LEZİZ YEMEKLERİM » YUMURTA YEMEKLERİ

Kaşar Peynirli Yumurta Köftesi

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:43:10 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
5 yumurta
300 g. kıyma
Maydanoz
Un
Rendelenmiş kaşar peyniri
Kızartmak için yağ
Hazırlanması:
4 yumurtayı haşlayıp soyun ve una bulayın. Kıymayı biraz yoğurduktan sonra maydanozu katarak yumurtaların etrafına sarın. Bir yumurtayı biraz suyla çırparak, köfteleri önce çırpıLmış yumurtaya sonra rende kaşarpeynirine bulayın. On beş dakika kadar beklettikten sonra kızgın yağda kızartin. Kızarmış köfteleri bir kaba alarak çevresini maydanoz yaprakları ile süsleyip sıcak servis yapın.

Yumurta Dolması

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:42:09 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
6 yumurta
Birkaç sap maydanoz
Birkaç sap dereotu
1 çay kaşığı hardal
6 zeytin
Karabiber
Kırmızı biber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları katılaşıncaya kadar haşladıktan sonra kabuklarını soyun. Üstlerinden birer kapak açarak ufak bir kaşıkla sarılarını çıkarıp bir tabakta toplayın. HardaL, tuz, kırmızı biber, karabiber ince doğranmış maydanozla ve dereotuyla sarıları iyice ezip yeniden yumurtaların içine doldurun. Üstlerini de birer. zeytinle süsleyerek servis yapın.

İçli Krespel

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:41:20 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
4 yumurta
150 g. un
100 g. gravyer peyniri
50 g. kaşar rendesi
70 g. tereyağı
2 tane enginar
1 su bardağı süt
1 diş sarmısak
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Derin bir kapta yumurtaları çırpıp buna azar azar 100 g. unu ekleyin ve iyice yumuşak bir karışım elde edene kadar çırpın. Tuz ve bir bardak süt ilave edip iyice karıştırın. Küçük bir tavaya her seferinde bir parça tereyağı koyarak oldukça ince kresplerle (bir çeşit gözlerne) hazırlayın.
Enginarın sert yapraklarını ayıklayarak yıkayın ve uzunlamasına parçalara bölerek bir tencerede biraz zeytinyağı, sarmısak ve biraz su ile pişirin. Öte yanda geri kalan tereyağını eritip buna un katın ve devamlı karıştırın. Tuz ektikten sonra azar azar kaynar süt ekleyerek kaynatın ve 5 dakika sonra sosu ocaktan indirin. Sosun 3/4 ‘üne enginarları, kaşar rendesi ve küp şeklinde kesilmiş gravyer peynirini katarak karıştırın. Hazırladığınız bu içi krespellerin üzerine döküp sararak yağlanmış bir tepsiye dizin. Geri kalan sosu üzerine sürüp sıcak fırında üstü kızarana dek pişirin.

Karidesli Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:40:05 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
8 yumurta
120 g. haşlamp soyulmuş küçük karides 30 g. tereyağı
30 g. un
1/2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı tereyağı (ayrıca)
25 g. margarin
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir tencerede tereyağı eritip unla iyice karıştırın ve buna azar azar sıcak süt ekleyerek sürekli karıştırmak suretiyle koyu bir krema elde edin. Tuz, biber, kaşar peyniri rendesi de serptikten sonra ateşten indirip karldesleri atın.
Çukur bir kapta yumurtaları tuz ve biberle çırpın. Tavada margarini eritip kızdırın ve yumurtayı dökerek. oınlet yapın ve katlamadan önc soslu karidesleri ortasına yerleştirin. Omleti katlayarak tavadan alın ve üzerine tereyağı koyarak bir tabağa alın ve hemen servis yapın.

Etli Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:38:46 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
6 yumurta
150 g. az kavrulmuş dana kıyma
1 büyük patates
1 küçük soğan
50 g. kaşar. peyniri rendesi
70 g. tereyağı (ya da margarin)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Patatesi hafifçe tuzlu suda haşlayıp sudan çıkararak kabuklarını soyun. Önce dilimleyin, sonra küp şeklinde kesin.
Soğanı ince rendeleyip 30 g. tereyağında sarartın, kıymayı ekleyip tuz ve biber koyarak pişirin.Çukur bir kapta yumurtaları çırpıp, tuz, biber ekin ve patate sleri, eti, kaşar rendesini de katarak iyice karıştırm, Geri kalan tereıyağını tavada kızdırıp karışımı içine dökün ve her iki tarafını da kızartın. Hemen servis yapın.

Cezayir Usulü Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:37:00 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1 orta boy dolmalık biber
1 bardak un
3 sert kırmızı domates
1 küçük soğan
6 yumurta
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
30 g. margarin
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
2 çorloa kaşığı kaşar rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Karalbiber,Tuz
Hazırllanması:
Biberi sıcak fırında ya da ocağın üzerinde üst . kabunu kolayca: çıkacak hale gelene dek pişirin. Kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın ve ufak kareler biçiminde kesin. Domatesleri hafif tuzlu kaynar suyabatırıp kabuklarını soyun ve aynı biber gibi doğrayın. Soğanı da rendeleyip bir tavada kızgın zeytinyağı içinde sarartın. Buna, kare kare kesilmiş kabağı, 15 dakika sonra da biberi ekleyip 20 dakika kadar pişirin ve tuz,” biber ile doğranmış maydanoz katın.
Yumurtaları çırpıp tuz serpin ve bir tavaya margarin koyarak omleti pişirin. Katlamadan önce hazırladığınız sebzeleri içine yerleştiı-ip amleti katlayın vetavadan alın. Üzerine eritilmiş tereyağını döküp, kaşar rendesi serperak servis yapın.

