LEZİZ YEMEKLERİM » TAVUK HİNDİ KAZ ve ÖRDEK

Yaban Ördeği Tencerede

admin — Fri, 09 Jan 2009 20:11:55 +0000

Gerekli süre: 2 saat 55 dakika
Malzeme:
1 ördek
100 g. tereyağı ya da margarin
1 elma
1/2 portakal
1 demet maydanoz
5 bardak su
2 soğan
1 çay kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş ve harlı ateşte tavuk gibi tütsülenmiş ördeği bol suda yıkayın. İçine 1, elma, yarım portakal ve bir demet maydanoz yerleştirin, tuzlayıp biberleyin. Ördeği içinde 100 g. yağ olan tencerede 30 dakika çevire çevire kızartın. Buna çok ince kesilmiş 2 soğam ekleyin ve 15 dakika da böyle kızartın. Soğanlar sararınca içine 5 bardak su ilaveedin ve kuş yumuşayıncaya kadar 2, saat pişirin. Ördek pişince salçasına 1 çay kaşığı un ilavesiyle koyultun. 10 dakika da böyle pişirin. Yanında elma püresi ile servis yapın.
NOT: Ördekler temizlenirken içlerindeki ciğer, katı, yürek gibi sakatat iyice çıkarılmalı hatta en ufacık bir yağ parçası bile bırakılınamalıdır. 5-6 gün sonra pişirilmelidir.

Cevizli Tavuk

admin — Wed, 07 Jan 2009 08:40:50 +0000

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1.2 kg. parça parça kesilmiş tavuk
70 g. ceviz
50 g. tereyağı
Birkaç kaşık un
Biraz ekmek içi
1/2 litre süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuk parçalarım yıkayıp kurulayın ve unlayın Ceviz içlerini kaynar suya sokup biraz tutarak sudan alın ve kabuklarım soyun. Tavuk karaciğeri, ekmek içi ve cevizleri birlikte dağrayın. Bir kaba tereyağı koyup unlanmış tavuk parçalarını yağda kızartın, tuz ve biber ekin. Ceviz, ekmek içi ve karaciğer karışımım buna ekleyin. Karıştırıp 5 dakika sonra da sütü katın. Altını kısarak hafif ateşte pişirin. Tavukların üzerine salçayı dökerek servis yapın.

Ördek Kızartması

admin — Sun, 04 Jan 2009 22:29:40 +0000

Gerekli süre: 1,5 saat
Malzeme:
1 kg. ‘lık küçük bir ördek
100 g. tereyağı
1 limon
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Temizleyip hazırladığımz ördeği iyice yıkadıktan sonra boyun derisini başımn ili parmak altından keserek başım çıkartın. Boynunu ise kökünden kesip çıkartın. Yalmz boyun derisini bırakın .. Boyun derisini sırt tarafına çevirerek sırt derisine beyaz bir iplikle dilin. Dikmeden önce içine bir tutam tuz, bir tutam karabiber, 20 g. tereyağı ve ördeğin karaciğerini koyun. Ördeğin üstünü, pişerken şeklinin bozulmaması için beyaz bir ipi e rosto gibi bağlayın. Fırım 200 dereceye getirerek yakın ve ısınmaya bırakın. Geri kalan tereyağım yanmamasına dikkat ederek eritin. Ör deği bu yağla yağlayarak (bir fırça kullanmamz önerilir) tuzlayın ve fıcına koyun. Geri kalan tereyağı ile yağlayarak çevire çevire 1 saat kadar pişirin. Ördeğin rengi değişmeye başladığında fırımn ısısım hafifçe düşürün (180 derece). Ördeği çevirdikçe, tepsinin içinde biriken suyu bir kaşıkla alarak ördeği ıslatın. Servis.tabağını ısıtarak hazırlayın. Çok keskin bir bıçakla ördeği keserek tabağa yerleştirin ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

Tuzlu Ördek

admin — Sun, 04 Jan 2009 22:28:26 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg.lık bir ördek
Bol miktarda iri tuz
Hazırlanması:
Ördeğin içini çıkararak tütsüleyip, yıkayın ve kurulayın; pişerken şeklini koruması için bağlayın. Yüksek kenarlı bir fırın kabının tabanına 2 cm. kalınlığında iri tuz dökün. Ördeği tuzun üzerine yerleştirdikten sonra üzerini kaplayacak ölçüde bir kat daha tuz koyun. Tuzu bastırıp iyice üzerine yapıştırın ve ör deği çok yüksek ısıdaki fırına sürüp 2 saat pişirin. Pişmesi bitince kabı fırından çıkarıp büyük bir kaşıkla üstündeki tuzları temizleyin. Bağından tutup çabucak kaptan alın ve üzerinde kalan tuzları bir fırçayla temizleyip, bir servis tabağına koyun. Bol mevsim salatasıyla beraber servis yapın.

Yaban Ördeği Fırında

admin — Sun, 04 Jan 2009 22:25:31 +0000

Gerekli süre: 3 saat 20 dakika
Malzeme:
1 ördek
50 g. lereyağı ya da margarin
1/2 portakal
1 küçük soğan
5-6 sap maydanoz
2 çay kaşığı hardal
1 bardak portakal suyu
1 çay kaşığı un
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş ve kuvvetli ateşte tavuk gibi tütsülenmiş ördeği bol suda yıkayın. İçine elma, portakal, soğan ve maydanozu yerleştirip üzerine hardal sürün, tuzlayıp biberleyin. Her tarafını iyice yağlayın, tercihan alüminyum kağıt ya da yağlı kağıt ile paket edip fırın tepsisine yerleştirin. Kısık ateşte 3 saat pişirin. 3 saat sonra suyu ile beraber kağıttap çıkarın 1 bardak portakal suyunu ilave edin ve kızarması için tekrar fırına koyup 20 dakika da öyle pişirin. Salçayı 1 kaşık unla koyultup elma püresi ya da pişmiş ayva ile servis yapın.

Yaban Kazı Fırında Pişirme

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:29:03 +0000

Gerekli süre: 4 saat
Malzeme:
1 kaz
100 g. tereyağı ya da margarin
1 elma
1 portakal 1 soğan
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı hardal
250 g. çiğ krema
1 çay kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş ve kuvvetli ateşte tavuk gibi tütsülenmiş kazı yıkayın. İçine elma, portakal soğan ve meydanozu yerleştirin. Üzerine hardal sürün, tuzlayıp biberleyin. Her tarafını bolca yağladıktan sonra tercihan alüminyun kağıt ya da yağlı kağıt ile paket edip fırın tepsisine yerleştirin. Kısık ateşte 3,5 saat pişirin. Kağıttan çıkarın eski salçasına krema ilave edip kızarması için tekrar fırına koyun. 30 dakika da böyle pişirin. Salçayı 1 kaşık unla koyultun. Elma piiresi veya pişmiş ayve ile servis yapın.

