LEZİZ YEMEKLERİM » TURŞULAR

Soğan Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:53:28 +0000

Gerekli süre: 3 ay
Malzeme:
1 kg.arpacık soğanı
5 bardak sirke
250 g. iri tuz
8 bardak su
Hazırlanması:
4 bardak su içinde 125 g.tuzu eritin buna yıkanmış ancak kabukları soyulmamışş arpacık soğanlarını 12 saat ıslatın.
12 saat sonra soğanları süzün ve kabuklarını soyun. Tekrar 125 g.tuzu 4 bardak su içinde eritin ve soğanları 361 saat ıslatın. Soğanları süzün iyice kuruyunca kavanoza üstüne sirke koyarak yerleştirin. Bir ağırlık koyup Rıavanozu kapatın. 3 ay açmayın.

Kırmızı Lahana Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:45:17 +0000

Gerekli süre: 7 gün
Malzeme:
1 orta boy kırmızı lahana
250 g. iri tuz
5 bardak sirke
Hazırlanması:
Lahananın en dışındaki kabukları çıkarıp ince ince doğrayın. Bir kat lahana bir kat tuz olarak bir kaba yerleştirin ve 24 saat bırakın. 2\4 saat sonra bol suda yıkayıp süzün. İyice süzülünce içinde 5 bardak sirke olan kavanoza yerleştirin. Üstüne bir ağırlık koyup ağzını sıkıca kapayın. 7 gün sonra turşu hazırdır.

Lahana Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:39:11 +0000

Gerekli süre: 7 gün
Malzeme:
1 orta boy lahana
2 elma
3-4 diş sarmısak
1 ayva
4 bardak su
2 limon
1 çorba kaşığı şeker
2 demet maydanoz
Tuz
Hazırlanması:
Bir orta boy lahamayı, yıkayıp dörde bölün. İçinde sıcak su olan bir tencerede 5 dakika haşlayıp süzün, doğrayın ve tuzlayın. Bir kavanoza yerleştirirken içine 2 adet elma ve bir ayva ile sarmısakları ilave edin. Üstüne bol maydanoz koyun. Tuz, 2 limon suyu, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı toz şeker, 4 bardak suda eritin ve bu karışımı kavanoza ilave edin, üstüne bir ağırlık koyun sabah akşam çalkalayın. 1 hafta sonra turşu hazır olacaktır.

Havuç Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:37:07 +0000

Gereli süre: 3-4 gün
Malzeme:
1 kg.havuç
1 çorba kaşığı tuz
6-7 kereviz yaprağı
2 diş sarmısak
3 bardak sirke
4 bardak su
Hazırlanııııası:
Havuçlarm kabuklarım kazıyın ve uzunlamasına keserek küçük çubuklar meydana getirin, Bunları içinde 4 bardak su olan taneerede 25 dakika haşlayın. 1 bardak haşlama suyunu ayırın ve havuçları süzün. Bir kavanozahavuçları, kereviz yaprakları ile yerleştirin. Sarmısağı tuz ile dövüp, buna 3 bardak sirke ve 1 bardak havuç suyunu ilave edin., Bu karışımı havuçların olduğu kavanoza dökün, üstüne ağırlık koyarak kavanozu kapatın. 3-4 gün kavanozu çalkalayın.

Patlıcan Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:33:29 +0000

Gerekli süre: 7 gün
Malzeme:
15 turşuluk patlıcan
4 havuç
6 yeşil domates
2 baş sarmısak
16 yeşil biber 1
0 küçük soğan
1 demet kereviz sapı
1 kırmızı biber
Sirke
Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları, ayıkladıktan sonra haşlayıp baskıya koyun. Havuçları kazıyarak uzunlamasına dörde bölüp herbirini üçer dörder parça yapın. Yeşil domatesleri birkaç yerinden iğneleyip içine iki baş sarmısakla yeşil biberlerin uçlarım kesip iğneleyerek arasına kırmızı biberi ufak ufak doğrayın. Soğam koyup kereviz sapını yıkayın. Sonra büyük bir kavanozun dibine bir iki dal kereviz koyup üzerine patlıcanlardam bir sıra sıkıca yatırın; biraz sarmısak serpip iki üç parça kırmızı biberden dağıtın. Üstüne iki üç soğanla arasına bir sıra domates dizip üstüne bir sıra yeşil biber geçirin. Tekrar sarmısaktan serpip iki üç parça kırmızı biber dağıtarak tekrar üstüne kereviz dalı koyup patlıcanlardan başlayın. Böylece kavanoz dolduktan sonra üstüne kereviz dalı döşeyin. Sonra baskı tahtası koyarak kararında tuzlu keskin sirkeyi doldurup kapayın. Tuzuna dikkat ederek her sabah sallayın. Sirke sulamr veya salyalamrsa süzüp yeni sirke koyun.