Sosisli Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:36:03 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
6 yumurta
150 g. sosis
70 g. tereyağı
70 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. kaşar ya da gravyer rendesi
Taze soğan
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Sosisleri soyup, parça parça keserek doğranmış soğanla tereyağında kızartın. Öte yanda çukur bir kapta yumurtaları çırpıp tuz ekin ve peynir rendesi karıştırıp, karabiber ve yağı süzülerek alınmış sosisleri de katın.
Geri kalan tereyağını tavaya koyup, sosisli yumurta karışımını içine dökerek her iki tarafını da kızartın.
Hemen servis yapın.

Ceviz Soslu ve Yoğurtlu Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:35:18 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
Omlet için:
8 yumurta
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
30 g. tereyağı (ya da margarin)
Karabiber,Tuz
Sos için:
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığı un
1 bardak çiğ krema
12 adet ayıklanmış ceviz
2 yumurta sarısı
1 küçük yoğurt
Bir tutam tarçın,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları kıyılmış maydanozla çırpıp bir tutam tuz ve biber karıştırın. Dibi kalın bir tavada tereyağını eritip, çırptığınız yumurtaları içine dökün. Biraz pişirip çatalla oynatın. Koyulmaya başlayınca ateşi kısın. Tavayı sarsarak amleti tavadan iyice ayırın. Çatalla tavanın kenarlarına yapışan kısımları da ayırarak, tavanın sapını hafifçe kaldırmak suretiyle omleti kaydırın ve ikiye katlayın. Spatuİayla tavadan aldığınız omleti bir fırın kabına yerleştirin.
Aynı tavaya 50 g. tereyağı koyarak eritin, un ekleyip iyice karıştırın ve yavaş yavaş çiğ krema katın ve yine karıştırın. Çukur bir kapta çırptığınız 2 yumurta sarısını, yoğurt ve tuzu’ da ilave edin. Orta ısıda 10 dakika devamlı karıştırarak pişirin. Çekilmişcevizi de sosa katıp tümünü omletin üzerine dökün ve tarçın serpip fırında 15 dakika pişirip çıkarıp, servis yapın.

Maydanozlu Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:33:49 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
2 yumurta
1 çorba kaşığı su
1 silme çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurta, su, tuz, biber ve maydanozu bir kaseye koyun, sonra bir çatalla iyice karıştırın. Küçük bir tavada yağı eritin, yağ cızırdamaya başlayınca yumurtalı karışımı tavaya dökün. Tavanın kenarlarına yapışan yumurtaları çatalla sıyırarak ortaya toplayın ve omletin altı pembeleşince ikiye katlayıp yayvan bir tabava alın ve hemen servis yapın.

Rustik Usulde Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:33:16 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
6 yumurta
300 g. patates
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 diş sarnusak
25 g. tereyağı (ya da margarin)
1 adet acı sivri biber
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Patatesleri yıkayıp kabuklarıyla hafif tuzlu suda haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyarak ince dilimler halinde kesin. Biberi parça parça kesip tereyağın yarısıyla bir tavaya koyarak birkaç kaşık zeytinyağı, 1 diş sarnusakla beraber hafif ateşte kavurun. Buna patetesleri ekleyip tuz ekin ve devamlı karıştırarak pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
Öte yanda çukur bir kapta yumurtaları çırpıp patateslere katın. Tavaya geri kalan tereyağıyla biraz da zeytinyağı koyun ve ısıtın.
Hazırladığınız patatesli yumurtaları tavaya döküp üzerine paletle bastırarak bir tarafını pişirin. Tavayı sallayarak omIeti tavanın içinde oynatın ve tavanın üzerine aynı çapta bir tabak ya da kapakkapatarak ters çevirin, omleti kapağa alın. Sonra yavaşça kaydırarak yeniden biraz yağ ilave ettiğiniz tavada diğer tarafını da pişirin. Pişmesi sona erdiği zaman omletin üzeri iyice kızarmış, içi ise yumuşak olmalıdır.
Omleti sıcak olarak hemen servis yapın.

Sen Mişel Usulü Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:32:00 +0000

Gerekli süre: 25 dakika
Malzeme:
10 yumurta
3 çorba kaşığı çiğ krema
2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi
40 g. tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığı erimiş tereyağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırarak, sarılarını çiğ kremayla çırpın. Aklarını da çırparak kar haline getirin. Yumurta akını kaşıkla yavaş yavaş sarılara ekleyerek tuz ve biber serpin. Tereyağını tavada kızdırıp karışııhı içine dökün. Omlet kabarıp yumuşak bir hal alınca tavadan alıp katlayın ve üzerine tereyağı koyun. Sıcak olarak ve üzerine peynir rendesi serpip servis yapın.

Mantarlı Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:31:01 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
8 yumurta
4 çorba kaşığı un
Biraz süt
300 g. mantar
1 demet maydanoz
Birkaç tane etli ve olgun domates
1 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Mantarları temizleyip yıkayın ve dilimleyin. Maydanoz ve sarmısağı birlikte kıyarak zeytinyağında kavurun ve buna mantarları, domates, biber ve tuzu ilave edip biraz da su katarak pişirin. Çukur bir kaba un koyup süt ile karıştırın ve çırpılmış yumurtaları buna ekleyin. Mantarları da karıştırarak eğer gerekirse daha tuz katın. Tavaya zeytinyağı koyup kızdırın ve karışınu içine dökerek her iki tarafını da iyice kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Basit Usulde Omlet

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:28:12 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
8 yumurta
80 g. tereyağı (ya da margarin)
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Çukur bir kapta yumurtaları çırpın, tuz ve biber koyarak karıştırın. Tereyağı demir tavada kızdırın ve hafif kahverengi bir hal alınca yumurtaları içine dökün ve çatalla karıştırın. Omlet pişmeğe başlayınca üzerine bir kapak
kapatın. Diğer tarafınıçevirerek biraz daha tereyağı ekleyerek pişirin.

