LEZİZ YEMEKLERİM » SAKATATLAR

Bumbar Dolması

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:05:44 +0000

Gerekli süre: 2,5 saat
Malzeme:
2 bumbar (yağlı)
1,5 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
1 bardak pirinç
2 baş ince kıyılmış soğan
2 bardak et suyu
1 kuzu ciğeri
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz
1 demet ince kıyılmış maydanoz Sos içİn:
1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin 2 baş ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
4 domates (dörde bölünmüş) 1 defne yaprağı
2,5 bardak et suyu
Hazırlanması:
Bumbarları musluğun altında yıkayın. İçinden su geçirip tersyüz yapın ve bir kaba koyarak üstünükapatıncaya kadar sirke doldurun. Bumbarları yarım saat sirkede yatırdıktan sonra yine iyice yıkayın ve tekrar tersyüz edin. Bumbarlardan birini ince ince kıyın.
Bir saat ılık tuzlu suda dinlendirilmiş pirinci birkaç kez yıkayıp suyunu süzün. Yağı bir tencerede kızdırın ve kıyılmış bumbarı 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra soğanı katarak kavurmaya devam edin. Pirinci katın ve 2-3 dakika daha kavurun. Kaynamış et suyunu, tuzu ilave edin. Ağır ateşte 20 dakika kadar pişirin ve bir kuşhaneye boşaltın. Karışım ılınınca ciğeri, baharatı ve maydanozu katın. Hazırlamış olduğunuz bu için yarısını düz uçlu bir sıkma torbasına doldurun.
Bumbarın bir ucunu bağlayın ve diğer ucunu sıkma torbasının ucuna geçirerek, karışımı bumbarın içine doldurun. Bumbarın bu ucunu da bağladıktan sonra yaklaşık olarak santimlik aralıklarla boğarak bağlayın. Bumbar, birbirine bağlı sucuk gibi bir görünüm alacaktır.
Bir tencereye su doldurun. Suyu kaynatıp altını kısın ve bumbarı tencereye atın. Suyu kaynatmadan bumbarı yarım saat haşlayıp suyunu süzün ve tencereye soğuk su doldurarak bumbarı soğutun, sonra sudan çıkartıp kurulayarak tavada hafifçe kızartıp bir kuşhaneye alın.
Sos:
Soğanı pembeleşinceye kadar kavurup salçayı ve unu katın. Domatesleri soğanın içine .atarak, domatesler ölünceye kadar pişirin. Suyu ve tuzu katarak yarım saat kaynatın. Hazırlanan karışımı ince bir süzgeçden geçirerek bumbarın üstüne dökün ve on dakika kadar pişirereL sıcak servis yapın.

Floransa Usulü İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:03:29 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
150 g. zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
1 soğan
2 havuç
1 kereviz
500 g. olgun domates
1/2 litre et suyu
1 yaprak fesleğen
3 çorba kaşığı çekilmiş kaşer peyniri
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Soğan, kereviz, havuç ve fesleğen yaprağını birlikte dilip toprak bir kapta zeytinyağı ile kavurun. Bunlara ince kesilmiş işkembeleri katıp, . karıştırarak 15 dakika kadar pişirin.
Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardığınız domatesleri ince ince keserek işkembeye ekleyin ve yavaş yavaş pişmeğe bırakın. Tuz ve henüz çekilmiş karabiber ekip azar azar kaynar et suyu ekleyin.Arada bir karıştırarak 1.5 saat kadar pişirin. Ateşten indirmeden önce çekilmiş kaşer peyniri koyup iyice karıştırın ve sıcak bir tabağa boşaltıp servis yapın.

Fantazi Usulde İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:02:38 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
100 g. dana jambonu
80 g. tereyağı (veya margarin)
1 soğan
1 adet karanfil
2 diş sarmısak
1 küçük havuç
1 defne yaprağı
1/2 kereviz
Biraz maydanoz
1 kaşık kapari
Biraz salatalık turşusu
1 çorba kaşığı un
Biraz safran
Bol miktarda et suyu
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İnce uzun kestiğiniz işkembeleri yarım saat kadar içinde tuz, karanfil sokulmuş soğan, havuç, sarmısak, kereviz, defne yaprağı ve biber taneleri bulunan suda haşlayın.
jambonlarr ince uzun kesip, tereyağında ince kıyılınış maydanoz ve biraz sarınısakla birlikte kavurun. Üzerine et suyunun 1/4′ini koyarak 10 dakika pişirin. Sularını iyice süzdüğünüz işkembeleri buna ekleyip safran, tuz ve karabiber koyun. İyice karıştırarak orta ısıda 1 saat kadar arada bir et suyu eklemek suretiyle pişirin. Ateşten indirmeden önce içine kapari ve dilinmiş salatalık turşusu katın.

Süslü İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:01:51 +0000

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
70 g. salarnura siyah zeytin
30 g. kuş üzümü
100 g. çerkez peyniri
1 havuç
1 kereviz
1 soğan
1/2 bardak et suyu
2 olgun domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçek veya ınısırözü yağı)
30 g. tereyağı (ya da margarin) Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi şeritler halinde kesin. Bir güveçte tereyağı ve zeytinyağı ile küpler halinde kesilmiş kereviz, soğan ve havucu hafifçe kavurun. Bunlara işkembeyi, kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış domatesleri,zeytinleri, önceden ılık suda yumuşatılmış kuş üzümlerini ve küpler halinde doğranınış çerkez peynirini ekleyin. Et suyu ve iki bardak suyu da ekleyip, tuz ve biber serpin. Orta ısıda, gerekirse su ekleyerek 2 saat kadar pişirin.İşkembeyi sıcak olarak ve piştiği kapta servis yapın.

