LEZİZ YEMEKLERİM

Temizlenmesi:
Eğer tavuğun tüyleri yolunmamışsa, tavuk kaynar suya batırılıp çıkarılır ve böylece tüyleri daha kolay yolunur. Daha sonra kanat ucundaki ve bacak kısmındaki geri kalan tüyler ateşe tutularak tütsülenir ve sert bir bezle ovulur. Tüyler temizlendikten sonra boynun alt kısmı kesilerek buradan yemek borusu ve kursak patlatılmadan çıkarılır. Ayrıca karnı da kesilerek, barsakları, karaciğeri, katısı ve yüreği çıkarılır. Katısı dikkatle kesilerek içindeki yem torbası alınır ve karaciğerin altındaki öd kese sı de patlatılmadan kesilip atılır. Kuyruğun üst kısmı bıçakla çizilerek burada bulunan sarı renkteki iki tane yağ bezi çıkarılır. Başı kesilerek atılır. Pişirmeden öncetavuğun iyice yıkanması gerekir. Devamını Oku»

Protein bakımından tavuk büyük baş hayvanlarla aynı değerdedir. Yağı az olduğundan kalori bakımından zayıftır ve 100 g. tavuk etinde ancak 144 kalori vardır. Tavuk eti, hayvan körpe olduğu zaman çok yumuşak ve sindirimi kolaydır. Ancak sindirimi biraz da tavuğun bölümlerine ve pişirme şekline bağlıdır. Göğüs eti daima but etinden daha kolay sindirilir. Tavuk şişte, fırında pişmişse ya da haşlanmışsa sindirimi çok daha kolayolur.

Tavuk alırken yaşı, ağırlığı ve tazeliği göz önünde tutulmalıdır. Tavuğun tazeliği gözlerinin açık renk ve parlak olmasından, gagası açıldığında içinden koku gelmemesinden, derisinin düzgün, esnek ve boyunun da güçlü ve sert olmasından anlaşılır. Eğer tüyleri yolunmamışsa hayvanın körpe olup olmadığı göğüs kemiğine hafifçe bastıraruk anlaşılır. Eğer kemik esnekliğini kaybetmemişse hayvan körpedir. Ayrıca, körpe hayvanın ayakları da daha etti olur. Devamını Oku»

Tavuk eti, bugün diğer etiere kıyasla daha ucuz olması ve birçok tavuk yetiştirme çiftliği kurulmuş olması nedeniyle çok kullanılan bir et durumuna gelmiştir. Bağlarda, bahçelerde kendi halinde yetişen, ‘köy tavuğu’ azalarak yerini özel çiftliklerde yetiştirilen tavuklara bırakmıştır. “Köy tavuğu” olarak adlandırılan tür, çiftlikte yetiştirilenIere oranla daha adaleli, kemikleri daha sağlam ve adalelere yapışık, eti daha az yağlı ve derisi sarı Devamını Oku»