Fırında Kaz Pişirme

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:27:34 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
1 orta büyüklükte kaz
Birkaç yaprak adaçayı
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2 diş sarımsak
Biraz et suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İçini çıkardığınız kazı temizleyip, yıkayın ve iyice kurulayın. İçini tuzlayıp biberleyin; sarmısak, birkaç yaprak adaçayı ve birkaç parça da tereyağı koyun. Kazın but ve kanatlarını sabit tutarak bir sicimle bağlayın. Bir fırın kabına koyup zeytinyağı ve tereyağıyla geri kalan adaçayı ve sarımsağı da kaba ekleyin. Kazın üstüne de tuz ve biber serpip orta ısılı fırında 2.5 saat pişirin.
Pişme anında kabın içinde biriken suyundan üzerine dökün. Pişmesine yakın ısıyı arttırarak kazın üzerinin iyice kızarmasını sağlayın.Piştikten sonra kazı kaptan alarak iplerini çözün, bir servis tabağına yerleştirerek sıcak bir yerde saklayın. Kabın içindeki suyun yağını alın; içine et suyu ‘ekleyip ısıtın ve sos kabında ayrı olarak sofraya götürün.

Zeytinli Kaz Yahnisi Pişirme

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:19:34 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
1 orta büyüklükte kaz
150 g. yeşil zeytin
3 adet ançuez filetosu
1 soğan
1 havuç
Birkaç kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
1 defne yaprağı
1/2 fincan domates salçası
2-3 çorba kaşığızeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Kazın içini tümüyle çıkartıp yıkayın ve kurulayın. Parça parça kesip, tuz ve henüz çekilmiş karabiber ekin. Soğan; havuç, kereviz yaprağı, maydanoz ve defne yaprağıyla birlikte ince ince doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp 5 dakikada suda kaynatarak süzün.
Etleri büyük bir tavada zeytinyağında harlı ateşte kavurun ve altını kısın. Buna, kesip hazırladığınız ot ve sebzeleri ekleyip hepsini biraz sarartın.Çatalla ezilmiş ançuez dilimlerini ekleyip karıştırın ve suda eritilmiş domates salçası, ezilmiş tane biber katıp kapatın. Orta ateşte arada bir karıştırarak pişirin Eğer gerekirse biraz .daha kaynar su katın. Yemeği ateşten indirmeden 10 dakika önce kaynatılmış zeytinleri de ekleyin. Kaz ve yeşil zeytinleri sıcak bir servis tabağına koyarak servis yapın.

Sebzeli Kaz Yahnisi

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:13:21 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
1 orta büyüklükte kaz
6 adet ince kesilmiş et yağı
60 g. tereyağı (ya da margarin)
2 havuç
1 büyük soğan
Birkaç kereviz yaprağı
1 defne yaprağı
2 diş sarımsak
Birkaç maydanoz sapı
1 çorba kaşığı patates nişastası
1 çorba kaşığı domates salçası
1/4 bardak et suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 kepçe et suyu
Bir tu tam tarçın
Biraz çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Kazı temizleyip tütsüleyin, yıkayın ve üzerine tuz, biber ve ezilmiş sarmısak sürün. Göğsüne et yağı dilimlerini yerleştirip bağlayın ve 40 g. sıcak tereyağı ve birkaç kaşık zeytinyağında çevirerek 45 dakika kadar kızartın. Az etli kısımları ve ince kemiklerini bırakarak kazı oldukça küçük parçalara bölün, derilerini soyun. Bir kaba konyak koyup, ısıtın ve alevlendirin. Alev sönünce derilerini çıkardığımz kaz parçalarım koyun, üzerlerine salçayla karıştırılmış kaynar et suyunu dökün. Kabın üzerini alüminyum kağıtla kapatarak bir kapak yerleştirin, sıcak fakat sönük fırına sürün.
Sebzeleri ince ince doğrayıp, buna 1 diş sarmısak ekleyin ve hepsini iki kaşık , zeytinyağında sarartın. Sararttıktan sonra Üzerine 1.5 kepçe kaynar et suyu koyarak havanda dövülmüş kaz derileri ve küçük parça etleri ilave edin. Bu karışımı kazın salçasına katıp, yavaş yavaş yarım saat pişirin.
Salçayı telden geçirerek küçük bir kaba alın ve buna tereyağıyla karıştırılmış patates nişastası ekleyip iyice karıştırın ve salçayı koyultun. İki kaşık çiğ krema da koyup hepsini içinde kaz parçaları olan kaba boşaltın. Kabı ocağa koyup kısık ateşte salçayı iyice karıştırarak pişirin. Hepsini bir tabağa aktararak servis yapın.

Güveçte Kestaneli Hindi

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:10:53 +0000

Gerekli süre: 2 saat 45 dakika
Malzeme:
1 hindi (geniş parçalara bölünmüş)
500 g. kestane
125 g. tereyağı ya da margarin
500 g. arpacık soğan
1 çay kaşığı şeker
3 bardak su
1/2 demet maydanoz
500 g. patates Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Hindi parçalarını tuzlayıp biberleyin. Yağı tavada eritin ve hindileri kızartıp büyük bir güvece yerleştirin. Hindileri kızarttığımız yağda ayiklanmış arpacık soğanlarım 5 dakika kızartıp tavamn içine şekeri ilave edin, 3 dakika da şekerle kızartın ve güvece koyun. Patatesleri dörde bölüp güvecin üstüne yerleştirin, en üstüne de çok ince kıyılmış maydanoz ekin.suyu ilave edip orta sıcaklıktaki fırında 2 saat pişirin. 2 saat sonra kestaneleri ayıklayın ve güvece ilave edin. Fırın ısısım kuvvetlendirip, 30 dakika daha kestaneli olarak pişirmeğe devam edin. Tabağa almadan güveçte servis yapın.

Fırında Ananaslı Hindi

admin — Sun, 04 Jan 2009 21:09:16 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
1 körpe dişi hindi
4 dilim ince kesilmiş iç yağ
80 g. tereyağı (ya da margarin)
1 kutu küçük ananas konservesi
200 g. şeker
4 tane karanfil
2 çorba kaşığı sirke
Bir tutam tarçın
Tuz, Biber
Hazırlanması:
Şekere ezilmiş karanfilleri ve tarçını koyarak karıştırın ve bir kaba alıp sirkeyle hafif ateşte eritin. Hindiyi temizleyip yıkayın ve kurulayarak göğsüne yağ parçalarım koyup bağlayın. Tuz ve biber ekip tereyağıyla yağlanmış yüksek kenarlı oval bir fırın kabına yerleştirerek fırına sokun. Arada bir üzerine kapta toplanan suyu dökerek kızartın.

Üç Tip Peynirle Hindi Dilimleri

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:49:18 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. dilimlenmiş hindi göğsü eti
30 g. tereyağı (ya da margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı un
20 g. kaşar peyniri rendesi
20 g. çerkez peyniri rendesi
20 g. gravyer rendesi
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Hindi dilimlerini unlayıp 30 g. sıcak tereyağında çevirerek kızartın ve tuz, biber ekin. Tavayı ocaktan indirmeden önce rendelenmiş üç cins peyniri bir çukur kapta iyice karıştırın ve etlerin üzerine dökün. Etleri bir servis tabağına alıp tenceredeki salçayı da üzerine dökerek servis yapın.