Çingene Yumurtası

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:24:32 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çentilmiş soğan
1 diş dövülmüş sarmısak
100 g. kıyılmış salam
1/2 kg.soyulmuş ve doğranmış domates
250 g. sucuk
100 g. taze fasulye
100 g. bezelye
1 bardak tavuk suyu
Acı kırmızı biber
Bir tutam toz şeker
8 yumurta
ince kıyılmış maydanoz
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Zeytinyağını bir tavada kızdırın ve soğanla sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurun. İçine salamla domatesi katın ve domatesler pelteleşinceye kadar hafif ateşte pişirin. Sonra içine sucuğu, fasulyeyi, bezelyeyi, tavuk suyunu, toz kırmızı biberi, kırmızı (çuçka) biberini ve şekeri katın. Karışımı kaynama noktasına getirerek 10 dakika pişirin. Tavayı ateşten alın. Sucuğu içinden çıkartıp dilimleyin ve sıcak olarak saklayın. Geri kalan karışımı ısıya dayanıklı dört tabağa bölün. Üstlerine ikişer yuva açın. Her birinin içine birer yumurta kırın. Önceden lBO derece ısıtılmış fırında B-lO dakika kadar pişirin, (yumurtaların akı pişinceye kadar). Üzerine dilimlenmiş sucuğu, salarnı, toz kırmızı biberi ve kıyılmış maydanozu serperek sıcak servis yapın

Yumurta Ograten

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:22:29 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
4 yumurta
500 g. domates
250 g. dolmalık biber
250 g. patlıcan
250 g. soğan
250g. kabak
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı galeta unu
1 demet maydanoz
Kekik, fesleğen karışımı
3 çorba kaşığı kaşar rendesi
40 g. tereyağı (ya da margarin)
İyice ezilmiş sarmısak
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Sebzeleri temizleyip yıkayın ve pişme derecelerine göre içinde sıcak yağ bulunan tavada kızartın. Yavaş yavaş pişen sebzeleri tavadan alarak tümünü birlikte bir tabağa yerleştirin. Tuz, biber, sarmısak koyarak iyice karıştırın. Bir güvece aktarıp 3 ka şık su ve bir demet maydanoz, kekik, fesleğen karışımı bir demet ile kapağı kapalı olarak 40 dakika çok kısık ateşte pişirin. Maydanozlu demeti içinden çıkarıp atarak, sebzeleri içi tereyağlanmış fırın kabina aktarın. Sebzenin üzerinde yumurta için 4 yer hazırlayıp yumurtaları kırın. Üzerine tuz ve biber serptikten sonra bolca galeta unu ve kaşar rendesi karışımı ile yemeğin üzerini kaplayın.
Geri kalan tereyağını eritip üzerine dökün ve tepsiyi sıcak fırında üzeri iyice kızarıncaya dek pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz servis yapın.

Fırında Gravyer Peynirli Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:20:02 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
6 yumurta
40 g. galeta unu
30 g. tereyağı (ya da margarin)
70 g. gravyer peyniri rendesi
1 bardak çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İki yumurta sarısı, galeta unu, bir tutam tuz ve biraz biberi çukur bir kapta karıştırın. Buna, 6 yumurta akını çırpıp köpürttükten sonra ekleyin. Diğer 4 yumurta sarısını ise saklayın. Karışımı bolca tereyağlanmış bir fırın kabına aktarıp yüksek ısıdaki (240°C) fırına sürün. Pişmeğe yüz tutunca fırından alın ve kaşıkla üzerinde 4 yer açarak yumurta sarılarını bozulmadan bu yerlere yerleştirin.
Rendelenmiş gravyeri çiğ kremayla karıştırarak elde ettiğiniz kremayı yemeğin üzerine dökün ve tekrar ısısı biraz azaltılmış (220°) fırına sürüp 6 dakika pişirin. Fırından alıp hemen servis yapın.

Kızarmış Ekmek Üzerinde Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:19:05 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
6 yumurta
4 dilim tava ekmeği
50 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. dana jambonu
300 g. eski kaşar
Birkaç tane ançuez filetosu
1 tatlı kaşığı toz hardal
3 çorba kaşığı çiğ krema
Karabiber
Sirke
Tuz
Hazırlanması:
Ekmek dilimlerine ince bir kat tereyağı sürün. Geri kalan tereyağını bir küçük tencerede eski kaşar rendesi, hardal ve biraz biber ekleyerek içinde su kaynayan bir tencereye oturtarak eritin. Buna azar azar çiğ krema katın. Ateşten indirerek 2 yumurta sarısını karıştırın ve tekrar ateşe koyarak sosu hafifçe koyultun (kaynamamasına dikkat ederek).
4 yumurtayı kayısı gibi 5-6 dakika haşlayın. Ekmek dilimlerini fırında kızarttıktan sonra bir servis tabağına dizin. Her birine birer dilim jambon, biraz peynir kreması ve birer adet de soyulmuş rafadan (kayısı) yumurta koyarak ançuezle süsleyin ve servis yapın.

Körili Yumurta (Başka Usulde)

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:18:18 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
8 yumurta
4 çorba kaşığı çiğ krema
1tatlı kaşığı köri
80 g. yağda kızarmış ekmek kabuğu
35 g. tereyağı (ya da margarin)
Tuz
Hazırlanması:
Çiğ kremayı tuzla ve yumurtalarla çukur bir kapta çırpın. Kabı içinde su kaynayan bir tencereye oturtarak sürekli karıştırarak pişirin. Pişerken içine köri atın. Pişmesi sona erince, yağda kızarmış ekmek kabuklarını da ekleyip servis yapın.

