LEZİZ YEMEKLERİM » TAVŞAN VE AV HAYVANLARI

Av Yemeklerinin Yanında Verilen Tatlar

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:14:09 +0000

ELMA PÜRESİ
Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
1 kg. elma
1 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı toz şeker
1 bardak su
Hazırlanması:
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara bölün. Bir tencereye elmaları şekeri limon suyu ve 1 bardak suyu koyup 30 dakika pişirin. Elmalar suyunu çekip iyice yumuşayınca bunları ezerek püre yapın. Av etlerinin yanında ılık servis yapılır.
TATLI AYVA
Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
500g. ayva
1 bardak toz şeker
2 bardak su
Hazırlanması:
Ayvaların kabuklarını soyun, çekirdekleririi çıkarın ve portakal dilimi boyunda geniş dilimleyin.
Kapaklı bir tepsiye ayvaları şekeri suyu ve ayva çekirdeklerinden 2-3 tanesini yerleştirin. Kapağım kapatıp 45 dakika pişirin. Tepsinin kapağını açın 15 dakika da kapaksız pişirin. Suyunu çeken ayvaları tek tek av yemeklerinin etrafına sıralayabilirsiniz. Ilık servis yapın.
TATLI ARMUT
Gerekli Süre: 45 dakika
Malzeme:
500 g. yumuşak armut
1 bardak toz şeker
2 bardak su
1/2 limon suyu
Hazırlanması:
Armutların kabuklarım soyun, ortalarından uzunlamasına 2 parçaya ayırın. Çekirdek yuvalarını hafif oyarak çıkarın. Bir tepsiye armut1arı,şekeri,limon suyu ve suyu ilave edin. 45 dakika pişirin. Bu tabağa sıralayın daha önce hafif oyduğunuz çekirdek yerlerindeki çukurlara ya birer tane susuz vişne reçeli tanesi veya 2-3 nar tanesi ile süs yapın. Yamnda av eti ile ılıkveya soğuk servis yapabilirsiniz.

Güvercin Tencerede

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:10:45 +0000

Gerekli süre: 1 saat 25 dakika
Malzeme:
4 güvercin
50 g. tereyağı ya da margarin
2 soğan
1 havuç
1 küçük kereviz
1/2 demet maydanoz
4 bardak su
8 dilim tost etmeği
Hazırlanması:
Kuşların tüy ve içlerini ayıklayıp, tavuk gibi tütsüleyip yıkayın. Her güvercini ortasından uzunlamasına 2 parçaya ayırın.Tuzlayıp biberledikten sonra içinde 30 g. tereyağı olan teneerede 15 dakika kızartın. Küçük küçük kestiğiniz havuç, kereviz, soğan ve maydanozu güvercinlerin teneeresine ekleyip 10 dakika kızartın. 4 bardak su ilave ederek 1 saat pişirin. Kuşlar piştikten sonra içindeki sebzeleri püre yapın ve tekrar kuşların teneeresine katın. Tost veya kabukları çıkarılmış inee ve muntazam ekmek dilimlerini, içinde 20 g. tereyağı olan tavada kızartın. Kuşları kızarmış ekmeklerin üzerlerine yerleştirin. Her yarım kuşa 1 dilim ekmek hesabı ile teneeredeki salçayı da üstüne döküp servis yapın.

Zeytinli Sülün

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:07:59 +0000

Gerekli süre: ı saat 10 dakika
Malzeme:
1 adet körpe sülün (pişmeğe hazır)
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1 soğan
1 havuç
Birkaç kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
1 defne yaprağı
7 tane yeşil zeytin
8 olgun domates
Hazırlanması:
Soğanı soyun ve dörde bölün, tereyağı ve zeytinyağıyla tercihan güveçte kavurun. Buna parça parça kesilmiş sülünü ilave ederek iyicekızartın. Soğanları güveçten , alarak içine .ince doğranmış havuç, kereviz yaprağı, maydannz, defne yaprağı ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri ilave edin. Hepsini yavaş yavaş pişirerek tuz ve biber ekin. Domatesterin kabuklarını çıkararak çatalla ezin ve yemeğe katın. Salça iyice koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.Sülünü, üstü salçasıyla iyice’ kaplı, olarak bit servis tabağına alın ve patates püresi eşliğinde servis yapın.