Salçalı Hindi Dilimleri

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:48:19 +0000

Gerekli süre: 50 dakika
Malzeme:
4 büyük hindi dilimi
8 dilim dana jambonu
4 dilim ince kesilmiş çerkez peyniri
8 yaprak adaçayı
8 dilim tava ekmeği
100 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı çiğ krema
1 çorba kaşığı süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Hindi dilimlerinden sinirleri ayıklayıp ikiye bölün ve et dövecekte yassıltın. Üzerlerine tuz ve biber ekip her yarım dilim etin üzerine yarım dilim peynir, 1 yaprak adaçayı ve bir dilim jambon koyarak dolma gibi sarın ve 1 ya da 2 kürdanla tutturun.
Ekmek dilimlerinin kenarlarını çıkartıp her kare dilimin aksi uçlarından birer küçük üçgen parça kesip ekmekleri şeritlere bölün. Bu şeritleri tereyağıyla yağlanmış düz bir tepsiye koyup üzerlerine süt döküp eritilmiş tereyağı sürerek fırında 10 dakika hafifçe kızartın.
Bir tavada geri kalan tereyağıyla hindi sarmalarını kızartın ve çiğ kremayla hafif ateşte pişirin. Her hindi sarmasını bir ekmek şeridinin üzerine koyarak bir fırın kabına yerleştirin ve üzerine hindinin suyundan döküp 5 dakika kadar sıcak fırında pişirin.

Mantarlı Hindi Göğsü Dolması

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:46:39 +0000

Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
800 g. hindinin göğüs eti
300 g. mantar
2 ufak baş soğan
60 g. tereyağı (ya da margarin)
1 bardak çiğ krema
2 dilim kalınca kesilmiş dana jambonu
1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 defne yaprağı
Biraz patates nişastası
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Hindinin göğsünü vurarak inceltin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin ve tereyağında, ezilmiş sarmısak ile pişirip, pişmesi biteceğine yakın kıyılmış maydanoz ve çiğ kremanın yarısını katarak tuz ve biber ekip karıştırın.
Ete tuz ve biber serpip, üzerine jambon dilimlerini koyun ve etrafını boş bırakarak orta kısmı mantarlarla kaplayın. Göğüs etini dolma gibi sarıp açık kısmı iğne iplikle dikin ve şeklini koruması için rosto gibi bağlayın.
Bir kapta tereyağı ve zeytinyağı ısıtıp ince doğranmış soğanları defne yaprağıyla kavurun. Hindi rostosunu buna ekleyip kızartın, tuz ve biber ekinve ağır ateşte 1.5 saat kadar üzerine kapak kapatarak pişirin.
Pişmesi bitince hindi rostosunu alıp, iplerini çıkarın ve sıcakta saklayın. Hindinin suyunu ince bir süzgeçten geçirip ocağa koyun ve çiğ kremayla karıştırılmış patates nişastası katarak iyice karıştırın ve bir an için kaynatıp hemen sos kabına alın. Hindi rostosunu dilimleyerek sosla beraber sofraya getirin.

Elbiseli Hindi Budu Dolması

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:45:13 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
4 adet ufak hindi budu
1 hindi ciğeri
1 ufak baş soğan
1 kaşık kıyılmış maydanoz
4 dilim dana jambonu
4 dilim ince kesilmiş çerkez peyniri (butları saracak büyüklükte)
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer peyniri rendesi
1 yaprak adaçayı
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı galeta unu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuk konusunda açıklandığı gibi hindi butlarının da kemiklerini çıkarın, soğanı doğrayarak küçük bir kapta 20 g. tereyağla hafifçe sarartın. Buna iyice yıkanmış ve kurulanmış karaciğeri ilave edip birkaç dakika pişirin ve tuzlayıp, biberIeyin. Ciğeri bir çatalla ezip kıyılmış maydanoz, galeta unu ve peynir rendesi ile karıştırın. Bu karışımı tavuk butlarına deldurarak budun açık kısmını kapatın ve üzerine ince ince kesilmiş peynir dilimini, sonra da dana jambonunu sarıp hepsini bir parça iplikle bağlayın.
Zeytinyağıyla yağlanmış bir fırın kabına butları yerleştirip üzerlerine tereyağı parçaları koyun ve tuz, biber ekin. Adaçayını da katıp, kabı sıcak fırına sürün ve yarım saat pişirin. Pişme sırasında butları sık sık çevirin. Piştikten sonra ipliklerini çıkarıp patates püresiyle servis yapın.

Fırında Hindi

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:39:08 +0000

Gerekli süre: 4 saat

Malzeme:
4 kg’lık bir hindi
100 g. tereyağı (ya da margarin)
İnce kesilmiş et yağı
1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
İçini çıkardığınız hindiyi temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Doğranmış sarmısak, tuz ve biber karışımıyla üzerini iyice ovun ve içine de tuz ve biber ekin. Hindiyi bağlayıp göğsüne de bir iki parça ince kesilmiş et yağı sarın.
Yüksek kenarlı ve oval fırın kabını tereyağlayarak hindiyi içine yerleştirin ve üzerine parça parça tereyağı koyup biraz da zeytinyağı gezdirin. Orta sıcaklıkta fırına sürüp yarım saat sonra üzerine arada bir hindinin tabakta toplanan kendi suyundan üzerine dökerek pişirmeğe devam edin. Eğer çok kızarması arzu ediliyorsa üzerindeki yağları alıp, fırın ısısını yükseğe çıkararak 10 dakika pişirin. Hindiyi fırından çıkarıp parçalara bölün ve bir servis tabağına koyun. Fırın kabında toplanan hindinin suyunu, yağını aldıktan sonra süzün ve bir sos kabında sofraya getirin.

Ekşili Hindi Budu

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:34:51 +0000

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1 kg.lık bir hindi budu
80 g. tereyağı (ya da margarin)
1 baş soğan
1 tatlı kaşığı hardal
1 bardak et suyu
4 çay kaşığı sirke
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Soğanları çok ince doğrayın, tereyağında hafif ateşte sarartın. Birkaç dakika sonra, sirke ve tuzlanıp biberlenmiş hindi parçalarını ekleyip tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak eti kızartın. Hindiye biraz et suyunda eritilmiş hardal katın. Daha sonra orta ateşte ve kapağı kapalı olarak arada bir et suyu ekleyerek pişirin.

Başka bir Usulde Hindi Sarması

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:19:11 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
500 g. dilimlenmiş hindi göğsü eti
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2 yumurta
1 küçük demet maydanoz
100 g. sosis
80 g. dana jambonu
100 g. et yağı
1 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer peyniri rendesi
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları derin bir kapta kıyıimış maydanoz ve rendelenmiş peynirle çırpın, tuzlayıp biberieyin. Ufak bir tavaya 20 g.tereyağı koyup omleti pişirin. Tavadan alıp sekiz parçaya bölün. Hindi dilimlerini vurup incelterek hepsini hemen hemen aynı büyüklüğe getirin. İç kısımlarına bir tutam tuz, her birinin üzerine birer parça omlet, yarım dilim jambon, derileri soyulup ezilmiş biraz sosis, birkaç tane dolma fıstığı koyun. Dilimleri dolma gibi sararak kalınca renksiz iplikle bağlayın. Her bir sarmanın üzerine birer dilim et yağı sarıp 2 kürdanla tutturun.
Bir tavada geri kalan tereyağı ve 2 kaşık zeytinyağınıkızdırarak sarmaları kızartın ve tuz, biber ekin, çok kısık ateşte pişirmeyi tamamlayın. Piştikten sonra sarmalardan yağ dilimleri ve iplikleri çıkarın ve bir tabağa alarak servis yapın.