Patlıcanlı İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 23:00:57 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
4 patlıcan
1 kepçe mısırözü yağı (kızartmak için)
5 yumurta
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçek veya mısırözü yağı)
100 g. ince uzun kesilmiş kaşar peyniri
2 soğan
3 olgun domates
3 çorba kaşığı rendelenmiş çerkez peyniri
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaların dördünü haşlayın. Patlıcanları dilim dilim kesip tuzlayın ve süzgece koyarak acı suyunu akıtması için yarım saat bekletin. Sonra kurulayıp, demir bir tavada mısırözü yağı ile kızartın. Kızaran patlıcanları tavadan çıkararak, fazla yağlarını bırakması için bir kağıdın üzerine dizin.
Öte yanda soğanları iri iri doğrayıp, toprak bir kapta, soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış do mateslerle birlikte zeytinyağıyla kavurun. Buna dört köşe kestiğiniz işkembeleri ekleyerek, 1.5 saat orta ısıda pişirin. Tuz ve karabiber serpir.
Bir fırın kabına, bir sıra işkembe, ıir sıra kızarmış patlıcan, haşlamp dilimlenmiş ‘Umurta ve ince uzun kesilmiş kaşer peyniri olm. k üzere malzemeyi üst üste dizin. En üstüne de çırpılmış yumurta ile rendelenmiş çerkez peyniri koyup, orta sıcaklıktaki fırında üzerini kızartın.

Koyu Soslu İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:59:47 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilip, ince uzun kesilmiş işkembe
2 orta boy soğan
2 kereviz
2 havuç
2 orta boy patates
4 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
2 adet karanfil
1 defne yaprağı
3 çorba kaşığı domates salçası
1/2 bardak sirke
1 kepçeden biraz az et suyu
1 tatlı kaşığı patates nişastası
30 g. tereyağı (veya margarin)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İnce ince dilinmiş soğanları, içinde tereyağı ve zeytinyağı bulunan bir tavada kavurun. Sebzeleri parça parça kesip defne yaprağı ve karanfille birlikte tavada 10 dakika pişirin. İşkembeleri ekleyip iyice karıştırın ve 20 dakika kavurun. Domates salçasım da sirkeyle karıştırıp işkembeler e katın.
Tekrar karıştırıp, tuz ve karabiber serpin ve sıcak et suyu koyun. Üzerine kapak kapatıp ağır ağır 1 saat kadar pişirin ve arada bir de et suyu ekleyin. Ateşten indirmeden 15 dakika kadar önce 1 tatlı kaşığı patates nişastasım bir kaşık sıcak suda eritip salçaya katın. Tahta kaşıkla karıştırarak salçayı koyultun. . Yemeği bir servis tabağına boşaltıp, karanfilleri içinden alın ve servis yapın.

Et Suyunda İşkembe Köfteleri

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:58:45 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
400 g. önceden pişirilmiş işkembe
150 g. haşlanmış dana karaciğeri
3 yumurta
1,5 litre et suyu
2 çorba kaşığı rendelenmiş gravyer peyniri 1
50 g. kuru ekmek içi
70g. tereyağı (veya margarin) Biraz galeta unu
4 çorba kaşığı kaşarpeyniri rendesi
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembe ve karaciğeri ince ince dilip bir kaba koyun ve içine yumurtaları kırıp rendelenmiş gravyer peyniri, biraz galeta .ıınu, tuz ve karabiber katıp iyice karıştırın. Bu hamurdan küçük yuvarlak topçuklar hazırlayıp kızgın ter eyağında (90 g.) kızartın.
Ekmek içini küp şeklinde kesip geri kalan tereyağında kızartın. Öte yanda et suyunu kaynatıp, işkembe ve kızartılmış ekmek küplerini tabaklara bölün ve üzerlerine de et suyunu ekleyin. En üstüne de rendelenmiş kaşer peyniri serperek servis yapın.

Fırında Enginarlı İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:57:22 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
700 g. önceden pişirilmiş işkembe
4 körpe enginar
6 yumurta
3 çorba kaşığı kaşer rendesi
1 çorba kaşığı ince doğranmış maydanoz
3 diş sarmısak
5 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Birkaç çorba kaşığı et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi büyük bir tencereye koyup üzerine su doldurun. Havuç, soğan, kereviz ve tuz ile 2 saat kaynatın.
Öte yanda enginarların sert yapraklarını keserek ayıklayın, boyuna ince ince dilimleyin: Enginarları sarmısakla birlikte yağda kızartın. Sarmısaklar kızarınca yağdan alıp tavaya birkaç kaşık et suyu ekleyin ve kapağını kapatıp ağır ağır pişirmeye bırakın.
Enginarlar yum~şayıp pişince tuz ve biber serpip ateşten indirin. Işkembeleri suyundan çıkarıp çok ince şeritler halinde kesin ve enginarlara ekleyin. Bir başka kapta 6 yumurta sarısını iyice çırpıp, işkembe ve enginarlara karıştırın. Peynir rendesi ve maydanoz da ekleyip, iyice çırpıp kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını da katın. Hepsini zeytinyağı ile yağlanmış fırın kabına koyarak orta sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin.

Et Suyunda İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:56:48 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe 3
0 g. tereyağı veya margarin
50 g. dana jambonu
1 soğan
1 kereviz
1 havuç
1 dene yaprağı
1 litre et suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşer peyniri
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir tencereye zeytinyağı koyarak ince kesilmiş soğan, jambon, kereviz ve havucu kavurun. Buna kalınca şeritler halinde kestiğiniz işkembeleri ve defne yaprağını koyup tuz ve karabiber serpin. Tencereye su koyup işkembeleri kapağı kapalı olarak 2 saat kadar pişirin ve suyunun hemen tamamını çektirin.İşkembeyi sofraya götürmeden önce et suyunu kaynatın ve işkembeleri de buna ekleyip üzerine rendelenmiş peynir koyarak servis yapın.

Et Suyuna Naneli İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:55:49 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
70 g. rendelenmiş taze kaşar
1 demetnane
1 kereviz
1 havuç
1 soğan
1-2 defne yaprağı
1 adet karanfil
1/2 bardak et suyu,Tuz
Hazırlanması:
İşkernbeyi iyice yıkayıp dört köşe parçalara bölün. Içinde havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı ve karanfil bulunan’ tuzlu bol suda haşlayın. İyice pişince süzüp, bir tencereye önce kaynar et suyu, sonra naneli peynir rendesi ve işkembeyikoyun. Tencereyi kapatıp ağır ateşte yarım saat pişirin.Piştikten sonra işkembeyi derince bir tabağa boşaltıp, üzerine biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri ve nane serperek servis yapın.