Körili Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:17:06 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
10 tane haşlanmış yumurta
1 orta büyüklükte soğan
40 g. tereyağı(ya da margarin)
2 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı köri
1 çorba kaşığı konyak
1 bardak çiğ krema Tuz
Yanında servis yapmak üzere:tereyağında kızarmış ekmek dilimleri
Hazırlanması:
Soğanları ince ince kesip tereyağıyla (bir fırın kabında) hafifçe kavurun. Buna un ilave edip karıştırın ve köri serperak konyakla ıslatın. Kaba azar azar çiğ krema döküp karıştırarak birkaç dakika orta ısıda pişirin.
Yumurtaları soyup iri iri doğrayın ve hazırladığınız salçaya atın, tuz ekip dikkatle karıştırın. Servis tabağına aktararak tereyağında kızarmış ekmek dilimleri ile sofraya getirin.

Ispanaklı Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:16:17 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
6 yumurta
500 g. ıspanak
2 soğan
3 kaşık tereyağı (ya da margarin)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yarım kilo ıspanağı ayıklayıp haşlayın. Süzüp telden geçirin. Bir tencereye soğanı .çentip tereyağı ile kavurduktan sonra ıspanağı ekleyin, çevirerek kavurun. Karabiber ve tuz ekip karıştırın. Sonra düz bir sahana döşeyip yumurta yuvalarını açın. Yuvalara birer yumurta kırıp, tuz ve karabiber ekerek sahanı ateşe koyun. Yumurtalar biraz katılaşınca indirin.

Ispanaklı Yumurta (Fırında)

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:15:38 +0000

Gerekli süre:2 saat
Malzeme:
1 kg. ıspanak 500 g. patates
8 yumurta
8 dilim ince kesilmiş çerkez peyniri
50 g. tereyağı (veya margarin)
Biraz sirke
Bir kaç kaşık çiğ krema
1 tane taze soğan
Tuz
Hazırlanması:
Ispanakları temizledikten sonra iyice yıkayıp çok az tuzlu suda haşlayın, sıkarak sudan çıkarın ve ince ince doğrayın. Patatesleri yıkayıp kabuklarıyla haşlayın ve sudan alarak kabuklarını soyun. Püre makinasında ezip tabağa aktarın. Soğanı ince ince dilimleyin ve biraz tereyağında sarartıp buna ıspanağı katın, biraz pişirin. Ocaktan alıp patates püresi ekleyin ve çiğ krema katın. Sebzeleri kenarları yüksekçe bir fırın kabına aktarıp yumurtalara yer açın.
Yumurtaları teker teker suda pişirip süzgeçli kepçeyle alın ve bu açtığınız yerlere yerleştirinÜzerlerine peynir dilimleri oturtun ve tereyağ parçaları da koyarak tepsiyi sıcak fırına sürün. Peynirler erirneğe yüz tutup hafifçe kızarınca fırından çıkarıp hemen servis yapın.

İskoç Usulü Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:12:24 +0000

Gerekli Süre: 20 dakika
Malzeme:
5 yumurta
Un
350 g. yağsız kıyma
2 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi
Kızartmak için bol rafine yağ
Tuz
Hazırlanması:
4 yumurtayı bir tasa koyun ve yumurtaların üzeri örti.ilünceye kadar tası suyla doldurun. Yumurtaları, arada sırada döndürerek 10 dakika kadar kaynatın. Yumurtaların suyunu süzün ve soğuk suyun altında soğutun.
Yumurtaları soyun ve una bulayın. Yağsız kıymayı önce dörde ayırın; sonra yumurtaları içine sarabilecek genişlikte yayın. Yumurtaları etin içine sararken. çevresindeki etin kalınlığının mümkün olduğu kadar eşit ve yüzeyinin düzgün olmasına dikkat edin. Geri kalan çiğ yumurtayı çırpın.
Ekmek kırıntılarını başka bir tabağa koyun. Kıymayla sarılan yumurtaları, önce yumurtaya sonra ekmek kırıntılarına bulayın, bulanan kırıntıları elinizle iyice bastırın. Derin bir tavaya yağ koyun ve (bir ekmek parçası 1 dakika içinde kahverengi olacak kadar)’ iyice kızdırın. Sonra hazırladığınız yumurtalı eti tavaya atın ve 7 dakika kadar pembeleşinceye kadar kızartın. İyice süzdükten sonra ikiye kesilmiş olarak sıcak veya soğuk servis yapın.

Yeşil Soslu Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:09:15 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
8 yumurta
100 g. taze maydanoz
3 ançuez filetosu
Birkaç salatalık turşusu
Biraz kapari
1 adet lop yumurta
1 diş sarmısak
İyi cins sirke
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz karışık turşu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları suya kırarak pişirin. Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve ançuez, salatalık turşusu, katı yumurta ve sarmısakla birlikte doğrayın. Tümünü çukur bir tabağa yerleştirip yavaş yavaş zeytinyağı ve biraz sirke döküp, tuz, biber ekin. Suda pişmiş yumurtaları karışık turşuyla süsleyerek, yanında yeşil sosla servis yapın.

