise güç sindirilir. Yumurta eskiden inanıldığı gibi karaciğere dokunmaz. Ancak kızartma ve çok yağlı olduğu zaman zararlıdır. Yalnız, gastriti ve koliti olan kimselere tavsiye edilmiz.

Gerek biyolojik ve gerekse beslenme bakımından yumurta komple ve değerli bir besindir. Mutfakta çeşitli şekillerde ve sayısız yemeklerde kullanılır. Yumurta derken akla gelen yalnız tavuk yumurtasıdır. Hindi ve kaz yumurtası da kullanılmakla beraber besi değeri aynı olsa da kalite ve tad olarak daha düşüktür.
Tavuk yumurtasının ağırlığı 55-(110 g. olarak değişir.
Üç kısma ayrılır: İnce ve kolay kırılan kabuk kısmı kalsiyum karbonattan oluşmuştur. Kabuğun altında sıvı protein ve en önemlisi albüminden oluşan yumurta akı vardır. Albüminin biyolojik değeri çok yüksektir. Yağı çok az olduğundan ancak 10-15 kalari verir. Akın içinde protein bakımında.n çok zengin olan yumurta sarısı vardır. Devamını Oku»