Dereotlu İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:52:53 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
600g. soğan
4 çorba kaşığı sirke
50 g. tereyağı (veya margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
1 demet dereotu
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeleri ve soğanları ince ince dilimleyip, içinde tereyağı ve zeytinyağı kızdırılmış geniş bir toprak kapta koyuca bir renk alıncaya kadar kızartın. Tuz ve bolca çekilmiş karabiber ekip, sirke dökiin. İşkembeleri tahta kaşıkla çevirerek kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Ocaktan indirmeden önce üzerine ince dilinmiş dereotu serpip karıştırın ye bir tabağa boşaltıp servis yapın.

Yumurtalı İşkembe Ograten

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:33:31 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
4 haşlanmış yumurta
2 kereviz
1 baş soğan
2 arpacık soğanı
1 havuç
2 defne yaprağı
2 adet karanfil
1 litre su
40g. un
40 g. tereyağı (veya margarin)
1/2 bardak et suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş peynir
1 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz
1/2 bardak çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeleri küp biçimi keserek, et suyu, defne yaprağı, tuz, kereviz, arpacık soğanı ve soğan ile birlikte karanfilleri de ekleyip 1.5 saat pişirin. Piştikten sonra süzüp alın ve suyunu da süzerek başka bir kaba koyun.
Bir sahanda tereyağını eritip, unu katın. Buna süzdüğünüz işkembe suyundan iki kepçe kadarını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Sosu koyultup, tuz, henüz çekilmiş karabiber ve çiğ kremayı da ekleyin. Haşlanmış yumurtaları soyup dilimleyin. İşkembeleri tereyağlanmış bir fırın kabına koyarak aralarına yumurta dilimlerini karıştırın. Hazırladığınız sosa ince dilinmiş maydanoz ve rendelenmiş peynir katıp işkembelerin üzerine dökün.
Orta sıcaklıktaki fırında yirmi dakika pişirip servis yapın.

Sebzeli İşkembe Yemeği

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:30:49 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. pişmiş işkembe
1 kereviz
1 baş soğan
1 havuç
1 defne yaprağı
3 orta boy patates
1 tatlı kaşığı hardal 1
0 tane yeşil zeytin
1/2 dolmalık biber
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 diş sarmısak
5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz sirke
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi toprak bir kapta yarım bardak sirke, bir litre su, soğan, soyulmuş bütün patatesler, havuç, parça parça kesilmiş kereviz, defne yaprağı ve bir tutam tuz ile orta ısıda 1.5 saat pişirin.Piştikten sonra işkembeyi alıp şeritler halinde kesin, bir salata tabağına koyup, yuvarlak kesilmiş havuçlar, kare kesilmiş patatesler, ateşte pişirilip kabuğu soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş yeşil zeytini işkembelere katın.
Ayrı bir kapta hardal ile işkembenin suyundan bir kaşık alıp karıştırın. Buna zeytinyağı, tuz, karabiber, maydanoz ile birlikte ince dilinmiş sarmısak ve iki kaşık sirke koyun ve bir çatalla çırparak hepsini iyice karıştırın, salata tabağınaaki işkembelerin üzerine dökün. 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Denizci Usulü İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:29:45 +0000

Gerekli süre: 2 saat 15 dakika (+ yemeği dinle ndirrnek için gerekli süre)
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
16 tane peksimet
3 diş sarmısak
12 adet ançuez filetosu
4 çorba kaşığı kapari
4 çorba kaşığı çam fıstığı
1 küçük demet maydanoz
1 bardak zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
1.5 litre su
1 kereviz
1 havuç
1 soğan
1 defne yaprağı
1 adet pırasa
Bir parça acı biber
2 çorba kaşığı sirke
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi içi su dolubir tencereye soğan, havuç,kereviz, pırasa, defne yaprağı ve tuz ile birlikte koyun. Yavaş yavaş 2 saat pişirin ve suyunu süzerek alıp şerit halinde kesin.
Ançuezleri; maydanoz, kapari, sarmısak, bir parça acı biber ve fıstıklarla birlikte ince ince kesip çukur bir kaba koyun ve üzerine mayoneze 10 dakika kadar haşlayın. Sudan alıp, soğuk suya tutun ve suyunu süzün.
Öte yanda sarmısağı maydanozla birlikte ince ince kesip, tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağında kavurarak, buna işkembeyi ekleyin, tuz ve karabiber serpin. İşkembeleri 10 dakika kadar çevirin.Biraz sıcak su veya et suyunda erittiğiniz domates salçasını işkembelere katın. İşkembeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirin. Uzerine bol çekilmiş peynir koyarak hemen servis yapın.

Ceneviz Usulü İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:28:19 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
4 olgun domates
3 patates
100 g. mantar
1 kereviz
1 soğan
1 havuç
30 g. tereyağı (veya margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçek veya İnısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Mantarları az tuzlu suda hafifçe haşlayın. İşkembeleri ince uzun kesip, soğan, kereviz, havuç ve suyunu süzdüğünüz mantarları dilimleyin. Geniş bir tencereyi (varsa güveci) ateşe koyup, tereyağı ve zeytinyağı ile dilinmiş sebzeleri 5 dakika kavurun. Buna işkembeyi de katıp tuz ve karabiber serperek pişirin.Öte yanda domatesleri birkaç dakika kaynar suda bırakıp kabuklarını soyun ve telden geçirerek işkembelere katın.
Bir kepçe sıcak su ekleyerek üzerine bir kapak kapatın ve ağır ateşte 1.5 saat kadar gerekirse biraz daha su veya et suyu koyarak pişirin. İşkembe pişerken, patatesleri soyun ve sertçe olmak üzere haşlayın. Pişmesine yakın patatesleri işkembeye ekleyin. Tencereye yapışmasını önlemek için karıştırarak hepsini birlikte kaynatıp, salçasını koyultun.