Beyaz Soslu Tavuk

admin — Sun, 04 Jan 2009 20:16:26 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzemesi:
1 tane tavuk
1 tane limon
2 küçük soğan
2 küçük havuç
1 demet maydanoz
1 dilim kereviz
2 tane yumurta 3
00 gr. yoğurt
250 gr. pirinç
2 kaşık margarin
2 çorba kaşığı un
Karabiber, tuz
Yeşil salata
Taze soğan
Hazırlanması:
Tavuğu içine ancak alabilecek bir tencerede ateşe koyup, limon kabuğu rendesi, iki bütün soğan, iki havuç, yarım demet maydanoz, bir küçük dilim kereviz, yarım kaşık çekilmemiş karabiber, bir çay kaşığı tuz tavuğun butlarını ancak örtecek kadar su koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Öte yandan doğranmış iki ka şık taze soğan ve maydanozu yarım bardak iç cevizle karıştırın. Kaymağı alınmış yoğurda iki yumurtanın sarısını katıp çırpın ve rendelediğiniz limonun suyunu sıkın. Ve pişmiş tavuğu sudan çıkarıp altı eşit parçaya bölün.
Tencerede kalan suyu, sebzeleri ezerek ince bir süzgeçten geçirin. 1/2 bardağını ayırıp geri kalanıyla bir pilav pişirin. Bir tencerede ikişer kaşık yağ ve undan bir meyane yapın ve sürekli karıştırarak ayırdığınız tavuk suyunu ve limon suyunu ekleyin; çok ağır ateşte iki dakika kaynatın ve tümünü yavaş yavaş yumurtalı yoğurda katın. Tuz ve karabiberini koyup kaynatmadan ısıtın.
Önce pilavı sonra salata yapraklarını en üste de tavukları yerleştiripsıcak sosu döküp servis yapın.

Tavuk Köftesi

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:56:24 +0000

Gereklisüre: 30 dakika (+tavuğu haşlama süresi)
Malzeme:
1 tane tavuk
Küçük hindistan cevizi
50 gr. tereyağı ya da margarin
1/2 bardak çiçekyağı
1 bardak tavuk suyu
150 gr. galeta unu
50 gr. kaşar peyniri
2 çorba kaşığı un
6 tane yumurta
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu temizleyip yıkadıktan sonra söğüş olarak haşlayın. Pişmiş tavuğu didin, tuz ve karabiber ekip bırakın.
İkişer kaşık yağ ve unu bir teneerede ağır ateşte pembeleştirmeden bir meyane yapın; bir bardak tavuk suyunu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırın. Bu sosa yarım çay kaşığı küçük hindistan eevizi rendesi, iki yumurtanın sarısı, dört-beş çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ve didilmiş tavuk etlerini koyup, bir iki kere karıştırdıktan sonra ateşten indirin; serin bir yerde bir iki saat dinlendirin.
Soğumuş olan karışırndan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp uzun yuvarlak rulolar halinde şekillendirin; düzgün bir yere yaymış olduğunuz galeta ununda bir kere yuvarladıktan sonra köfteleri bir tepsiye dizin.
Dört yumurtayı bir kapta çırpın. Kızartacağınız köfteleri bu yumurtaya batırın. Sonra yeniden galeta ununa bulayın ve bir tavada kızdırmış olduğunuz bir bardak çiçek yağında köftelerin yuvarlamp iyice kızartılması için tavayı arada bir ileri geri oynatarak pembeleşinceye dek kızartın. Kızarmış köfteleri delikli kepçeyle üzerine kağıt peçete yayılmış bir kaba çıkartın. İster sıcak ister soğuk olarak servis yapın.

Yufkada Tavuk

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:45:10 +0000

Gerekli süre: 2 saat 20 dakika
Malzeme:
1 tane tavuk
5 büyük soğan
5 tane domates
2 çarba kaşığı margarin
1 kaşık çiçekyağı
4 tane yufka
1 tane yumurta
Karabiber, tuz
Hazırlanması:
Beş büyük sağanı yarım ay şeklinde doğrayın ve bir tavada 2 kaşık yağda cam gibi olup yumuşayıncaya kadar kavurun. Körpe bir tavuğu teneerede iki kaşık yağla on dakika kızartın; üzerine kavrulmuş soğanları dökün ve bir bardak da sıcak su ilave ‘edin. Sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış iki domates, iki çay kaşığı karabiber ve üç çay kaşığı tuzu katıp bir iki kez karıştırın ve teneerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte 1-1/2 saat kaynattıktan sonra ateşten indirin. Soğuyunca tavuğun kemiklerini çıkarıp etlerini didin ve yeniden teneeredeki soğanlara karıştırın.
Öte yandan dört yufkanın aralarına ufak bir kapta erittiğiniz iki kaşık margarinle bir kaşık çiçekyağı karışımını sürün. Araları yağlanmış üst üste duran yufkaları önce ortadan sonra ortada kenarından kesin.
Elinizdeki 20 santim genişliğinde 2 şeridi üçer kareye bölün ve böylece elde ettiğiniz 6 tane kare şeklindeki yufkaya teneeredeki didilmiş soğanlı tavuk etlerini bölüştürün. Sonra yufkaları bohça gibi katlayın.
Uzerlerine önce yufka aralarına sürdüğünüz yağdan sonra da artan yumurtadan sürüp orta ısıdaki fırında 20 dakika kadar kızartın.

Paella

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:43:16 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1 kg. kızartmalık piliç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük çentilmiş soğan
2 diş dövülmüş sarmısak
1,5 bardak uzun kulaklı pirinç
3 bardak tavuk suyu
Bir tutam safran
100 g. taze fasulye, haşlanmış ve doğranmış 3 domates, suyulmuş ve doğranmış
300 g. kabuksuz midye
200 g. ayıklanmış karides
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Pilici 6 porsiyona bölün. Geniş bir tavada tereyağıyla birlikte zeytinyağım kızdırın ve piliçleri kızartın. Kızarmış piliçleri tavadan çıkartıp yağını süzün. Soğanla sarmısağı yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci katın ve karıştırarak ı dakika kadar pişirin. Tavuk suyunu, safram, tuzu ve biberi katın. Kaynatın, sonra bir güvece döküp piliçleri de üstüne yerleştirin. Güvecin kapağını örttükten sonra, önceden ı80 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Sonra içine fasulyeyi, domatesi midye ve karidesi katın. 10 dakika daha pişirin. Karidesle süsleyerek sıcak servis yapın.

Tavuk Kievski

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:31:23 +0000

Gerekli Süre: 1 saat (+ dondurmak için gereken süre)
Malzeme:
4 tavuğun göğüs kısmı
100 g. tuzsuz tereyağı
1 çay kaşığılimon suyu
1 silme çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
4 çorba kaşığı un
2 yumurta
İnce ekmek kırıntısı Kızartma için yağ
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavukların göğüs kısmı içini kemiklerini temizleyin ve her birini uzunlamasına ikiye kesin. Tereyağım limon suyu ve maydanozla iyice çırpın. Tavukların göğüslerini merdane oklavayla iyice ezin ve üzerlerine maydanoz tereyağı karışımından 15′er g. kadar koyun. Tavuk göğüslerini bu karışımın üzerine dolma gibi sarın.
Unu tuz ve biberle karıştırın. Tavuk göğüslerini önce un karışımına, sonra dövülmüş yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın. Elinizle bastırarak karışımın tavuk göğüslerine iyice yapışmasını sağlayın, sonra buzlukta dondurun. Derin bir kaba yağı koyun ve (bir lokma ekmeği bir dakikada nar gibi kızartabilecek şekilde) iyice kızdırın. Sonra hazırlanmış olan tavuk göğüslerini nar gibi kızartarak hemen servis yapın.