Suda Pişmiş Mayonezli Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:08:20 +0000

Gerekli süre: 30 dakika + buz dolabında bırakma süresi
Malzeme:
8 yumurta
6 havuç
2 dolmalık biber
2 yumurta ile hazırlanmış mayonez Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı) Birkaç yeşil salata yaprağı
8 adet içi biberli yeşil zeytin
8 ançuez filetosu
Biraz domates salçası
2 limon
Sirke
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları suya kırarak pişirin. Havucu kazıyın ve yıkayarak ince uzun doğrayın. Biberleri yarıya bölerek çekirdeklerini çıkarıp yıkayın ve havuç gibi doğrayın. Biber ve havuçlafı karıştırarak biraz zeytinyağı, limon suyu, tuz ve biber katın. Bir servis tabağına salata yapraklarım dizip bu karışımı üzerine dökün ve üzerinde 8 yumurta için yer açın. Suda pişirdiğiniz yumurtaları süzgeçli kepçeyle alıp açtığınız yerlere yerleştirin. Üzerlerinde biraz salça gezdirip biraz da mayonez dökün. Her yumurtamn üstüne 1 ançuez filetosu ve 1 adet de biberli yeşil zeytin koyarak yemeği tamamlayın. 2 saat kadar buz dolabında saklayıp ordövr olarak servis yapın.

İçi Doldurulmuş Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:07:45 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
4 haşlanmuş yumurta
5-6 adet yeşil zeytin
4 ançuez filetosu
1 çorba kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı hardal
50 g. ton balığı
Zeytinyağı (ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ton balığı, ançuez ve kapariyle ince ince doğrayın ve çukur bir tabağa doldurun. Buna hardalla 3 ka şık zeytinyağı katarak yumuşak bir salça oluşana dek karıştırın. Yumurtaları soyup uzunlamasına ikiye bölerek sarılarıru çıkarın ve telden geçirerek sosa ekleyin. Tuz ve biber ekip karışımı yarım yumurta aklarına doldurun. Bir servis tabağına dizdikten sonra salata yapraklarıyla süsleyip servis yapılacağı ana dek buz dolabında saklayın.

Haşlanmış Yumurtalı Domates Dolması

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:06:40 +0000

Gerekli süre: 45 dakika.
Malzeme:
Çok olgun olmayan 4 domates
4 yumurta
150 g. ton balığı (konserve)
1 limon
50 g. siyah zeytin
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Birkaç tane ançuez filetosu
Birkaç çorba kaşığı mayonez
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurta “sarılarmı akından ayırıp dilim dilim kesin. Bunları maydanozla karıştırın. Domatesleri enine ikiye bölüp biraz sıkarak su ve çekirdeklerini çıkarın, tuzlayıp biberleyin.
Ton balığını ançuezlerle birlikte telden geçirin. Uz erlerine biraz limon sıkıp mayonez ekleyerek karıştırın ve domatesleri yarısına kadar bu karışımla doldurun. Doldurduğunuz domateslerin yarısının üzerine ince doğranmış yumurta akı, diğer yarısına ise maydanozlu yumurta sarısı ekleyin.Çekirdeklerini çıkardığınız siyah zeytinle süsleyerek servis yapın.

Soğan Soslu Haşlanmış Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:05:32 +0000

Gerekli süre: 25 dakika
Malzeme:
8 haşlanmış yumurta
1 orta boy soğan
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1/2 bardak sirke
4 yaprak adaçayı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları soyup enine ikiye bölün. Soğanları çok ince dilimler halinde doğradıktan sonra tereyağında sarartın ve tuz, biber, sirke, ada çayı yaprağı ekleyip ağır ağır sirkenin yarısı buharlaşıncaya dek pişirin. Yumurtaları bir servis tabağına dizip sosu üzerlerine dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyunca servis yapın.

Kremalı Haşlanmış Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:04:47 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
6 haşlanmış yumurta
6 çorba kaşığı çiğ krema
6 çorba kaşığı iyice sert patates püresi
50 g. tereyağı (ya da margarin)
30 g. un
1 subardağı süt
2 yumurta sarısı
4 çorba kaşığı gravyer rendesi
1 çorba kaşığı galeta unu
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Haşlanmış yumurtaların kabuklarını soyup ortadan ikiye kesin ve sarılarıyla aklarını ayırın. Tereyağlanmış bir fırın kabına bir tabak halinde patates püresi koyun ve üzerine telden geçirip çiğ kremayla karıştırdığınıa ve tuzlayıp biberlediğiniz yumurta sarılarını dökün.
Öte yanda 30 g. tereyağını bir tencerede eritip buna lin katın ve yavaş yavaş da sıcak süt ekleyerek karıştırın, krema haline getirin. Tuz, biber, gravyer rendesi katıp ateşten indirerek içine çiğ yumurta sarılarını da teker teker ekleyin. Haşlanmış yumurta aklarını da telden geçirip patateslerin üzerindeki çiğ krema ile karıştırılmış yumurta sarılarının üstüne dökün. En üstüne hazırladığınız kremayı dökerek galeta unu serpin ve tereyağ parçaları dizip fırına sürün. 25 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp hemen servis yapın.

Floransa Usulü Haşlanmış Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:03:52 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
4 haşlanmış yumurta
1 kg.ıspanak
70 g.tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
Tuz
Hazırlanması:
Ispanakları ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp süzerek bir tencereye koyun ve susuz olarak bir tutam tuz ekleyerek kısık ateşte pişirin. Ispanaklar pişince soğuk suya tutun ve sularını sıkarak doğrayın. Bir tavaya atıp çok kısık ateşte ıspanakları kurutun. Buna parça parça tereyağı ve kaşar rendesi ilave edip iyice karıştırın. Alçak kenarlı bir fırın kabını tereyağlayarak ıspanakları içine yerleştirin. ıspanağın üzerinde yumurtalar için 7 yer açarak her birine enine ikiye bölünmüş yarım yumurta koyun.
Öte yanda bir kapta tereyağı eriterek buna un karıştırın ve yavaş yavaş sıcak süt ekleyerek devamlı karıştırın. Sos koyulunca tuz, karabiber serpip çiğ krema, kaşar peyniri rendesi ilave edin. Ateşten indirerek içine 2 yumurta sarısı karıştırın. Sosu yumurtaların üzerine dökerek tepsiyi fırına sokun ve 20-25 dakika pişirin. Fırından alıp hemen servis yapın.