Başka Usulde İşkembe Köftesi

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:27:17 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
750 g. önceden pişirilmiş işkembe
1 kereviz
1 soğan
1 havuç
1 defne yaprağı
1 diş sarmısak
100 g. dilinmiş salam
30 g. tereyağı (veya margarin)
40 g. un
1 bardak süt
Biraz rendelenmiş limon kabuğu
2 yumurta
Birkaç çorba kaşığı galeta unu
1/4 litre mısırözü yağı (kızartmak için) Birkaç dilim limon
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi içi su dolu bir tencerede tuz, soğan, defne yaprağı, havuç, sarmısak ile pişirin.Öte yanda bir sahanda tereyağını eritip un ile karıştırın ve üzerine sıcak süt döküp karıştırarak koyu bir sos hazırlayın. Buna tuz ve biber serperek ateşten alın ve içine ince dilinmiş salamları koyun.İşkembeler 2 saat kadar piştikten sonra suyunu süzüp alın ve doğrayarak beşamel salçasına karıştırın ve bir yumurta sarısı ile biraz da limon
kabuğu rendesi ekleyin.Beşamelli işkembeden küçük toplar oluşturun ve önce çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayarak mısırözü yağıyla kızartın. Yağdan çıkarıp bir kağıdın üzerinde dinlendirin ve yanında birkaç limon dilimiyle servis yapın.

İşkembe Köftesİ

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:26:05 +0000

Gerekli süre: 1 saat 15 dakika
Malzeme:
400-500 g. önceden pişirilmiş işkembe
2 patates
2 havuç
20 g. tereyağı (veya margarin)
4 yumurta
4 çorba kaşığı kaşar rendesi
Biraz un
Biraz galeta unu
Bir ufak demet maydanoz
Bir limon
Biraz zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Patates ve havuçları da tuzlu suda haşlayıp telden geçirin ve elde ettiğiniz püreyi bir kapta toplayın. Öte yanda işkembeyi ince ince doğrayın ve bir kaba koyup sebze püresi, telden geçirilmiş
haşlanmış yumurtalar, tereyağı, kaşar rendesi, tuz ve karabiberle karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. (Fazla sulu olması halinde biraz un ekleyebilirsiniz.)Bu karışırndan küçük topcuklar yapıp önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızdırılmış bol yağda kızartın. Üzerlerine çok ince doğranmış maydanoz serpip yanına da limon dilimleri koyarak servis yapın.

Yumurtalı İşkembe Ograten

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:25:10 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
4 haşlanmış yumurta
2 kereviz
1 baş soğan
2 arpacık soğanı
1 havuç
2 defne yaprağı
2 adet karanfil
1 litre su
40g. un
40 g. tereyağı (veya margarin)
1/2 bardak et suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş peynir
1 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz
1/2 bardak çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeleri küp biçimi keserek, et suyu, defne yaprağı, tuz, kereviz, arpacık soğanı ve soğan ile birlikte karanfilleri de ekleyip 1.5 saat pişirin. Piştikten sonra süzüp alın ve suyunu da süzerek başka bir kaba koyun.
Bir sahanda tereyağını eritip. unu katın. Buna süzdüğünüz işkembe suyundan iki kepçe kadarını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Sosu koyultup, tuz, henüz çekilmiş karabiber ve çiğ kremayı da ekleyin. Haşlanmış yumurtaları soyup dilimleyin. İşkembeleri tereyağlanmış bir fırın kabına koyarak aralarına yumurta dilimlerini karıştırm. Hazırladığınız sosa ince dilinmiş maydanoz ve rendelenmiş peynir katıp işkembelerin üzerine dökün.
Orta sıcaklıktaki fırında yirmi dakika pişirip servis yapın.

Peynirli İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:23:36 +0000

Gerekli süre: Z saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. önceden pişirilmiş işkembe
100 g. rendelenmiş eski kaşer
30 g. tereyağı (veya margarin)
2 çorba kaşığı domates salçası
1 havuç
1 soğan
Birkaç kereviz sapı
1 diş sarmısak
Bir tutam maydanoz
Birkaç çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İşkembeyi ince uzun parçalara ayırıp, akar suçla uzunca bir süre yıkayın ve içinde yarım soğan, kereviz sapı ve havuç bulunan tuzlu kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Sudan alıp, soğuk suya tutun ve suyunu süzün.
Öte yanda sarmısağı maydanozla birlikte ince ince kesip, tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağında kavurarak, buna işkembeyi ekleyin, tuz ve karabiber serpin. İşkembeleri 10 dakika kadar çevirerekpişirin.Biraz sıcak su veya et suyunda erittiğiniz domates salçasını işkembelere katın. İşkembeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirin. Uzerine bol çekilmiş peynir koyarak hemen servis yapın

Kuru Fasulyeli İşkembe

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:21:54 +0000

Gerekli süre: Z saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg. haşlanıp pişirilmiş işkembe
100 g. beykın veya çemensiz pastırma
50 g. çekilmiş eski kaşer
20 g. tereyağı (veya margarin)
200g. kuru fasulye
ZOO g. çekirdekleri çıkarılmış domates
1 kereviz
2 havuç
2 patates
2 ufak soğan 1 adet pırasa
Birkaç yaprak adaçayı 1 adet karanfil
2 litre hafif et suyu
Tuz
Hazırlanması:
12 saat kadar soğuk suda beklermiş olduğunuz fasulyeleri haşlayıp süzün. Çok yumuşak olmamalarına özen gösterin. Bir tencereye su doldurup; içine tuz, karanfil batırılmış soğan koyup kaynatın. İnce uzun kesilmiş işkembeleri de katıp 1 saattenfazla pişirin.
Pastırmaları dilimleyip tereyağında çevirin ve üzerina riilimlediğiniz havuç, kereviz, soğan ve pırasayı koyarak adaçayı yaprağını ekleyin. Hepsini bir kaç dakika kavurup, işkembeleri katarak karıştırın. Domatesleri telden geçirip, sıcak et suyu ile birlikte ilave edin ve biraz tuz serpip orta ısıda kapağını kapatarak yarım saat kadar pişirin. Buna fasulyeleri ve soyup dilimlediğiniz patatesleri de ekleyin. Bir yarım saat daha pişirip, üzerine peynir serperek servis yapın.