Tavuklu Krep

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:28:48 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
Krepiçin:
2 tane yumurta
250 gr. un
1/2 litre süt
Kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2-3 çorba kaşığı margarin
Tavukiçİn:
1 tane tavuk
100 gr. taze mantar
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
Defne yaprağı
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yumurtaları iyice köpürüp renkleri açılıncaya kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve tuzu yavaş yavaş yumurtaya atın ve iyice karıştırın. Yine yavaş yavaş topaklanmamasına dikkat ederek sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tüm sütü yedirdikten sonra elde edeceğiniz bağdaşık bulamaçtan her defasında yarım kepçe alarak içinde bir çay kaşığı tereyağım kızdırdığımz tercihan küçük bir tavaya dağıtarak dökün. Bir dakika kadar kızarttıktan sonra delikli düz kepçeyle alt üst edin ve diğer tarafımn da kızarmasım sağlayın.
Tütsüleyip yıkadığımz tavuğu üstünü örtecek kadar suda tuz, karabiber ve defne yaprağı ile haşlayın. Pişip soğuduktan sonra kemiklerinden ve derisinden ayırın iki ka şık unu bir kaşık tereyağında biraz sararttıktan sonra yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin ve süreklikarıştırın. Meyane, boza kıvamına gelip kaynayınca yıkayıp dilimlemiş olduğunuz mantarları ve ayıkladığımz tavuk etlerini ekleyip son bir kez kaynatın. Ocaktan indirip önceden hazırladığımz kreplerin içine yerleştirerek servis yapın.

Adaçayı Yaprağı İle Tavuk Ciğeri

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:24:25 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. tavuk karaciğeri
50 g. tereyağı (ya da margarin)
Birkaç yaprak adaçayı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Karaciğerleri, öd torbasını patlatmadan çıkararak iyice yıkayın ve kurulayın.Bir kapta tereyağını eritip buna adaçayı yaprakları ve ciğerleri ilave ederek tuz ve biber ekin, birkaç dakika harlı ateşte kızartın.Bir süre sonratencereyi ateşten alın.Ciğerleri tereyağında pişmiş bezelye ya da ıspanak köftesi yanında servis yapın.

Kokteyl İçin Tavuk Ciğeri

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:22:54 +0000

Gerekli süre: 35 dakika
Malzeme:
6 adet tavuk ciğeri
2 yaprak adaçayı
40 g. tavuk yağı
1/2 ince doğranmış soğan
Birkaç kereviz yaprağı
2 haşlanmış yumurta
4 çorba kaşığı çiğ krema
Karabiber,Tuz
Ciğerlerin yanına koymak üzere:
12 küçük dilim kızarmış
çavdar ekmeği
Süslemek için:
4 adet yeşil salata yaprağı
Hazırlanması:
Tavuk yağı ve ince doğranınış soğanları karıştırarak bir tencerede sarartın. Buna, iyice temizleyip dörde ayırdığınız tavuk ciğerlerini ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Ciğerler pişince tuz ve biber serpip karıştırın. Tencereyi ateşten alıp ciğerleri soğumaya bırakın. Sonra ciğerleri, soğanlar, haşlanmış yumurtalar, çiğ kreviz yapraklarıyle beraber kıyma makinasından geçirin ve bir tabakta toplayın. Buna çiğ krema katıp iyice karıştırın ve içine yeşil salata yaprakları yerleştirilmiş kaseye koyarak, kaseyi de bir servis tabağının ortasına yerleştirin. Etrafına hafifçe kızartılmış çavdar ekmeği dilimlerini dizin.Bu tip hazırlanmış, ciğer, kokteyl ya da soğuk büfede kullanılır.

Defne Yapraklı Tavuk Ciğerleri

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:20:21 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
500 g. tavuk ciğeri
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2-3 defne yaprağı
1/2 limonun suyu
16 adet (tereyağında kızartılınış)
ufak ekmek dilimi
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Cieğerleri öd torbasını patlatmadan temizleyip 2 veya 3 parçaya bölün. Bir tencerede tereyağını eritip defne yapraklarını kızartın ve yağdan çıkarıp ciğerleri koyun. Tuz ve biber ekip har lı ateşte birkaç dakika pişirin.
Üzerlerine limon suyu dökerek ciğerleri bir servis tabağına aktarın ve etrafına küçük kesilmiş, yağda kızartılmış ekmek dilimleri dizin. Arzu edilirse garnitür olarak patates püresi, havuç sote ya da bezelye sote kullanabilirsiniz.

Tavuk Budu Dolması

admin — Sun, 04 Jan 2009 19:04:45 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
4 adet büyük tavuk budu
200 g. dana kıyması
100 g. sosis
50 g. dana jambonu
1 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer peyniri rendesi
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1/2 diş sarmısak
1 yumurta
30 g. tereyağı (ya da margarin)
2. çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Çukur bir kaba dana kıyması, derisi çıkarılmış sosis, ince doğranmış dana jambonu, kaşar rendesi, sarmısakla birlikte kıyılmış maydanoz, tuz, biber, koyup üzerine bir yumurta kırın ve hepsini iyice karıştırın.Tavuk budunun kemiğini çıkarın,hazırladığımız içle doldurun ve dikin. Butları tereyağı ve zeytinyağında kızartın. Tuz ve biber ekleyin. Arada bir et suyu katarak iyice pişirin.Butları yeşil salata eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Çerkez Tavuğu

admin — Sun, 04 Jan 2009 18:55:29 +0000

Gerekli süre: 20 dakika (+ tavuğun pişme si ve dondurulması için gereken süre)
Malzeme:
1 tane tavuk
2 küçük soğan
1 tane havuç
400 g. iç ceviz
1/2 çorba kaşığı kırmızı biber
4 dilim ekmek
1-2 diş sarmısak
Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu ancak alabilecek büyüklükte bir tencereye koyup üstünü bir parmak örtecek kadar kaynar suyla doldurun. Suyun içine kabukları soyulmuş iki baş soğan, kazınmış ve ortadan uzunlamasına ikiye bölünmüş havuç ve iki-üç çay kaşığı tuz atın. Kapağını kapatıp tavuğun etleri yumuşayıncaya kadar pişirin.Soğumaya bırakın.4 dilim bayat ekmeği 2-3 bardak tavuk suyunda ıslatın. 2 bardak iç cevizi birkaç kez ceviz makinesinden geçirin veya, havanda iyice dövün. Ezilmiş cevizleri tülbent içinde sıkarak üç- dört çorba kaşığı yağ çıkartın.
Yarım çorba kaşığı kırmızıbiber, bir – iki diş dövülmüş sarmısak, bir çay kaşığı tuz ve ıslatılmış ekmeklerle birlikte yağı ,çıkarılmış cevizleri bir tavada karıştırarak yavaş yavaş ısıtın. Ekmeklerden artan tavuk suyunu da ekleyip boza kıvamına getirin.Bu arada soğumuş olan tavuğun kemiklerini çıkartıp etlerini küçük küçük didin. Hazırlamış olduğunuz cevizli sosun yarısım tavuk etine katıp iyice karıştırın. Karışımı bir kayık tabağa yaydıktan sonra sosun geri kalamm da üzerine boşaltın. Son olarak beklettiğiniz ceviz yağım biraz kırmızı biberle ısıtıp üzerinde gezdirin. Soğuk servis yapın.Ceviz yağını çıkartmak çok zahmetli geliyorsa pek çok yerde yapıldığı gibi yerine çiçekyağı kullanabilirsiniz.