Ekşili Soslu Haşlanınış Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:03:11 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
6 haşlanmış yumurta
3 büyük soğan
30 g. tereyağı (ya da.margarin)
1 çorba kaşığı un
1/2 bardak sirke
Biraz et suyu
1 çorba kaşığı kapari
Bir tutam kekik
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Soğanları ince ince doğrayıp tereyağında sar artın, tuz ve biber ekerek üzerlerine un serpin ve sirkeyle iyice karıştırın. Yeterli ölçüde et suyu katarak orta koyulukta bir sos elde edin. Birkaç dakika pişirerek kapari ve kekik ekleyin. Haşlanmış yumurtaları yarım ay şeklinde kesip bir servis tabağına dizin ve sıcak sos dökerek hemen servis yapın.

Domatesli Haşlanmış Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 23:01:32 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
8 haşlanmış yumurta
1 diş sarmısak
25 g. tereyağı (ya da margarin)
1 fincan domates salçası
Kekik
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı (yada ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Hazırlanması:
Bir diş sarmısağı tereyağı ve biraz zeytinyağında kavurun. Domates salçası ekleyip, tuz, biber ekin ve salçayı birkaç dakika pişirin. Sarmisağı çıkarıp salçaya bütün yada enlemesine kesilmiş (ikiye bölünmüş) yumurtaları katın. Kekik ekip yumurtaları salçada birkaç dakika pişirin ve sıcak olarak sofraya getirin.
Yanına patates püresi de ekleyerek hafif bir akşam yemeği ya da öğle yemeği olarak servis yapabilirsiniz.

Yumurta Kroketi

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:57:01 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
6 haşlanmış yumurta
2 çiğ yumurta
30 g. tereyağı (ya da margarin)
7 dolu çorba kaşağı un
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
Fesleğen
Birkaç çorba kaşığı galeta unu
1 bardak süt
Kızartma yağı
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Tereyağını bir tencerede eritip içine dört dolu ka şık un katın ve azar azar sıcak süt koyarak karıştırın. Orta ateşte sos iyice koyulana dek karıştırarak pişirin. Ocaktan indirip tuz, biber, kaşar rendesi, doğranmış fesleğen,1 çiğ yumurta sarısı ve küp şeklinde kesilmiş haşlanmış yumurtaları ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı su ile nemlendirilmiş büyük bir tabağa dökerek soğumaya bırakın. Soğuyunca unlanrnış elle bu karışırndan parçalar alıp küçük kroketler.yapıri. Bir bütün’ yumurta ve yumurtanın akınıbirlikte çırparak kroketleri önce una sonra yumurtaya ve sonra da galeta ununa bulayarak demir bir. tavada kızgın yağda kızartın. İyice kızarınca süzerek alın ve fazla yağını bırakması için kağıdın üzerine dizin. Hemen bir tabağa aktarıp servis yapın.

Haşlanmış Yumurtayla Benye

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:56:24 +0000

Gerekli süre: 35 dakika
Malzeme:
4 haşlanmış yumurta
125 g. un
1 yumurta akı
1/2 su bardağı bira
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Bol miktarda kızartma yağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Haşlanmış yumurtaları soyup dörde bölerek tuzlayıp biberIeyin. Çukur bir kapta unu zeytinyağı ve birayla karıştırın. Kullanılacağı an bu karışıma çırpılarak iyice köpürtülmüş yumurta akını da ekleyin. Yumurtaları bu karışıma batırarak kızartma yağında her tarafları eş derecede kızarıncaya dek kızartın. İyice gevrek bir hal alınca süzgeçli kepçeyle alıp fazla yağlarını bırakması için yumuşak bir kağıdın üzerine dizin. Benyeleri sıcak olarak servis yapın.

Çılbır

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:55:19 +0000

Gerekli süre: 10 dakika
Malzeme:
6 yumurta
1 orta boy yoğurt
1 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı (ya da margarin)
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Hazırlanması:
Geniş bir kaba, üç parmak yüksekliğinde su koyarak ateşe oturtun. Su kaynayınca, yumurtaları tek tek önce bir kepçenin içine kırıp, sonra dağılmamasına dikkat ederek hemen kenarından içinde su kaynayan tencereye aktarın. 2 dakika sonra yumurtaları kaynar sudan çıkararak çukur bir servis tabağına alın. Yumurta akları pişmiş, sarılarıysa yumuşak kalmış olmalıdır. Biraz tuzla ezmiş olduğunuz sarmısakları yoğurda katarak, kremamsı bir hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtaların üzerine, içinde piştikleri sudan 2-3 çorba kaşığı gezdirip, yoğurdu üzerlerine dökün. Ufak bir tavada yağı kızdırıp, ateşten indirmeden hemen önce içine kırmızı biberi atın ve yoğurtlu yumurtaların üzerine dökerek servis yapın.

Menemen

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:53:35 +0000

Gerekli süre: 25 dakika
Malzeme:
6 tatlı yeşil sivri biber
1 acı yeşil sivri biber
2 büyük olgun domates
5 yumurta
1/2 fincan süt
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz (istenirse)
Karabiber (istenirse),Tuz
Hazırlanması:
Biber ve domatesleri ıyıce yıkayıp kurulayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler; biberlerin ise çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın. Tavaya yağı koyup önce biberieri sarartın. Ardından domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin ve sütü katın. Bu karışımın içine yumurtaları birer birer kırarak kremamsı bir hal alıncaya kadar hızlı hızlı karıştırın. Tuzunu ekleyip, 7-8 dakika pişirin. Karabiber serpip maydanozla süsleyerek aynı kap içinde servis yapın.