Sülün Kızartması Tencerede

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:07:00 +0000

Gerekli süre: ı saat 40 dakika
Malzeme:
1 sülün
100 g. tereyağı yada margarin
4 bardak su
1 soğan
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı un
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş,içi temizlenmiş ve harh ateşte tavuk gibi tütsülenmiş sülünü bol suda yıkayın. Kuşun içini dışını sarmısakla ovun. Tuzlayıp, biberIeyin. Kuşu içinde ıoo g. tereyağı olan teneerede 20 dakika çevire çevire kızartın. 20 dakika sonra buna çok ince kesilmiş soğanı ilave edin ve ıo dakika da böyle kızartın. Soğanlar sararınca içine 4 bardak su ilave edin ve kuş yumuşayıncaya kadar ı saat pişirin. Kuş pişince salçasını, 1 çay kaşığı un ilavesi ile koyultun. 10 dakika da unlu salça ile pişirin. Pilav ile servis yapın.
NOT: Sülün hemen temizlenip 5-6 gün serin yerde bekletildikten sonra pişirilmelidir.

Bıldırcın Kızartması Fırında

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:06:04 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
4 bıldırcın
1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş bıldırcınları önce nemli bir bezle silin. Böylece yapışıp kalmış tüy varsa toplayın.Bıldırcınlar tavuk gibi ateşte ütülenmez. Içlerini temizleyip bol suda yıkayın. Tuzlayıp biberledikten sonra, fırın kabını yağlayıp kuşları yerleştirin. Kızgın fırında sık sık çevirerek 30 dakika pişirin. Yanında pilav ile seris yapın.
NOT: Bıldırcın hiç bekletilmeden pişirilir.

Şişte Bıldırcın

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:29:03 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
8 adet etlice bıldırcın
100 g. tereyağı (ya da margarin)
4 dilim kalınca kesilmiş yağlı salam
3 dilim kalınca kesilmiş köyekmeği
8 adet adaçayı yaprağı
Biber,Tuz
Hazırlanması:
Bıldırcmlarm içlerini tuzlayıp biberleyerek birer tane adaçayı yaprağı koyun. 4 dilim salarnı yarıya bölün. Her dilim ekmeği de dörde bölerek tereyağmda kızartın.4 adet demir şi şin her birine 2′şer adet bıldırcm, 2 adet salam, 3 adet kızarmış ekmek dizin ve fırının ızgarasmda üzerine tuz, biber ve erimiş yağ koyarak ve sık sık tepside toplanan suyuyla ıslatarak pişirin. Şi şleri mevsim salatasıyla beraber servis yapın.

Üzümlü Bıldırcın

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:25:56 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
8 adet etlice bıldırcın
50 g. tereyağı (ya da margarin)
4 dilim ince et yağı
30 adet kadar iri yeşil üzüm tanesi
1 tatlı kaşığı limon suyu
Biber,Tuz
Hazırlanması:
Bıldırcınların içini tuzlayın ve biberleyin. Yağ ile sararak renksiz bir iplikle bağlayın. Yağlanmış düz bir fırın tepsisinekoyarak sıcak fırında 10-15 dakika pişirin.Diğer taraftan üzümlerin kabukları ve çekirdeklerini çıkarıp bir tencereye koyun ve üzerinee limon suyunu dökerek birkaç dakika kaynatın.
Bıldırcınları fırından çıkarıp yağları ve ipliklerini alarak bir servis tabağına koyun. Üzerlerine pişerkentepside toplanan suyu dökerek üzüm taneleriyle süsleyin ve servis yapın.

Keklik Fırında

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:24:46 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 keklik
100 g. tereyağı ya da margarin
1/2 limon
1 elma
1 demet maydanoz
1 soğan
2 bardak su
1 çay kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş ve kuvvetli ateşte tavuk gibi tütsülenmiş kekliği yıkayın. İçine elma, maydanoz ve soğanı yerleştirin. Üstünü limon ile iyice ovup, tuzlayıp biberleyin. Kuşu içinde 100 g. tereyağı olan tavada 30 dakika kızartın. Bu yağ ile birlikte fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat çevire çevire pişirin. Ancak bu pişme süresinde sık sık azar azar kattığınız 2 bardak sıcak su ile devamlı ıslatın ki, kekliğiniz kurumasın. Kuş pişince 1. çay kaşığı un ile salçasını koyultun. Tatlı ayva veya armut ile servis yapın.