Terbiyeli Paça

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:19:42 +0000

Gerekli süre: 5 saat 30 dakika
Malzeme:
8 temizlenmiş keçi paçası
1 soğan
3 limon
4 diş sarmısak
Z çorba kaşığı tuz
16 bardak su
4 dilim francala
2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
2 çorba kaşığı un
4 yumurta sarısı
Hazırlanması:
Temizlenmiş paçayı soğan, 1 limon, 4 diş sarmısak, 2 çorba kaşığı tuz ve 16 bardak suyla 5 saat kaynatın. Kaynarken arada sırada köpüklerini temizleyin. Haşlanmış paçaları tencereden çıkartın ve tırnak kısımlarını ayıklayarak ortadan ikiye ayırın. Haşlama suyunu süzün ve bir taşım kaynatın.İçine, biraz su ile sulandırılmış unu katıp ağır ateşte 5 dakika pişirin.
Ekmeklerin kabuklarını kesin. İki kaşık yağı. bir tavada kızdırıp ekmeklerin iki yüzünü de kızartın, sonra dört çukur tabağa alın. Ekmeklerin üzerine paçayı taksim ederek eşit ölçüde koyun ve sıcak. olarak koruyun.
Yumurta sarısını, 2 limon suyunu ve biraz tuz koyup çırpın. Bu karışımı sıcak paça suyuna yedire yedire katın ve bir dakika kadar kaynattıktan sonra ekmeklerin üzerine dökün. Sıcak servis yapın.

Salçalı Dana Paçası

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:18:45 +0000

Gerekli süre: 3 saat 30 dakika
Malzeme:
2 adet dana paçası
1 soğan
1-2 tane taze soğan
1 havuç
Bir tutam maydanoz
1 demet birlikte bağlanmış kekik,defne yaprağı ve maydanoz 50 g. un
1 tane karanfil
Birkaç çorba kaşığı sirke
Bir miktar zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Dana ayaklarını tütsüleyip yıkayın ve birkaç yerinden kırın. Unu biraz su ile karıştırıp buna iki litre kadar soğuk su koyun ve karıştırıp bir tencereye dökün. Suya parça parça kesilmiş havuç, içine karanfil sokulmuş bir bütün soğan, maydanozlu demet ve tuz koyup kaynatın. Paçaları da ekleyerek 3 saat pişirin. Öte yanda salçayı hazırlayın. Bir kapta biraz tuz ile sirkeyi karıştırıp, karabiber ekleyin. Buna bolca zeytinyağı, maydanoz ve dilinmiş taze soğanları katın.Paçaları süzerek suyundan alın. Kemiklerini ayıklayıp ince uzun dilimler halinde kesip, üzerine hazırladığınız salçadan dökün ve servis yapın

Sebzeli Soğuk Dana Dili

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:17:24 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika (+ buzdolabında dinlendirme)
Malzeme:
1 tane dana dili
100 g. zeytinyağlı ançuez
3 havuç
3 kereviz sapı
2 biber turşusu
1 kaşık kapari
100 g. yeşil zeytin
Biraz zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Dili, tuzlu bol suda 2 saat kadar haşlayın ve daha sıcakkan derisini çıkarın. Soğuyunca dilimleyin. Ote yanda salçayı hazırlayın. Havuçların üzerini kazıyıp, kerevizlerin dış kısmındaki lifleri çıkarıp, ince ince kesin. Ançuez, biber tur şu su ve kapariyi de kesip hepsini zeytinyağıyla birlikte. iyice karıştırın.Kenarlı bir kaba bir sıra dil, bir sıra salça olmak üzere malzemeyi yerleştirin. En üste salça ve üzerine çekirdekleri çıkarılmış zeytinları koyun. Bir süre böylece bırakıp, dilin salçanın tadını almasını sağlayın.
Sonra sofraya götürüp soğuk olarakservis yapın.

Turşulu Dana Dil

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:16:51 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
80 g. haşlanmış dana dili
100 g. karışık turşu
50 g. kapari
4 tane haşlanmış yumurta
Biraz maydanoz
Biraz zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Karışık turşu, kapari ve maydanozu ince ince kesin. Buna ezilmiş bir katı yumurta sarısı ve kaldırdığı kadar zeytinyağı, tuz, karabiber ekleyin. Hepsini iyice karıştırın. Öte yanda haşlanınış dili dilimleyip, bir tabağa dizin. Uzerine hazırladığınız sostan gezdirin.Yanına diğer haşlanmış yumurtaları dilimleyerek yerleştirin ve servis yapın.

Salçalı Dana Dili

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:15:53 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 kg.lık dana dili
30 g. çemensiz pastırma
2 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
2 baş soğan
1 kereviz
1 havuç
2 tane karanfil
1 kaşık kapari
1 biber turşusu
1 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
2 kepçe et suyu
2 çorba kaşığı sirke
1 defne yaprağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Dili akar suda iyice yıkayın ve içinde bol tuzlu su, defne yaprağı, karanfil sokulmuş soğan ve sirke
bulunan bir tencereye koyup haşlayın.
Öte yanda toprak bir kaba iki kaşık zeytinyağı koyup, buna birlikte kesilip karıştırılmış pastırma, soğan, havuç ve kerevizi katarak kısık ateşte iyice kızarıncaya kadar kavurun. Sıcak et suyu ile karıştırılmış un ve yine sıcak et suyu ile sulandırılmış domates salçasını ekleyerek yavaş yavaş bir çeyrek saat pişirin.Kapari, ince kesilmiş biber turşusu, tuz ve biberi de ekleyip karıştırın ve suyunu çektirin. Dil iyice pişince suyundan çıkarın, derisini soyup kübler halinde kesin. Hazırladığınız salçada 10 dakika kadar pişirin.Hepsini sıcak bir tabağa aktarıp, üzerine ince kesilmiş maydanoz serperek servis yapın.