Sufle

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:50:59 +0000

Sufle de iki tiptir, tatlı yada tuzlu yapılır. Tuzlu sufle yapılırken sebze, et, balık v.b. püresi hazırlanıp, buna beşemel sosu, yumurta sarıları ve çırpılmış yumurta akı eklenir. Suflenin başarılı olması için yüksek kenarlı bir fırın kabı yağlanır, dibine ve kenarlarına galeta unu serpilir. Yumurta akları iyice çırpılıp sert bir hale getirilir.
Tercihen içine biraz tuz ve birkaç damla limon konur. Yumurta akı sufle karışımına katılırken yavaşça karıştırılır. Orta ısı1ı fırında pişirilip her yanının eşit ölçüde kabarması sağlanır. Üstü kızarıp çatlamaya başlayıncaya dek fırında pişirilir. Aynı kapta ve hemen servis yapılır.
Yumurta yemekleri ıçın mutfakta demir, yapışmaz bir tavaya, küçük boy cam ya da alüminyum sahanlara; krep yapmak içinse orta boy demir bir tava ya da elektrikli bir tavaya, sufle kabına ve yumurta teline gerek vardır.

Yağda ve Fırında Yumurta Pişirme

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:49:57 +0000

TAVADA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için çok taze yumurta kullanılır. Demir bir tavaya bolca yağ konur ve yumurta sıcak yağa kırılarak önce bir tarafı kızartılır ve sonra da süzgeçli bir kepçeyle çevrilerek diğer tarafı kızartılır. Ancak 2-3 dakika pişirilir ve böylece sarısı yumuşak kalır. Süzgeçli kepçeyle yağdan alınıp yağ çeken bir kağıda konur ve sıcak servis tabağına alınıp soğumadan servis yapılır.
KARIŞTIRILARAK YAĞDA PİŞİRİLEN YUMURTA:
Adam başına iki yumurta olmak üzere yumurtalar bir kapta karıştmlır’ ve biraz tuzla, biraz karabiber katılır. Ceviz büyüklüğünde tereyağı yada bir ka şık çiğ krema konarak yumurta çırpmadan karıştırılır. (Yumurtaların ak ve sarısının birbirine fazla karışmaması için çırpmadan yalnızca karıştırmak gerekir). Demir bir tavaya terayağı konup yumurta ilave edilir ve tavanın kenarlarından ortasına toplamak suretiyle pişmeye yüz tutana dek ateşte tutulur ve karıştırılarak bir parça daha tereyağı eklenir. Yumurta koyuca ve kremaması bir haldeyken ateşten alınır. Yumurtanın daha yumuşak olması için pişerken bir kaşık kadır ılık su ilave edilir. Daha iyi sonuç vermesi isteniyorsa ben mari yöntemiyle de pişirilebilir. Yumurta sıcak olarak üçgen biçiminde kızarmış ekmekle servis yapılır.
OMLET:
ümlet Fransız yöntemiyle yapılan kalınca ve içi yumuşak bir yumurta kızartmasıdır. Çukur bir kaba iki adet yumurta kırılır ve tuz, biber eklenerek köpürtülmeden karıştırılır. Demir bir tavada ceviz büyüklüğünde tereyağı eritilir ve yumurta içine dökülerek bir dakika pişirilir. Tava eğilerek yumurta tavanın kenarına doğru kaydırılır ve sapı ağır, ağır sallanır. Bu hareketle omlet zıplatılarak dôndürüliir. Tabii bu çevirme işi deneye dayanır ve bir tür sanattır. Usta olmayanlar çatalla yada paletle yardım ederek çevirmelidirler. ümlet kaydırıldığı zaman iki ucu üzerine döndürülerek katlanır ve uzun bir şekil alır. Hemen, sıcak olarak servis yapılır ve üzerine erimiş tereyağı dökülür. ümletin içi dolu da olabilir. Peynirli, jambonlu, sebzeli v.s. , çok çeşitli omlet vardır.
SAHANDA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için alüminyum yada ateşe dayanıklı camdan tek kişilik sahanlar kullanılır.
Sahana tereyağı konup ıyıce kızdırılır. ve yumurta içine kırılarak yalnız beyaz tuzlanır. Beyaz birkaç yerinden çatalla delinerek iyice pişirilir. Sıcak alarak servis yapılır. Aynı şekilde yumurta fırında da pişirilebilir.
KREP:
Bu çok ince yumurta kızartmasıyla (bir çeşit omlet) tatlı ya da tuzlu yemekler hazırlanır. 2 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı, 200 g. un, 2 su bardağı soğuk süt ile yapılan krep çok iyi sonuç verir.
Yumurtayla un karıştırılarak süt eklenir ve tümü birlikte çırpılır. Eğer tatlı krep yapılacaksa içine vanilya, limon ya da portakal kabuğu, likör, tarçın v. b. konur. Karışım hazırlandıktan sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Çapı 20 cm. olan demir bir . tava ısıtılarak bir gazlı beze bir parça tereyağı sarılıp içine iyice sürülür. Tekrar ateşe konup içine yeterli ölçüde karışırndan dökülür. ‘tava çevrilmek suretiyle karışım tavanın her tarafına eşit ölçüde tül inceliğinde dağıtılır. Çok kızartılmadan pişirilir ve çevrilip diğer tarafı da pişirilerek iyice kurutulur. Tava çok sıcak veya soğuk olmamalıdır. Krep genellikle içi dolu olarak tatlı ya da tuzlu olarak pişirilir ve sarılır.