Keklik Tencerede

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:23:51 +0000

Gerekli süre: 1 saat 40 dakika
Malzeme:
1 keklik
100 g. tereyağı yada margarin
1 soğan
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı un
4 bardak su
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş ve kuvvetli ateşte tavuk gibi tütsülenmiş kekliği yıkayın. Kekliğin içini dışını sarmısakla ovun, tuzlayıp biberleyin. Kuşu içinde 100 g. tereyağı olan tencerede 20 dakika çevire çevire kızartın. 20 dakika sonra buna çok ince kesilmiş soğanı ekleyin ve 10 dakika da böyle kızartın.
Soğanlar sararınca içine 4 bardak su ilave edin ve kuş yumuşayıncaya kadar 1 saat pişirin. Kuş pişince salçasını 1 çay kaşığı un ekleyerek koyultun .10 dakika da unlu salça ile pişirin. Pilav ile servis yapın.
NOT: Keklik hementemizlenip 5-6 gün serin yerde bekletildikten sonra pişirilmelidir.

Çulluk Tencerede

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:23:06 +0000

Gerekli süre: 1 saat 20 dakika
Malzeme:
4 çulluk
150 g. tereyağı ya da margarin
2 soğan
1 havuç
6-7 sap maydanoz
3 bardak su
1 çay kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Çullukların tüylerini temizleyin. İçini çıkarın fakat atmayın. Tavuk gibi ütüleyip yıkayın. Tuzlayıp biberledikten sonra içinde 100 g. yağ olan tencerede çok ince kesilmiş bir soğan ile beraber 20 dakika kızartın. 2 bardak suyu ilave ederek 1 saat pişirin. Diğer taraftan kuşun sakladığınız içini ödü çıktıktan sonra yürek, ciğer, katı ve bağırsaklarını bol suda yıkayın ve 30 dakika ıstalıp süzün.
Küçük kesilmiş havuç, maydanoz ve soğanı bu içleri de katarak 50 g. tereyağı olan tencerede 10 dakika kavurun ve 1 bardak su ilave ederek 30 dakika pişirin. Hepsini ezerek püre haline getirin içine 1 çay kaşığı un ilave edin. Kuşların piştiği tencereye bu karışımı ilave edin. Kuşun içini kullanmak istemeyenler olursa, kuşun piştiği tencereye 1 ka şık un koyup salçayı koyultun.
Not: Çulluk hemen temizlenip 2-3 gün serin yerde bekletildikten sonra pişirilmelidir.

Çulluk Kebabı

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:22:19 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
2 adet çulluk (pişmeye hazır)
130 g. tereyağı (ya damargarin)
1 dilim ekmeğin içi (sütte ıslatıp sıkılmış)
1 diş sarmısak
Yarım limonun suyu
Biber,Tuz
Garnitür olarak:
12 adet üçgen şeklinde kesilip tereyağında kızartılmış tava ekmeği.
Hazırlanması:
Çullukları bol tereyağıyla yağlanmış fırın tepsi sine koyun ve üzerlerine de bol tereyağı dökerek sıcak fırında 10 dakika pişirin. Fırından alıp kanlı haldeyken but, kol ve başını ayırın, göğsünü ikiye bölün. Kaburgasını da birkaç parçaya ayırın. Keserken çıkan kanı bir kapta toplayın.
Çullukların karaciğerlerini ekmek içi, kaburgalardan çıkarılan etler, kan, 80 g. tereyağı, sarmısak ve limon suyunu bir tutam tuz ve biberle krema haline gelinceye kadar karıştırın. Çullukların tepside biriken sularına sıcak su ilave ederek yağını azaltın ve bu yağlı et suyunu evvelce hazırlanan krema gibi karışımla karıştırın. Çullukları kenarlı bir kaba koyup üzerine sosu dökün, kapağını kapatarak orta ateşte 20 dakika kadar pişirin. Hepsini bir servis tabağına alıp etrafına da kızarmış üçgen ekmekler dizerek servis yapın.