Tavuk Boynu Dolması

admin — Sun, 04 Jan 2009 18:47:59 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
2 adet tavuk boynu
3 adet tavuk ciğeri
50 g. tereyağı (ya da margarin)
250 g. sosis
2 dilim ekmek içi
1 yumurta
Biraz mantar
1/2 demet rnaydanoz
1 diş sarmısak
50 g. kaşar ya da gravyer.peyniri rendesi
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ay da ayçiçeği veye mısırözü yağı)
1 yapnak adaçayı
Biraz et suyu
Tane karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Ciğerlerş , öd kesesini ayırarak temizleyip, yıkayıt ve kurulayın. Biraz tereyağında hızla kızartıp. ince ince dilimleyin ve çukur bir kaba alın. Buna derisini soyup ezdiğiniz sosisleri, et suyunda ıslatıp sıktığınız ekmek içini ince kıyılmış maydanoz ve sarmısağı, haşlanmış ve doğranmış mantarları ve peynir rendesini ekleyin. Biraz tuz ve yeni çekilmiş biberle bir yumurta koyarak tahta kasıkla hepsini iyice karıştırın.
Önceden anlatıldığı gibi boynun kemiğini çıkarın, hazırlanan içi doldurup dikin. Bir teneerede geri kalan tereyağı ve zeytinyağıyla kızartıp tuz ve biber serpin. Yağa bir de adaçayı dalı koyun. Arada bir et suyu ekleyerek pişirin.Boyunları teneereden alarak ılınmaya bırakın. Sonra dilim dilim keserek bir tabağa koyun ve sofraya getirin.

Ispanaklı içle Doldurulmuş Piliçler

admin — Sun, 04 Jan 2009 18:46:06 +0000

Gerekli süre: 50 dakika
Malzeme:
2 adet piliç
100 g. sosis
2 pırasa
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
Sütte ıslatılıp sıkılmış biraz ekmek içi
3 yaprak adaçayı
100 g. haşlanmış ıspanak
1 yumurta
1 diş sarmısak
5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz et suyu
Tane karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Haşlanmış ıspanakları, ekmek içini, piliç karaciğerlerdni, doğranmış çiğ pırasaları ve adaçayı yapraklarını hep beraber kıyma makinasından geçirip çukur bir kapta toplayın. Buna ince dilimlerımiş sosisle, dolma fıstığını, tuz ve biberi, yumurtayı ekleyerek tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. İyice yıkanmış ve kurulanmış piliçleri bu içle doldurduktan sonra karınlarını dikin. Bir tencereye zeytinyağı ve sarmısak koyarak sarartın ve pilici çevirerek yağ da kızartın. Tuzlayıp biberi koyun. Arada bir et suyu ekleyerek pişirin.

Kağıtta Tavuk (Yağlı Kağıtta Tavuk)

admin — Sun, 04 Jan 2009 18:43:34 +0000

Gerekli süre: 1 saat 10 dakika
Malzeme:
8 parçaya bölünmüş bir tavuk (1 kg.’dan fazla)
30 g. tereyağı (ya da margarin)
1 yumurta
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 çay kaşığı hardal
1 çay fincanı çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuk parçalarını sıcak tereyağında 20 dakika kadar kavurun. Kenarı 35 cm. olan kare şeklinde alüminyum kağıtlar kesin ve iç kısımlarını biraz zeytinyağıyla yağlayın. Tavuk parçaları iyice kızarınca tuz ve biber ekjp önce çırpılmış yumurtaya sonra da ince doğranmış sarmısağa bulayın. Tekrar biraz tuz ve biber ekip her parçayı bir alüminyum kağıda sararak paket haline getirin ve fırına koyarak 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, naketleri bir servis tabağına dizin.
Diğer taraftan tavukların içinde kızartıldığı yağa , çiğ krema ilave ederek tekran karıştının ve hafif ateşte salçayı koyultup hardal da katın. Bir sos kabına alıp tavuk paketleriyle birlikte sofraya götürün.

Tavuk Güveci

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:13:20 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1 tane tavuk
2 çorba kaşığı margarin
2 tane patlıcan
2 tane kabak
2 tane soğan
6 tane domates
4-5 tane sivribiber
200 g. bezelye
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu parçalara bölüp fazla kemiklerini çıkardıktan sonra bir tavada iki ka şık yağ ile kızartın. Güvence halka halkı dilimlediğiniz iki domates dizip üstüne kızartılmış tavuk parçalarını koyun. Tavada kalan yağda iri parçalara bölünmüş patlıcan ve kabakları hafifçe kızartıp iri doğranmış geri kalan dört domates, iki soğan ve verevine dilimlediğiniz iki sivribiber ile birlikte güveçdeki tavuk parçalarının üstüne boşaltın. İki çay kaşığı, tuz, bir çay kaşığı karabiber ve bir bardak su ilave edip yarım saat kadar orta ateşte pişirin.
Güveci ateşten alın, bir bardak içbezelye ilave edin; üstünü kapatıp veya kağıtla örtüp bağladıktan sonra orta ısıdaki fırında kırk dakika pişirin.

Kil İçinde Tavuk

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:12:18 +0000

Gerekli Süre: 2 saat
Malzeme:
1,2 kg. ağırlığında bir tavuk
Birkaç yaprak adaçayı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu temizleyip tütsüledikten sonra yıkayın ve iyice kurulayarak içine doğranmış ya da bütün halde otlarla, karabiber ve tuz koyun. Üzerine de tuz ve biber serpip alüminyum kağıda ya da yağlı kağıda sarın. Kili su ile karıştırarak hamur haline getirin ve bunu kağıda sardığınız. tavuğun üzerine, hiç bir yerini açık bırakmadan kaplayın. Tavuğu fırına sürüp 2 saat pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin, kil tabakasını kırarak çıkarın ve servis yapıncaya kadar tavuğu kağıdın içinde bırakın.
Kil hiçbir şekilde doğrudan doğruya tavuğun üstüne sarılmaz. İçinde mutlaka kağıt olmalıdır.
Bu yöntem çok eski bir tavuk pişirme yöntemidir. Bugün aynı sonucu toprak kap içinde pişirerek de elde edebilirsiniz. Toprak kapla pişirdiğinizde de, tavuğu fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin.