Yumurtayı Suda Pişirme

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:47:56 +0000

Rafadan pişirme:
1) Yumurta kabı su ile doldurulup hafifçe tuzlanır. Yumurta kaşıkla yavaşça suya indirilir. Suyun kaynamaya başlamasından itibaren 3 dakika pişirilip alınır. çatlamasına engelolmak için yumurtaya iğneyle bir delik de delinebilir.
2) Yumurta kaba Konup üzerine hafifçe tuzlu su doldurulur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 1 dakika daha bırakılıp hemen sudan alınır.
3) Bir kaba su konup kaynatılır ve buna 1 kaşık sirke ile bir tutam tuz eklenir. Yumurta bu suda 1 dakika kaynatılıp ateş sôndürüliir. Üzerine bir kapak kapatılıp yumurta 10 dakika daha sıcak suda bırakılır.
Yumurta yenirken daha lezzetli olması için sarısına çok az bir miktarda tereyağı da konabilir.
Lop (Katı) yumurta Rafadan yumurta gibi pişirilir fakat pişme zamanı 8-10 dakika arasındadır. Ateşten aldıktan sonra yumurta bir süre soğuk suda bırakılır ve sonra kabuğu kırılıp avuç la hafifçe bastırarak masa üzerinde yuvarlamak suretiyle kabuğu beyazından ayrılır ve kolaylıkla soyulur.Lop yumurta yemekleri ve salataları süslemekte ve ordövr olarak da kullanılır.
Suda Haşlanmış Kabuksuz Yumurta
Bu yöntemle pişirilecek yumurta çok taze olmalıdır. Yumurta sahanına su, sirke ve tuz konur (her litre suya 1 kaşık sirke ve bir tutam tuz). Su kısık ateşte kaynatılır. Yumurta bir fincana kırılıp buradan suya aktarılır.Yumurtanın akı bir tatlı kaşığı ile sarısına iyice sarılır. 3 dakika pişirilip, süzgeçli kepçeyle alınır. Katlı ve temiz bir tülbendin üzerine konup suyu alınır. Böyle hazırlanan yumurta ıspanakla, çeşitli salçalarla ya da kızarmış ekmekle sıcak olarak servis yapılır.

Yumurtanın Besin Değeri

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:46:44 +0000

Yumurta genellikle sindirimi kolay bir besindir. Tabii bu kolaylık tazeliğine ve pişirilme şekline de bağlıdır. Az pişmiş ve çok taze bir yumurta çok “hafif” bir besindir. “a la cog” (rafadan) yada tavada yağsız pişirilmiş yumurta en hafif olanlarıdır. Yağ, pastırma, sucuk vs. ile pişirilen yumurta ise güç sindirilir. Yumurta eskiden inanıldığı gibi karaciğere dokunmaz. Ancak kızartma ve çok yağlı olduğu zaman zararlıdır. Yalnız, gastriti ve koliti olan kimselere tavsiye edilmiz.

Yumurta

admin — Wed, 31 Dec 2008 22:45:51 +0000

Gerek biyolojik ve gerekse beslenme bakımından yumurta komple ve değerli bir besindir. Mutfakta çeşitli şekillerde ve sayısız yemeklerde kullanılır. Yumurta derken akla gelen yalnız tavuk yumurtasıdır. Hindi ve kaz yumurtası da kullanılmakla beraber besi değeri aynı olsa da kalite ve tad olarak daha düşüktür.
Tavuk yumurtasının ağırlığı 55-(110 g. olarak değişir.
Üç kısma ayrılır: İnce ve kolay kırılan kabuk kısmı kalsiyum karbonattan oluşmuştur. Kabuğun altında sıvı protein ve en önemlisi albüminden oluşan yumurta akı vardır. Albüminin biyolojik değeri çok yüksektir. Yağı çok az olduğundan ancak 10-15 kalari verir. Akın içinde protein bakımında.n çok zengin olan yumurta sarısı vardır. Biyolojik değeri yüksektir ve A vitamini, fosfor, demir ve kalsiyumu içerir. Bir yumurta sarısı 60.-65 kalari verir.
Bir adet yumurtanın besin değeri 80 g.dana eti ve 120 g.süt ile aynıdır. Yumurta iyi saklarursa 4-5 gün sonra da değerinden kaybetmez.
Yumurta alırken tarihine ve üzerinin temiz ve çatlaksız olmasına dikkat etmek gereklidir. Yumurtanın üzeri temiz olmazsa üzerindeki çamur vs. kabuğun mesamatından içeri geçer ve tadı bozulus.
Yumurta taze olduğu zaman sallanmaz.l00 g kadar su.ya 10 g. tuz koyup yumurtayı içine daldırırsak taze yumurta dibe oturur. 3-4 günlük yumurta ise suyun ortasında durur. Bayat yumurta suyun yüzüne çıkar. Bu durumda kullanmamak gerekir. Yumurtanın tazeliğini anlamak için başka bir yol da yumurtayı karanlık bir odada lamba ışığında kontrol etmektir. Taze yumurta ışığa karşı tutulduğunda her tarafı aynı şekilde gözükür ve içinde hiç bir leke görünmez. Ayrıca içindeki hava boşluğu da ancak birkaç cm kadardır. Yumurta kınldığı zaman taze yumurtanın sarısı yuvarlak ve esnektir. Sarısı ve beyazı karışık olan ve kükürt kokan yumurta bayat yumurtadır.
Eski devirlerde yumurta küle ve kuma gömülerek saklanırdı. Bugün ise buzdolabında çok uzun süre saklanabilir. Yumurta bozdolabında saklanırken başka yemeklerle birlikte konulmamalıdır. Aksi halde başka yemeğin kokusunu alır. Bu nedenle kapalı bir kutuda saklanmalıdır. Yumurtanın havadan, sıcaktan ve nemden uzak olması gerekir.
Yumurta kullanılmadan birkaç saat önce buz dolabından alınır. Eğer acele olarak kullanmak gerekiyorsa hafifçe ılık suya batırılıp biraz tutulur.