Sürprizli Tarla Kuşu

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:20:46 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
12 adet tarla kuşu
200 g. çekilmiş dana yağı
6 dilim et yağı
100 g. dana jambonu (kıyma yapılmış)
130 g. dana kıyması
Bir tutam kekik
60 g. tereyağı (veya margarin)
300 g. milföy hamuru
1 yumurta sarısı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tarla kuşlarının ayak ve başlarını kesipatın. Karaciğerini çıkararak kekikle havanda ezin, çekilmiş dana yağı, jambon ve et kıymasıyla karıştırıp, tuz ve biber ekin. Öte yanda her kuşu birer dilim et yağıyla sararak 60 g. tereyağında kızartın.
Milföy hamurunu ikiye ayırarak alt ve üst olmak üzere oldukça ince açın. Yuvarlak ve yüksek kenarlı bir tepsiyi yağlayıp, açtığınız hamurlardan birini tepsinin içine döşedikten sonra hazırladığınız ciğerli için yarısını hamurun üstüne yayın ve üzerlerinden yağ şeritlerini çıkardığınız kuşları da dizin. Kuşların üstlerine geri kalan içi’ de sürdükten sonra ikinci hamuru kapatarak kenarlarını parmak uçlarınızla bastırıp birbirine yapıştırın. Kenardan yufkanın bir iki yerini açık bırakarak pişerken buharın çıkmasını sağlayın. Üzerine çarpılmış yumurta sarısını da sürdükten sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. Fırın ısısını en aza indirip 20 dakika daha pişirin ve hemen servis yapın.

Zeytinli Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:19:13 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg. lık bir tavşan
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 diş sarmısak
20 tane yeşil zeytin
1 çorba kaşığı çam fıstığı Bir demet maydanoz
1/2 bardak et suyu
Biraz un
Biber,Tuz
Hazırlanması:
Tavşanı akar suda uzun uzun yıkayın ve parçalara ayırın. Toprak bir güvece tereyağı ve zeytinyağı koyup tavşan parçalarını kızartın. tuz ve biberini ekin.Diğer taraftan, zeytinleri, dolma fıstıkları ve maydanozları ince ince kıyın. Çukur bir kapta, yarım bardak ılık et suyunda bir kaşık unu eritin ve bunu tavşan parçalarına ilave edin. Yarım saat kadar pişirin. Kıyılmış maydanoz, zeytin v. s. karışımıyla ezilmiş sarımsağı da katarak, et pişip de salça koyulana kadar 1 saate yakın kısık ateşte tutun.

Sütlü ve Limonlu Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:16:29 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1.5 kg’lık bir tavşan
80 g. tereyağı (ya da margarin)
1 bardaksüt
2 limonun suyu
1 yaprak adaçayı
1/2 bardak etsuyu
Tuz
Hazırlanması:
Tavşanı parçalara böldükten sonra uzun süre akar suyun altında bırakarak iyice yıkayın ve kurulayın.
Bir kapta tereyağıyla adaçayı yaprağını hafifçe kavurun ve tavşan etlerini ilave edip çevirmek suretiyle kızartın. Üzerlerine 1 limontın suyunu, süt ve etsuyu koyun.
Tuz da ektikten sonra arada bir karıştırarak 1 saat pişirin. Pişmesi tamamlanınca diğer limonun suyunu da ilave edip tencerenin altını kapatın ve birkaç dakika dinlendirin.Ispanak sotesiyle servis yapın.

Bir Başka Usulde Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:15:36 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg.lık temiz ve parçalanmış tavşan
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırôzü yağı)
40 g. tereyağı (ya da margarin)
2 dilim ekmek içi
1/2 bardaktan biraz az sirke
1 diş sarmısak
1 küçük kepçe et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tercihan güveç veya bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı koyarak harlı ateşte tavşan etlerini iyice kızartın. Sarmısağı ince ince değrayarak derin bir kaba alın, sirkeyle ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içiyle iyice karıştırın. Bu karışımı iyice kızarmış tavşan etlerinin üzerine dökün ve tuz, biber ekin. Tahta bir kaşıkla karıştırarak ekmeklerin tavşan suyunun tadını almasım sağlayın.
Bir küçük kepçe et suyu ilave ederek tekrar karıştırın ve tencereyi kapatarak etleri iyice yumuşak bir hal alana kadar, gerekirse biraz daha et suyu ekleyerek pişirin. Servis yapılacağı zaman

