LEZİZ YEMEKLERİM

Mantarlar orman ve çayırlarda sonbahar ya da ilkbahar ayllarında birdenbire ortaya çıkan, klorofilden yoksun, başka bitkilere yapışık yaşayan asalaklardır. Oluştukları yere göre değişen çeşitli şekil ve yapılarda, yenilebilir ya da zehirli mantarlar vardır. Yenilebilen mantarların çoğu “şapka” ve “bacak” bölümlerinden oluşmuştur. Bacak bölümünün toprağa yakın yerinde kılıfa benzer bir parça, şapkaya yakın bölümündeyse yüzüğe benzer bir halka bulunabilir. Mantar şapkasının iç kısmı, ince liflerden oluşmuştur. Devamını Oku»

Turpgiller ailesinden olan kereviz, yuvarlak (çapı yaklaşık 10-15 cm) dış kısmı kahverengi, içi beyaz bir kış sebzesidir. Kökleriyle birlikte birçok çorba ve et yemeklerinde koku verici olarak ya da kökleri kesilerek, üstü soyulduktan sonra zeytinyağlı ya da sade yağlı kış sebzesi olarak kullanılır.
BESİN DEGERİ
Kereviz, düşük kalorili, ancak buna karşılık bazı vitamin ve mineral tuzlar açısından zengin bir sebzedir. Selüloz oranı yüksek olduğundan, sindirim sorunları olanlara önerilmez. İdrar sökücü özelliğinden ötürü bazı Devamını Oku»

Ülkemizde ayşekadın, taze börülce ve çalı fasulyesi olarak tanınan. çeşitli türleri vardır. Yeşil fasulyenin kabukları atılmaz, sadece uç ve yanlarındaki kılçıkları türüne göre. kopartılmak ya da kesilmek suretiyle ayıklanır. Çalı fasulyesinin kenarları çok sert olacağından, kesilerek çıkartılması gereklidir. Börülce daha çok Ege bölgesine özgü bir türdür.
BESİN DEGERİ
Diğer fasulye türlerinde olduğu gibi, yeşil fasulye de zingin bir besin maddesidir. Ancak, 100 g. haşlanmış yeşil fasulyede sadece 35 kalori vardır. Haşlanmadan hazırlanan yeşil fasulye yemeklerinin 100 g. ‘ındaki Devamını Oku»

Fasulyenin kökeni Orta Amerika’dır. Ülkemizde daha çok ilkbahar yaz ve kısmen de sonbahar aylarında bulunur. Kurutularak kullanılan beyaz fasulyeden başka, barbunya ve yeşil fasulye gibi çeşitleri vardır. Fasulye uzun, ince, sert yaprakların içinde yetişen, (ayşekadın ve çalı fasulyesi hariç) ve aslında sebzenin tohumu olan tanelerden ibarettir” Kurutularak kullanılan beyaz fasulyenin lezzet ve pişme kolaylığı bakımından en aranılanı dermason fasulyedir. İlk baharın sonunda pazarlarda bulunmaya Devamını Oku»

Fransızlar, pırasaya mütevazi kuşkonmaz derler. Gerçekten de pırasa çoğu yemeklerde kuşkorımazın yerine kullamlabilen, ancak, kuşkonmaza kıyasla çokdaha ucuz ve kolay bulunabilen bir sebzedir. Pırasa da soğan ve kuşkonmaz gibi, zambakgiller ailesindendir. Pırasarnn hem beyaz alt bölümü (toprağın içinde kalan bölüm) hem de yeşili yenebilir. Bir çok iklimde ‘rahatlıkla yetiştirilebilir. Devamını Oku»

Soğan zambakgiller ailesinden, kökeni orta Asya olan bir köktür. Çiçekleri beyaz ya da morumsu renktedir. Beyaz, kırmızı ya da pembemsi renklerde, uzun, küçük yuvarlar ya da etli olmak üzere çeşitli cinsleri vardır.
Çeşitli yemeklerde ve başlı başına yemek olarak soğarnn, doldurulmayacak bir yeri vardır. Özellikle Türk Fransız, İtalyan, Rus ve Balkan mutfaklarında soğansız yemek düşünülemez.
BESİN DEGERi
Soğanın kimyasal analizinde bir çok mineral ve vitamin içerdiği belirlenmiştir. Potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor gibi minerallerden başka, başta C olmak üzere PP, A, B 1 ve B2 vitamini oranları çok yüksektir. 100 Devamını Oku»

BEYAZ LAHANA
Kat kat yapraklardan-oluşmuş bir kış sebzesidir. Sindirimi güç olduğu gibi fazla besleyici de değildir. 100 g’ında 15-18 kalari vardır. Ayrıca, (A, pp ve C) vitaminlerini içerir.
pişİRMEYE HAZIRLAMA:
Dış yaprakları çıkartıldıktan sonra, yapı-aklara ayrılıp yıkanarak haşlarnr, ayrıca, çiğ salata olarak da yenebilir. Devamını Oku»

Karnabaharda, lahana türünden bir sebzedir. Yeşil aprakların ortasında, beyaz çiçeklerden oluşmuştur. Yemek için kullamlan kısmı, sadece beyaz çiçek görünümündeki orta bölümüdür. Kalari bakımından oldukça zengin olan karnabaharın, 100 gramında 32 kalari vardır, ancak, sindirimi güç olduğundan gastrit ve bağırsak hastalığı çekenlere tavsiye edilmez.
PİŞİRME ŞEKİLLERİ
Karnabahar eğer çiğ olarak yenmeyecekse, en uygun olanı haşlamaktır. Haşmadan evvel yeşil yaprakları hatta çiçek kısmındaki çok sert bölümleryıkanmalıdır. Yemek tarifine göre, haşylamadan önce ya da Devamını Oku»