Dana Dili Yahnisi

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:14:32 +0000

Gerekli süre: 3 saat (+ dili suda bekletme)
Malzeme:
1 süt danası dili
70 g. tereyağı (veya margarin)
1 soğan
1 demet birlikte bağlanmış defne yaprağı, kekik ve maydanoz
Bir miktar et suyu
Biraz un
Tuz
Hazırlanması:
Dili bir kaç saat Soğuk suda bekletin. Sonra tuzlu suda 1.5 saat kadar pişirin. Sudan çıkarıp derisini soyun ve dilimleyin. Soğanları tereyağıyla kavurup, buna unladığınız dil dilimlerini ekleyip her iki taraflarını da kızartın. Defne yaprağı, kekik ve maydanoz demetini de ekleyin. Dil dilimlerini sıcak bir tabağa çıkarıp, üzerine salçasını da döküp servis yapın.

Dana Dili Ograten

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:13:03 +0000

Gerekli süre: 2 saat 45 dakika
Malzeme: 1 kg .lık haşlanmış dana dili
600 g. sert domates
65 g. tereyağı (veya margarin)
50 g. un
1 bardak et suyu
1/2 bardak çiğ krema
4 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
1 diş sarmısak
50 g. rendelenmiş gravyer peyniri
Karabiber,Tuz
Hazİrlanması:
Dili, karanfil sokulmuş soğan, defne yaprağı, kereviz sapı ve maydanoz bulunan tuzlu suda haşlayın. Suyundan çıkarıp derisini soyun ve ince ince dilimleyin.Domatesleri dilim dilim kesip zeytinyağında sote edin. Sarmısağı da katıp biraz pişirin. Tuz ve biber serpip ocağı söndürün. Fırın kabını bir parça tereyağı ile yağlayın ve bir sıra dil bir sıra domates olmak üzere dilimleri yerleştirin.
En üste dil dilimlerinin gelmesine özen gösterin. Öte yanda 50 g. tereyağını eritip içine un karıştırın. Buna sonra et suyu ve çiğ kremayı ekleyin. Salçayı koyulaşıncaya kadar karıştırıp. tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız salçayı dilin üzerine döküp, üstüne de çekilmiş gravyer peyniri koyun. Ufak parça tereyağları da serperek orta sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika tutun. Aynı kapla sofraya götürüp servis yapın.

Böbrek Sote

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:10:54 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
750 gr. dana böbreği
2 büyük soğan
3 domates
2 yeşil biber
2 çorba kaşığı margarin
Kimyon
Karabiber
Sirke
Maydanoz
Tuz
Hazırlanması:
Böbrekleri kasabınızda sotelik doğratmanız işinizi kolaylaştıracaktır. Aksi halde ince ve küçük doğramak için oldukça zaman harcamak zorunda kalacaksınız.Böbrekleri sirkeli suda yıkayın ve sıcak suyla iyice çalkalayın. Süzdükten sonra halka halka doğradığınız soğanlarla birlikte tavada iki kaşık yağda kızartın. Doğranınış domates, dilimlenmiş acı biber, tuz ve karabiberi ilave edin. Tümü kavrulup suyunu çektikten sonra ateşten alarak bir tutam kimyon ve doğranınış maydanoz ekleyip servis yapın.Et, ciğer gibi ufak doğranınış başka malzemeyle de aynı şekilde sote yapabilirsiniz.
Sote yaparken tavayı sürekli ileri geri oynatmalı ve arada birsilkelemelisiniz. Fransızcadan bütün dünya mutfak söz üklerine geçen bu deyim silkelemek anlamına gelir.

Brüksel Usulü Dana Böbreği

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:03:24 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
400 g. ince dilimlenmiş dana böbreği
40 g. tereyağı (veya margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
1 kaşık hardal
4 tane ardıç yaprağı
1 defne yaprağı
80 g. küpler halinde kesilip tereyağında kızartılmış ekmek
500 g. ufak kesilip buharda pişirilmiş patates
2 çorba kaşığı et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Böbrek dilimlerine iyice hardal sürün. Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı koyup, defne yaprağını da ekleyerek kızdırın. Böbrek dilimlerini bu tavaya atıp arada bir çevirmek suretiyle 20 dakika hızlı ateşte pişirin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpip ezilmiş ardıcı katın. Aynı tavaya kızartılmış ekmekleri de ekleyin. Et suyu da ekleyip salçanın suyunu bir kaç dakika kaynatarak çektirin.Defne yaprağını çıkarıp, yemeği çukurca bir tabağa aktarın ve patateslerle servis yapın.

Ançuezli Dana Dalağı

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:01:59 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. dana dalağı
2 diş sarımsak
Birkaç yaprak adaçayı
5 tane ançuez filetosu
Birkaç kaşık sirke
Biraz zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Tane karabiber, Tuz
Hazırlanması:
Dalağı yıkayıp hafif tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp derisini . soyun ve dilimleyin. Üzerine bıçakla ufak kesikler yapın. hızlı ateşte kızartın. Domateslerin kabuklarım soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince dilimleyerek böbreklere katın. Bir iki dakika beraber pişirip üzerine kırmızı şarap dökün. Defne yaprağı da ekleyerek tuz. ve karabiber serpin ve hızlı ateşte salça suyunu çekene kadar pişirin.Salça iyice koyulaşınca tencereyi ateşten alın ve yamnda patates püresi ile servis yapın.

Limonlu Dana Böbreği

admin — Fri, 02 Jan 2009 22:00:09 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. ince kesilmiş böbrek dilimi
25 g. tereyağı (veya margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
5 tane ançuez filetosu
1 diş sarımaal
1 demet maydanoz
1/2 limonun suyu
Bir tutam maydanoz sapı
Dilim dilim kesilmiş limon
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağıyla birlikte ince kesilmiş sarmısak ve parça parça kesilmiş ançuezleri koyun. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak ançuezler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirin.Buna böbrek dilimlerini ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Çok az İniktar tuz ve henüz çekilmiş karabiber serpin.
Tavayı ateşten indirmeden önce limon suyu ile çok ince kesilmiş maydanozları koyup, karıstırarak suyunu biraz çektiriri.Hepsini bir servis tabağına çıkarıp, etrafınılimon dilimleri ve maydanoz sapları ile süsleyerek sofraya götürün.