Fırında Tavuk Dolması

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:08:36 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
2 kg. ağırlığında büyük bir tavuk
150 g. sosis
200 g. dana kıyması
200 g. sığır kıyması
2 yumurta
100 g. doğranmış salam

100 g. konserve bezelye
70 g. rendelenmiş kaşar peyniri
1 diş sarmısak
Bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
30 g. tereyağı (ya da margarin)
Birkaç kaşık zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz un Biraz
Karabiber Tuz
Hazırlanması:
İçi hazırlamak İçin;
bir kaba dana ve sığır kıyması, ince doğranmış sosis, salam, sarmısak, mavdanoz, tuzlu suda haşlanıpp süzülmüş bezelye, rendelenmiş kaşar, tuz ve biber koyarak içine iki yumurta kırıp iyice karıştırın. Diğer taraftan, kanat ve butları dışında tavuğun kemiklerini çıkarın. (İçini önceden çıkarıp, yıkayıp kuruladıktan sonra).
Hazırladığınız içi tavuğa doldurarak, karnını beyaz bir iplikle sıkıca dikin. Tavuğun şeklini koruması için de başka bir sicimle iyice bağlayın . Daha sonra zeytinyağıyla iyice yağladığınız fırın kabına yerleştirip, üzerine tuz biber serptikten sonra küçük tereyağı parçaları da koyun. Tavuğu fırına sürüp, arada bir çevirerek kendi suyundan dökmek suretiyle pişirin. Fırında patates ve sote bezelyeyle servis yapın.

Soğanlı ve Mantarlı Tavuk Yahnisi

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:04:35 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
12 adet tavuk kanadı
40 g. tereyağı (ya da margarin)
16 adet taze, ufak soğan
150 g. mantar
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 çorba kaşığı patates nişastası
1 çay kaşığı domates salçası
1/4 bardak et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Mantarları hafif tuzlu suda biraz haşlayın. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı koyarak ufak soğanları sarartın ve buna tavuk kanatlarını da ekleyip 20 dakika pişirin. Haşlayıp süzdüğünüz ve irice doğradığınız mantarları da tencereye koyup tuzlayın, biberleyin.Sonra iki bardak da su, 1/4 bardak et suyu ilave edip tümünü bir çeyrek saat karıştırarak pişirin. Domates salçasını tencereden aldığınız biraz tavuk suyunda eritip yemeğe katın. Yine tencereden aldığınız iki kaşık tavuk suyuyla ezdiğiniz patates nişastasını da yemeğe ilave edip salça iyice koyuluncaya dek pişirin. Piştikten sonra tavuk kanatları, soğanlar ve mantarları süzerek tencereden alın ve bir servis tabağına koyup, salçayı da üzerlerine döküp servis yapın.

Tereyağ Kreması ve Tavuk

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:02:31 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
60 g. tereyağı (ya da margarin)
120 g. haşlanmış göğüs eti
25g.un
300 g. süt
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
20 g. tereyağı, un, süt, tuz ve biberle oldukça koyu bir beşamel sosu hazırlayın ve soğumaya bırakın.Haşlanmış tavuğun göğüs etlerini ufak ufak doğrayıp havanda 2 dakika iyice dövün. Buna beşamel sosunu katarak 3 dakika daha dövün. Tereyağının geri kalanını da kattıktan sonra iyice yumuşak kremamsı bir hal alana dek tümünü döverek karıştırın. Bu karışımı tel süzgeçten geçirip çukur bir tabağa alın. Daha fazla koku ve tat vermek istiyorsanız bu karışıma kokulu otlar ve konyak da ekleyebilirsiniz.

Tavuk Ograten

admin — Sun, 04 Jan 2009 00:00:00 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
4 adet iyice yassıltılmış yarım tavuk göğsü
4 dilim tava ekmeği
40 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Birkaç kaşık un
Karabiber,Tuz
Salça için:
30 g. tereyağı (ya da margarin)
40g. un
2 yumurta sarısı
1/ 4 litre çiğ krema
50 g.rendelenmiş gravyer peyniri
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuğun göğüs etlerini unladıktan sonra tel süzgecin üzerine koyup, süzgeçi sallayarak fazla unlarını silkeleyin
Geniş bir tavada erittiğiniz unlanmış tavuk telerini atarak her iki yüzlerini de hafifçe kızartıp, üzerlerine tuz, biber serpin. Salça biraz koyulana dek birkaç dakika kaynatın. Tavayı ateşten indirin. Tavuk etlerini suyundan çıkararak, yağlanmış fırın kabına dizdiğiniz her dilim ekmeğin üstüne birer parça yerleştirin.
Tavaya 30 g. tereyağı ve un katarak yeniden ateşe koyun ve karıştırın. Devamlı karıştırarak azar azar çiğ kremayı ekleyip salçayı koyultun ve tuz, biber, 40 g. gravyer peyniri rendesi katıp iyice karıştırın, sonra tavayı ateşten alın. Yumurta sarılarını teker teker ilave ederek tekrar karıştırın.
Salçayı önce biraz soğutun sonra kalın tabakalar halinde fırın tepsisine dizdiğiniz ekmek dilimleri üzerindeki tavuk etlerinin üstüne koyun. Salçaların üstüne gravyer rendesi de serptikten sonra tepsiyi fırına sürüp 20 dakika pişirin.

Saray Usulü Tavuk Suprem

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:58:40 +0000

Gerekli süre: 1 saat (+ 1 saat tavuğu dinlendirme süresi)
Malzeme:
4 adet iyice inceltilmiş yarım tavuk göğsü
40 g. erimiş tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığılimon suyu
Ayrıca 50 g. terayağı
İnce doğranmış yarım soğan
1 çorba kaşığıince kıyılmış maydanoz
1/2 bardak yoğurt
3 çorba kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Çukur bir tabağa, tavuk etleri ve erimış tereyağıyla karıştırılmış limon suyunu koyarak üstüne bir kapak kapatın ve 1 saat dinlendirin. Süre dolunca tabaktan çıkarıp una bulayın ve hafifçe kızartıp, tuzlayın, biberieyin.
Bu şekilde hazırladığınız tavuk parçalarını kenarları oldukça alçak bir fırın kabına yerleştirerek sıcakta saklayın.
Tavukları kızarttığınız geniş tavada ince değranmış soğan ve maydanozu koyarak birkaç dakika kavurun .Buna yoğurt ekleyin ve salçayı koyultun. Koyulan salçaya tavuğu içinde dinlendirdiğiniz limonlu tereyağını da ka tıp hepsini karıştırın ve sıcakta sakladığınız tavukların üstüne dökerek fırında 20 dakika pişirin, çıkarıp hemen servis yapın.

Kremalı Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:57:30 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
4 adet yarım tavuk göğsü
40 g. tereyağı (ya da margarin)
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz un
1 çay kaşığı acısso
1/4 litre çiğ krema
Tuz
Hazırlanması:
Göğüs etlerini et dövecekle hafifçe yassıltıp her iki tarafını da unlayın.Bir tavada zeytinyağıyla kızdırıp tavuk etlerini harlı ateşte kızartın. Tuz serpin ‘ve 10 dakika kadar piştikten sonra acısso ekleyin. çiğ kremayı da katıp tavuğu orta ateşte tümüyle pişirin.Tavuğu salçasından alıp, servis tabağına dizin, üzerine koyu salçasını sıcak olarak dökün ve hemen servis yapın.Bu yemekle garnitür olarak patates püresi ya da ıspanak sote ikram edebilirsiniz.