Rustik Usulde Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:14:35 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg. lık bir tavşan (temizlenmiş ve parçalanmış)
5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 baş soğan
Birkaç kereviz yaprağı
1 diş sarmısak
80 g. sosis
1 kepçe et suyu
2 çorba kaşığı un
1 küçük demet maydanoz
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavşan parçalarını hafifçe unlayın. Soğan, kereviz yaprağı, sarmısak ve maydanozu ince ince doğrayın ve zeytinyağında kabuğu çıkarılmış ve dilimlenmiş sosisle birlikte güveçte hafifçe kavurun. Buna unlanmış etleri ilave ederek kızartın. Tuz ve biber ekin.
Sıcak et suyu koyarak ye rneğin suyu ile karıştırın, sonra tencereyi kapatarak altını kısın, tavşan etleri iyice yumuşak ve suyu da oldukça koyu bir hal alana kadar pişirin. Etleri salçasıyla birlikte ve yanında patates püresi olmak üzere servis yapın.

Avcı Usulü Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:13:32 +0000

Gerekli süre: 1 saat 40 dakika
Malzeme:
1.5 kg. lık bir tavşan
500 g. kabuksuz domates
Birkaç kereviz yaprağı
150 g. mantar
70 g. tereyağı (ya da margarin)
1 havuç
1 soğan
Bolca bir tutam kekik
2 bardak vermut
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir tencerede tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla ince doğranmış kereviz yaprağı, soğan ve havucu kavurun. İyice yıkanmış ve parçalanmış tavşam buna ekleyerek kızartın. Uzerine vermut döküp buharlaştırın ve telden geçirilmiş domatesle ı1ık suda yumuşatılmış mantarları ilave edin. İyice karıştırıp, tuzlayın biberIeyin ve kekikle kırmızı biberi de koyun. Tencereyi kapatın ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Pişmesi sona erince üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Ançuezli Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:12:17 +0000

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1,5 kg.lık bir tavşan
100 g. tereyağı ya da margarin
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
7-8 tane adaçayı yaprağı
4 tane ancuez filetosu
1 limonun suyu
Tuz
Hazırlanması:
Tavşam uzun uzun akar suda yıkayın ve parçalara bölün. Adaçayı yapraklarını ince ince kıyın, tavşamn karaciğer ve böbreklerini ve tuzu çıkarılmış ançuezi de ince ince doğrayın.Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını iyice kızdırın ve önce böbrekle karaciğeri kavurup buna adaçayım ilave edin. En son olarak ançuezleri koyun. Hepsi kavrulunca, parçalanmış tavşam tencereye koyup, tuz ekin ve kızartın. Tencereyi kapatıp orta ateşte 45 dakika kadar arada bir karıştırarak pişirin.Tavşan pişince limon suyu ilave edin ve ocağın altını söndürüp, servis yapmadan evvel birkaç dakika dinlendirin.

Yoğurtlu Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:08:46 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1.5 kg.lik bir tavşan
soğan
1 havuç
Birkaç kereviz yaprağı
1 çorba kaşığı un
1 defne yaprağı
150 g. yoğurt
Etsuyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavşanı temizleyip çok büyük olmayan parçalara böldükten sonra yıkayın ve iyice kurulayın. Soğanı, havuç ve kerevizle birlikte doğrayarak bir , tencerede zeytinyağıyla kavurun. Defne yaprağı ve üzerine un, tuz ve karabiber serpilmiş tavşan parçalarını da tencereye atarak sık sık çevirmek suretiyle kızartın. Dibini tutmaması için arada bir et suyu ilave edip pişirmeye devam edin.Tencereyi ateşten indirmeden 5 dakika önce yoğurt ekleyip hafifçe kaynatın.Tavşan salçasıyla birlikte servis yapın.