Dana Yüreği Yahnisi

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:57:25 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
500 g. ince dilimlennıiş dana yüreği
30 g. tereyağı (veya margarin)
1 küçük soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı ince kesilmiş maydanoz
1 çorba kaşığı kapari
Karabiber
Tuz Hazırlanması:
Kestiğiniz soğanları tereyağı ve zeytinyağıyla yavaş yavaş sarartın. Yürek dilimlerini de içine atıp, her iki taraflarını hızlı ateşte kızartin. Tuz ve karabiber ekip, üzerlerine un serpip iyice karıştırın.
Domates salçasını yarım bardak sıcak suda eritip, yüreklere ekleyin, Salçaya maydanoz ve kapariyi de katıp birkaç dakika yavaş ateşte kaynatın. Yürek dilimlerini sıcak bir tabağa çıkarıp, salçasını da dökerek servis yapın.

Sirkeli Salçada Dana Yüreği

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:56:44 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. incedilimlenmiş dana yüreği
50 g. tereyağı (veya margarin)
4 tane ançuez filetosu
1/2 bardak çiğ krema
1 diş sarmısak
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı sirke
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Ançuez ve sarmısağı ince ince doğrayın. Geniş bir tavada tereyağıyla orta ısıda hafifçe eritin. Buna iyice temizlenmiş yürek dilimlerini. üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirip, her iki taraflarını da kızartın. Üzerine tuz ve henüz çekilmiş karabiber ekin, sirke döküpbuharlaştırın. Çiğ kremayı da katarak iyice karıştırmak suretiyle hafif ateşte çok az bir süre kaynatın.
İnce doğranmış maydanozları da yüreğin üzerine serperek hepsini bir tabağa çıkarın. Etrafına yağda kızartılmış üçgen şeklindeki ekmek dilimlerini koyarak servis yapın.

Ciğer Ezmesi

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:55:55 +0000

Gerekli süre: 15 dakika (+ bir gece bekletme)
Malzeme:
450 g. dana ciğeri
2 çorba kaşığı zeytinyağı
125 g. tuzsuz tereyağı
1 havuç 2 soğan
2 silme çorba kaşığı çok ince kıyılmış maydanoz
1 silme çay kaşığı tuz
Bir tutam taze çekilmiş karabibe
r 4 haşlanmış yumurta
Hazırlanması:
Ciğerin derisini soyun ve 1 santimlik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp ciğerleri altınsarısı rengini alıncaya kadar kızartın.Ciğerlerin yağını süzün.25 g. tereyağını eritin ve havuçları soğanları. soğan ölünceye kadar karıştırarak kavurun, ama yakmamaya dikkat edin. Ciğeri ve sebzeleri derince bir. kaseye koyun ve maydanozu karıştırın. Karışımı iyice yoğurun, tuzu, biberi katın. Geri kalan kendiliğinden yumuşamış tereyağını ciğer karışımının içine karıştırın. Eğer çok daha iyi ezilmiş bir pate isteniyorsa elektrikli karıştırıcı ile karıştırılabilir. Patevi bir kalıba koyun, üstünü düzeltin ve alüminyum bir kağıtla örterek bir gece süreyle dondurun. Pateyi kalıptan çıkardıktan sonra haşlanmış yumurtayla süsleyerek servis yapın.

Venedik Usulü Karaciğer

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:54:49 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
500 g. ince dilimler halinde kesilmiş dana karaciğeri
200g. soğan
Bir miktar zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Ay şeklinde doğranmış soğanları kızgın yağda ve hızlı .atqşte sürekli karıştırarak iyice kavurun. Bunlara ciğerleri ekleyip biber eker ek bir kaç dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine tuz serpip, bir tabağa çıkarın ve hemen servis yapın.

Arnavut Ciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:51:14 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
1 tane koyun ciğeri
2 tane soğan
Un
Kırmızı biber
Maydanoz
Tuz
Hazırlanması:
Zarı soyulmuş ciğeri bir parmak genişliğinde dilımledikten sonra kuşbaşı doğrayın. Bir tencere veya tava içine koyduğunuz zaman ciğerleri örtecek kadar çiçekyağı koyun iyice kızdırın. Bu arada ciğerleri unlayıp bir süzgeçte silkeleyerek fazla unların dökülmesini sağlayın; kızgın yağın içine atıp yalnızca üç-dört dakika kızartın. Daha uzun süre kızartılan ciğerler sertleşeceği için bu süreyi aşmamaya dikkat edin.delikli kepçe ile yağdan çıkardığınız ciğerleri içine. kagıt peçete yayılmış bir tabağa koyun; uzerıne tuz ve kırmızı biber serpin. Eğer servis yapmanız gecikecekse veya geri kalan ciğerleriı de kızarmasını bekleyecekseniz üstünü bi kapakla kapatın. Ciğerin yanına yarım ay şeklinde çok ince kıyılmu soğan ve maydanoz karışımını koyup servis yapın arnavut ciğeri yaparken sertleşmemesi için (öteki ciğer kızartmalarında da olduğu gibi) üç noktaya dikkat etmeniz gerekir:
1.Çiğeri yıkamayın,
2.Üç-dört dakikadan fazla kızartmavın
3.Kızarmış ciğerlerin üstünü kapakla’ kapatın.

Bezelyeli Kuzu Takım Ciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:36:25 +0000

Gerekli süre: 50 dakika
Malzeme:
2 takım ciğer (akciğer, yürek ve karaciğer)
2 kg. taze bezelye
40 g. tereyağı (ya da margarin)
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ayçiçeği veya mısırözü yağı)
ince doğranmış yarım soğan
Bir bardak et suyu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Biber
Tuz Hazırlanması:
Yürek ve karaciğeri akciğerden ayırarak iyice temizleyin ve hepsini beraber yıkayıp kurulayın. Akciğer, karaciğer ve yüreği ayrı yerlerde çok ince dilimleyin.
Tercihen güveçde, yoksa tencerede tereyağı ve zeytinyağıyla ince doğranmış soğanları sarartıp akciğerleri buna ilave edin, birkaç kaşık da et suyu koyun; 20 dakika sonra yürek dilimlerini katın. Hepsine arada sırada sıcak et suyu ilave edin. 20 dakika kadar sonra ayıklanmış bezelyelerle biraz daha et suyu.ilave edip bir 20 dakika daha pışırın. Daha sonra karaciğeri de buna katıp birlikte hepsi pişene dek kaynatın.
Son dakikada tuz ve biber serpip ince kıyılmış maydanoz koyun ve derince bir servis tahağına aktararak hemen servis yapın.