Salatalık Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:27:36 +0000

Gerekli süre: 10 gün
Malzeme:
1 kg. küçük ve körpe salatalık
6-7 asma yaprağı
2 çorba kaşığı tuz
4 bardak su
Hazırlanması:
Salaralıkları yıkayıp suzun ve birkaç yerinden delin.Bir kavanozun dibine önce 3-4 asma yaprağı sonra dikine salatalıklar ve gene asma yaprağı olmak üzere doldurun. 2 çorba kaşığı tuzu 4 bardak suda eritin ve kavanoza dökün. Üstüne ağırlık koyarak kavanozu kapatın ve güneş gören bir yere yerleştirin. Salatalıklar tuzu çektiği için hergün kavanoza1 çorba kaşığı tuz ilave ederek kavanozu sallayın. Salatalıklar sarırınca artık tuz koymayın. 10 gün sonra turşuyu kullanabilirsiniz.

Kırmızı Biber Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:23:12 +0000

Gerekli süre: 1 gün
Malzeme:
500 gr. kırmızı etli biber
3-4 diş sarmısak
3 bardak sirke
Tuz
Hazırlanması:
Biberleri ateşin üstünde kızartın ve bol suya atın. Yanmış derilerini soyun, yalmzca biberin etli kısmı kalsın; içinden çekirdeklerini de çıkarın.
Cam bir kaseye biberleri sirke tuz ve sarmısağı yerleştirin. 1 gün sonra kullanabilirsiniz.

Acele Biber Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:18:53 +0000

Gerekli süre: 2-3 gün
Malzeme:
500 gr yeşil sivri biber
3-4 diş sarmısak
3 bardak sirke
Tuz
Hazırlanması:
Biberleri yıkayın ve bol suda 20 dakika haşlayıp süzün. Aralarına sarmısakları koyarak bir kavanoza yerleştirin. Sirke ve tuzunu ilave edin.
2-3 gün sonra kullanabilirsiniz, ancak bu biçimde hazırlanan turşu çok uzun dayanmaz.

Biber Turşusu

admin — Thu, 26 Feb 2009 07:17:38 +0000

Gerekli süre: 20 gün
Malzeme:
1 kg. yeşil sivri biber
1 baş sarmısak
5 bardak sirke
1 çorba kaşığı tuz
Hazırlanması:
Tatlı, acı, karışık veya yalnızca tek cins biberleri yıkayıp süzün ve birkaç yerinden delin. Aralarına sarmısakları koyarak bir kavanoza yerleştirin. Sirke ve tuzunu ilave edin. Ağırlık koyarak kavanozu kapayın. 20 gün sonra kullanabilirsiniz.

Sirkeli Salatalık Turşusu

admin — Wed, 25 Feb 2009 22:10:12 +0000

Gerekli süre: 10 gün
Malzeme:
1 kg. küçük ve körpe salatalık
4 bardak sirke
2 çorba kaşığı tuz
birkaç tane yeşil sivri biber

Hazırlanması:
Satalalıkları yıkayıp suzun ve birkaç yerinden deliri. Bir kavanoza diline olarak doldurun. Tuz ve sirkesini ilave edin üstüne ağırlık koyduktan sonra kavanozu kapatın.
Salatalık turşusunun her ay sirkesini değiştirin 1 yıl dayanır. 10 gün sonra turşuyu kullanabilirsiniz

Pancar Turşusu

admin — Wed, 25 Feb 2009 21:59:39 +0000

Gerekli süre: 3-4 gün
Malzeme:
1 kg. pancar
4-5 diş sarmısak
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tuz
2 bardak sirke
4 bardak su
Hazırlanması:
Pancarıarı bol suda yıkayın. Kabuklu pancarları içinde 4 bardak su olan bir tencerede 45 dakika haşlayın. Pancar suyundan 1 bardak ayırın ve süzün. Pancarıarın kabuklarını soyun, ince yuvarlaklar halinde kesin ve soğumaya bırakın. 2 bardak sirke, 1 bardak pancar suyu sarmısak, toz şeker ve tuzla bir karışım yapın. Pancarları bir kavanoza yerleştirin ve yaptığınız karışımı üstüne dökün. Turşuyu 3-4 gün sonra kullanabilirsiniz.

Domates Turşusu

admin — Wed, 25 Feb 2009 21:25:10 +0000

Gerekli süre: 10 gün
Malzeme:
1 kg. yeşil domates
2 havuç
1 baş sarmısak
3-4 kereviz yaprağı
2 şişe sirke
4 çorba kaşığı tuz
Hazırlanması:
Yeşil domatesleri yıkayıp kurulayın, iğne ile 4 tarafını delin. Havuçları küçük yuvarlaklar halinde kesin. Bir kavanoza domates ve havuçları aralarına kereviz yaprakları ile sarmısakları koyarak yerleştirin. Sirke, tuz ilave ettikten sonra. en üstüne bir ağırlık yerleştirip kavanozun kapağını kapayın. 1 hafta her gün kavanozu çalkalayın.