Çam Fıstıklı Tavşan

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:08:05 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1,5 kg.lık temiz ve parçalanmış tavşan
60 g. tereyağı (ya da margarin)
1 küçük soğan
50 g. çam fıstığı
1 defne yaprağı
2 çorba kaşığı un
1/2 bardak et suyu
1 bardak çiğ krema
1 tut am tarçın Karabiber
Hazırlanması:
Soğanları ince ince doğrayın ve toprak bir tencerede, tereyağında sarartın. Fıstıkları ve defne yaprağı da katarak pembeleşinceye kadar kavurun. Tavşan etlerini unlayıp bu tencereye koyun ve kızartın. Tuz, biber ve tarçın ekin Ateşi biraz açarak suyunun hemen hemen hepsini çektirin. Tencereye çiğ kremayla et suyunu koyarak tahta bir kaşıkla karıştırın ve ağır ağır pişirmeyi tamamlayın. ‘ Defne yaprağını tencereden alarak salçanın krema gibi olup olmadığını kontrol edin. Tavşan etlerini bir servis tabağına koyun ve üzerlerine de salçasını dökerek servis yapın. (garnitür olarak fırında patates tavsiye edilir.)

Kuşlar İçin Garnitür ve Soslar

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:07:05 +0000

Izgara ve şişte pişmiş kuşlar ıçın kabak kızartması, kabak sote, mantar sote, patates sote ya da salata, enginar kızartması önerilir. Tencerede salça içinde pişmiş kuşlar çin Brüksel lahanası, lahana yahnisi, peynirli enginar, mantar, ıspanak ve patates püresi gibi garnitürler önerilir. Sos olaraksa, tavuk için kullanılanların dışında anasonlu sos ve jelatinli sos kullanılır.

Kuş Etinin Besin Değer

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:05:04 +0000

Kuş eti su bakımından fakir buna karşın protein yönünden zengindir. Eti yağsız, hafif ve kolayca sindirilir niteliktedir.Fazla baharat, yağ v.b. ile pişirildiği takdirde bu niteliğini kaybeder ve karaciğer, böbrek ve mide rahatsızlığı çekenlere tavsiye edilmez.
EN İYİ NASIL BEKLETİLİR :
Eğer kuş soğutucuda saklanmıyorsa serin bir yerde ya baş aşağı ya da başından asılarak ve tüyü yolunmadan bekletilmelidir. Tüyü yolunmadığı sürece kuşun derisi kurumaz ve eti daha lezzetli olur. Yaz aylarında ise soğutucuda bekletilmesi gerekir. Soğutucuda bekletileceği zaman, tüyleri yolunup, temiz bir beze sarılır ve soğutucunun çok soğuk olmayan bir yerinde bekletilir.

Bıldırcın

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:04:09 +0000

Bıldırcın kuzey Afrika kökenli göçmen kuşlardandır . Eti beyaz ve serttir, daha çok av mevsiminde ve 2-2,5 aylıkken lezzetli olur. Bu nedenle, bıldırcın pişirmek için en iyi mevsim ilkbaharın ilk ayları ile sonbaharın başıdır. Bıldırcın, soğutucuda en çok 1 gün bekletilmelidir. Tüyleri yolunduktan sonra yem torbası ve barsakları çıkarılır ve tütsülenerek konyak ya da limonla yıkanır. Göğüs kısmına ince bir yağ şeridi sarılarak pişirilir.

Sülün

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:03:12 +0000

Sülün Asya kökenli bir kuş olup, yakınında tarla olan koruluk, ağaçlık yerlerde yaşar. Özelolarak da yetiştirilir, açıkta serbest olarak yaşıyan ve avlanan sülün çok daha beğenilir. Özellikle 12-14 aylık körpe sülünün eti yağsiz. yumuşak ve hafiftir. Erkek sülün daha süslü ve gösterişlidir. buna karşın dişi sülünün eti daha yumuşak ye suludur. Yolunmuş sülünün dişisi, erkeğinden mahmuzunun olmaması ile ayrılır. Sülün avlandıktan ya da kesildikten sonra hemen miğdesine bir demet kekik konur ve soğutucuda dinlendirilir.
Dinlendirme süresi sülünün yaşına göre, mevsime ve saklandığı yere göre değişir. Bu süre 5-10 gün arasındadır. Ancak karnının rengini sık sık kontrol etmek gerekir. Eğer karnı yeşilimsi bir renk almış sa et bozuluyar demektir. Pişirmeye diğer kuşlar gibi hazırlanır.