Avcı Usulü Dana Ciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:34:46 +0000

Gerekli süre: 20 dakika (+ 1 saat baharatlı suda bekletme)
Malzeme:
500 g. dilimlenmiş dana ciğeri
60 g. tereyağı (veya margarin)
1/2limonun suyu
4 tane ezilmiş ardıç otu
1 diş ezilmiş sarımsak
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Dana ciğerlerirıi bir tabağa koyup üzerlerine ardıç, sarmısak, yarım limonun suyunu dökün. Bir kapakla kapatarak serin bir yerde dinlendirin. Bir saat sonra ciğerleri bu sudan alıp, suyu çeken cinsten bir kağıtla kurulayın. Üzerlerine un serpip içinde sıcak tereyağı bulunan geniş bir tavada hızlı ateşte pişirin. Bir tarafları kızarınca diğer taraflarını çevirip, tuz, biber serpin. Ardıç ve sarmısağı da katıp, suyunu çekmeye bırakın. Sonra ciğerleri alıp, sıcak bir servis tabağına aktarın ve üzerine de sosunu dökün.

Ekşili Dana Ciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:33:05 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. dilimlenmiş dana karaciğeri
40 g. tereyağı (veya margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
2 soğan
1 çorba kaşığı kuru üzüm
1 çay kaşığı pudra şekeri
1/2 çay bardağı sirke
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İnce dilimlenmiş soğanı içinde kızgın tereyağı ve zeytinyağı bulunan bir tavada hafifçe sarartın. Ciğerleri de ekleyip hızlı ateşte her iki taraflarını da kızartmak suretiyle çabucak pişirin ve üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
Ilık suda yumuşatılmış kuru üzümleri süzüp kurulayarak ciğerlere katın ve karıştırın. Üzerlerine. sirke ve pudra şekeri serpip bir daha karıştırın.
Suyunu biraz çektirip karaciğer dilimlerini bir servis tabağına alın, üzerlerine soğanları koyup sosunu dökün. Yanında patates püresi veya fırında patates ikram edebilirsiniz.

Adaçaylı Dana Karaciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:32:19 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
500 g. dilimlenmis dana karaciğeri
60 g. tereyağı (veya margarin)
2 çorba kaşığı un
6 yaprakadaçayı
1 diş sarmısak
Tuz
Hazırlanması:
Geniş bir tavada tereyağıyla bir bütün diş sarmısak ve adaçayı yapraklarını sarartın. Ciğer dilimlerini hafifçe unlayıp tavaya atın. Hızlı ateşte her iki taraflarını da kızartın ve tuz ekin. Adaçayı yapraklarını çıkarın. Ciğerleri tavadan alıp sıcak bir servis tabağına koyun ve üzerine de sosu dökün. Yanında patates püresi ve ıspanak soteyle servis yapabilirsiniz.

Domatesli Dana Ciğeri

admin — Fri, 02 Jan 2009 21:27:49 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g.ince dilimlenmiş dana karaciğeri
400 g. olgun domates
1 baş soğan
30 g. tereyağı (veya margarin)
Biraz zeytinyağı (veya ayçiçek ya da mısırözü yağı)
Taze çekilmiş karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Soğanları ince ince kesin ve içinde tereyağı ve bir kaç kaşık zeytinyağı bulunan bir tavada hafifçe sarartın. Domatesleri biraz kaynar suda haşlayın, kabuklarını soyup dilim dilim kesin. Domatesleri soğanlara ekleyerek 10 dakika kadar pişirin. Buna ciğerleri katıp, tuz ve karabiber serpip karıştırmak suretiyle hızla ateşte pişirmeğe devam edin.Ciğerlerin hiç kanı kalmayınca ateşten alıp servis yapın.

Tavuk Ciğerli Pirinç Çorbası

admin — Sun, 28 Dec 2008 19:48:02 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
200gr. pirinç
4 adet tavuk ciğeri
30 g. tereyağı, g(ya da mararin)
4 adet adaçayı yaprağı
1 çorba kaşığı konyak
1,5 lt. et suyu
2 çorba kaşığı peynir rendesi Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Et suyunu bir tencereye koyup kaynatın, pırınç ilave edin, karıştırın ve orta ısıda pişirin. Ciğerleri temizledikten sonra öd keselerini çıkarın. Yıkayıp kurulayın ve parça, parça kestikten sonra bir tencereye koyup tereyağı ve adaçayı yapraklarıyla oldukça harlı ateşte kızartın. Tuzlayıp, biberledikten sonra üzerine konyak serpip alevlendirin.
Tencereden adaçayı yapraklarını çıkarıp ciğerleri pirince ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatın ateşten indirin. Üzerine çekilmiş kaşar peyniri ve eğer istenirse kıyılmış maydanoz da koyarak tabaklara bölüştürün.

Mantar Çorbası

admin — Sun, 28 Dec 2008 17:25:11 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
60 g. mantar
50 g. tereyağı (ya da margarin)
Küçük 1 demet maydanoz
1 diş sarmısak
1 baş soğan
1 lt. et suyu
Bir parça kereviz kökü
1 havuç
50 g. rendelenmiş eski kaşar peyniri
Tereyağda kızartılmış ekmek dilimleri Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü)
Karabiber ve tuz

Hazırlanması:
Mantarları ayıklayıp temizledikten sonra yıkayarak parça parça kesin ve rendelenmiş soğan, kıyılmış sarmısak ve maydanoz, 30 g. tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağıyla hafifçe kavurun. Bütün kereviz kökü, bütün havuç ve et suyunu ilave edip, tuz ve karabiber ekerek tenecerenin kapağını kapatın ve bir saat pişirin. Ateşten indirmeden önce geri kalan tereyağını da çorbaya katın. 4 çorba tabağının içine kızarmış ekmek dilimlerini yerleştirdikten sonra, üstüne çorbayı boşaltıp, bolca peynir ve karabiber serperek servis yapın
Arzu ettiğiniz takdirde çorbaya biraz çiğ krema veya da 2 yumurta sarısı da katabilirsiniz .