Keklik

admin — Sat, 03 Jan 2009 22:01:25 +0000

Kekliğin çeşitli tipleri vardır. Eti bakımından çok beğenilen ve aranan bir kuştur. Eti hafif, sindirimi kolaydır. Çoğunlukla Eylül ve Ekim aylarında daha besili ve lezzetli olurlar. Keklik körpe olduğu zaman gagası ‘ve ayakları sarı renkte ve kanat uçlarındaki tüyler sivridir.Bazı yemek uzmanları kekliğin hemen pişirilmesini önerirler. Bazıları ise 10 güne kadarsoğutucudabekletilebileceğini ve bu yöntemle etinin daha lezzetli olacağı inancındadırlar. Herhalde en doğrusu, çok körpe hayvanların hemen pişirilmesi, daha kart olanlarının ise soğutucuda bekletilmesidir.Keklik yolunduktan sonra tütsülenir, içi boşaltılır, yıkanır. İçi iyice tuzlanıp, biberlenir ve göğsüne ince bir yağ şeridi sarılıp, bacakları karnına ya pıştırılır.

Tavşanı Pişirmeye Hazırlama

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:10:46 +0000

Tavşan çoğunlukla derisi yiizülmüş, içi temizlenmiş ve ayakları kesilmiş olarak satılır. Aksi halde tavşanın derisini yüzrnek için arka bacaklarını bağlayıp bir kancayla asmak gerekir. Sivri ve testere uçlu bir bıçakla derinin her bacağa, butlara ve karına yapışık kısımları kesilerek ayrılır ve karından ve butlardan başlıyarak karın derisi kesilir, bir iki ufak kesik daha yapılarak deri kuvvetle çekilir ve başı da dahil olmak üzere yüzülür.
Ayakları dizden aşağı kısımdan kesilir. Derisi yüzülmüş tavşan sırt üstü yatırılıp, karnı göğsüne dek-açılır ve tüm içi çıkarılıp çok böl su ile yıkanarak kurulanır. Tavşan parçalanarak pişirilecekse, önce ön bacakları koparılır. Butları sert bir vuruşla ayrılır. Başı kesilerek boynu koparılır ve kaburgası eşit parçalara ayrılıp butları da uzunlamasına ikiye bölünür. Baş ve bacakları kullanılmadıklarından atılır.

Tavşan

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:08:52 +0000

Evcil tavşanın üremesi çabuk ve kolayolduğu için etinden faydalanılan diğer hayvanlara kıyasla daha rahatlıkla üretilir. Buna rağmen ev kadınları tavşan etini ihmal etmişlerdir. Eti, tavuğun göğüs etini andırır; pembemsi beyaz renktedir. Tavşan 4 aylıktan en fazla 1 yaşına kadar kesilmelidir. Aksi halde eti çok sert olur. En iyi cins tavşanlar özel yağsız yemlerle beslenmiş olanlarıdır.
Tavşan eti protein bakımından çok zengindir (Ofo 21). Yağ bakımından ise oldukça fakirdir ve bu ölçü % 4′ü geçmez. Erkek tavşan dişisinden daha da az yağlı olur. Sindirimi kolayolduğundan nekahat devresindeki hastalara ve midesinden rahatsız olanlara tavsiye edilir. 100g. tavşan etinde ancak 150 kalori vardır ve kolesteroloranı düşüktür.
Tavşan eti taze olduğu zaman lekesiz beyaz renktedir. Eğer tavşan yeni kesilmiş se gözleri dışardadır. Ayrıca 1.5 kg’dan daha büyük tavşan alınmamalıdır. Tavşanın kısa boylu olması makbuldur; uzun boylu olanlarının eti az olacağı için tercih edilmez;

Katı Yumurta Sarısı Salatası

admin — Tue, 30 Dec 2008 20:18:04 +0000

Gerekli süre: 15 dakika
Malzeme:
6 yumurta
1 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 çay kaşığı şeker
1 limonun suyu
Biber
Tuz
Hazırlanması:
Salata tabağı içinde katı pişmiş 6 yumurta sarısını ezin.
Hardalı, zeytinyağını, şekeri, limon suyunu, tuz ve biberi ekleyin.
İnce ince kıydığınız yumurta beyazlarını süsleme için kullanarak servis yapın.