Yeşil Zeytinli Piliç

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:55:49 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
2 adet piliç
2 diş sarmısak
150 g. yeşil zeytin
30 g. tereyağı (ya da margarin)
Birkaç yaprak adaçayı
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Piliçleri iyice yıkayıp kurulayın. İçierine birkaç tane çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin koyarak, tuzlayıp biberIeyin. Kanat Ve butları sabit kalacak şekilde bağlayın. Piliçlerin üzerine tuz ve biber se rp ip zeytinyağıyla yağlayarak bir fırın kabına yerleştirin. Uzerine tereyağı parçaları da koyduktan sonra adaçayı yaprağı, iki diş sarmısak ekleyin. Geri kalan zeytinleri etrafına dizerek piliçleri sıcak fırına sokun. iyice kızartın. Piliçler büyüklüklerine göre 30-40 dakika kadar fırında kalmalıdır.Piştikten sonra oval bir servis tabağına alıp, etrafına zeytinleri de dizdikten sonra servis yapın.

Taşra Usulü Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:53:33 +0000

Gerekli süre: 1 saat 50 dakika
Malzeme:
1,2 kg. ağırlığında bir tavuk
80 g. tereyağı (ya da margarin)
2 baş soğan
250 g. soyulmuş domates
100 g. içyağı
150 g. yeşil zeytin
1 diş sarmısak
600 g. patates
1 çorba kaşığı kıyılmış kokulu ot (fesleğen, kekik, maydanoz)
Biraz etsuyu
Karabiber,Tuz.
Hazırlanması:
Tavuğu temizleyip tütsüledikten sonra yıkayıp kurulayarak içini tuzlayıp biberleyin ve bağlayın.Bir güveçte 40 g. tereyağıyla içyağını eriterek tavuğu bu yağda çevirerek kızartın. Kızaran tavuğu rakıyla ıslatıp alevlendirin.
Diğer taraftan zeytinleri bir kaba koyarak üstünü soğuk suyla kaplayın. 2 dakika kadar kaynatıp çekirdeklerini çıkarın ve bir tabağa alın.
Geri kalan ter ey ağıyla ince doğranmış soğanları sarartarak buna çatalla ezilmiş domatesleri, ince doğranmış sarmısakları ekleyip 15 dakika kadar pişirin ve salçayı koyu1tun. Bu domatesli salçayı ve önceden haşlanarak doğranmış patatesleri tavuğun suyuna katarak karıştırın. Birkaç kaşık kaynar etsuyu ile ıslatın, tuz ve biber serpip tencerenin kapağını kapatın ve hafif ateşte pişirin. Ateşten indirdikten sonra tavuğun iplerini çözüp, servis tabağına alın ve patatesli salçasını üstüne dökün. Zeytinlerle kokulu otları da ilave ederek servis yapın.

Şeytan Usulü Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:50:52 +0000

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1 kg. ağırlığında 1 tavuk
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu temizleyip, tütsüleyin, sırtını kesip açın ve hafifçe döverek yassıltıp açık kalmasını sağlayın. Tavuğu zeytinyağıyla yağladıktan sonra tuzlayıp biberleyin. Bir ızgaraya koyarak her iki tarafını da kızartın. Altını kısıp, arada bir çevirmek suretiyle pişirin. Aynı işlemi fırın ızgarasında da yapabilirsiniz. Yanında patates kızartmasıyla sıcak olarak servis yapın.

Sütlü Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:48:46 +0000

Gerekli süre: 1 saat 40 dakika
Malzeme:
1 adet orta büyüklükte tavuk
50 g. tereyağı(yada margarin) .
1/2 limonun suyu
1 limon kabuğu rendesi
2 bardak süt
1 kaşık un
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu ‘temizleyip yıkayın ve parça parça kesip harlı ateşte tereyağında kızartın. Tuz ve karabiber ekerek üzerine un da serpin ve limon suyuyla sütü dökün. Tencereyi kapatarak ağır ateşte tavuk İyice yumuşak bir hal alana ve üzerindeki sütlü suyu da krema koyuluğuna ulaşana dek pişirin. Pişmesine yakın’ kapağını açarak salçayı daha da çektirin. İçine limon kabuğu rendesi atıp.karıştınn ve tencerenin altını söndürün.Bu tip pişmlş tavuk, yanında pilav ya da sote sebzelerle servis yapılır.

Limonlu Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:45:25 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1 kg’lık bir tavuk
1 diş sarmısak
1 limonun suyu
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Tavuğu temizleyin, tütsüleyip yıkayın ve iyice kuruladıktan sonra sırtını keserek açın. Et dövecekle dövdükten sonra tavada sarmısakla arada bir zeytinyağı ilave ederek pişirin. Tuz ve bolca karabiber ekip bir tarafı iyice kızarınca diğer tarafını çevirin. Çok iyi kızarınca bir tabağa alarak üzerine bolca limon suyu dökün.Yanında kızarmış kabak ya da tereyağında pişmiş taze havuç ile servis yapabilirsiniz.

Lezzetli Salçada Piliç

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:44:18 +0000

Gerekli süre: 1 saat 20 dakika
Malzeme:
1 adet piliç
70 g. tereyağı (ya da margarin)
2 pırasa
2 orta boy soğan
1 kereviz
1 diş sarmısak
1 defne yaprağı 1
havuç
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1/4 litre çiğ krema
1 çorba kaşığı hardal
1 çorba kaşığı nişasta
1/2 çorba kaşığı et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Piliçlerin içini temizleyip yıkayın; kurulayın ve boylamasına ikiye bölün. Büyük bir tavada 40 g. tereyağı ve zeytinyağında dövülmüş sarmısak ve defne yaprağını kavurarak yarıya’ bölünmüş piliçleri içine atın ve kızartın. Tuz ve biber ekin Arada bir çiğ krema ekleyerek pişirmeye devam edin. Pişme si bitince piliçleri alıp bir fırın kabına yerleştirerek üzerlerini alüminyum kôğıtla örtüp sıcak olarak saklayın.
Bütün sebzeleri ince, ince doğrayıp tavukların içinde pişirildiği kaba ilave edin ve defne yaprağını içinden çıkarmak suretiyle pişirin. Geri kalan çiğ kremayı da katarak karıştırın. 20 dakika kadar kaynatın.
Tereyağı, nişasta, et suyu, hardal ilave ederek salçayı karıştırın. Karıştırmaya devam edip salçayı koyultun

Çok Renkli Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:41:50 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.2 kg’lık parçalara bölünmüş tavuk
40 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. siyah zeytin
250 kabuğu soyulmuş domates
1 büyük soğan
1 kırmızı, 1 yeşil, 1 sarı dolmalık biber
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Bir tutam dereotu Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Soğanları ay şeklinde doğradıktan sonra tereyağında sarartıp, buna tavuk parçalarım ekleyin ve çevirerek harlı ateşte kızartın,Biberleri yıkayıp kurulayın ve ince uzun parçalara bölün. Biberleri tavuğa ekleyerek 15 dakika kadar birlikte kavurun ve tuzlayıp biberleyin. Hemen arkasından da telden geçirilmiş domatesleri, çekirdeksiz siyah zeytini, dereotunu katın. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra altını iyice kısın ve tavuklar iyice yumuşayıncaya dek yavaş yavaş pişirin.Ateşten indirmeden 15 dakika kadar önce kapağını açıp, ateşi hızlandırın ve suyunu çektirin.

Cevizli Tavuk

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:37:17 +0000

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1.2 kg. parça parça kesilmiş tavuk
70 g. ceviz
50 g. tereyağı
Birkaç kaşık un
Biraz ekmek içi
1/2 litre süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavuk parçalarım yıkayıp kurulayın ve unlayın. Ceviz içlerihi kaynar suya sokup biraz tutarak sudan alın ve kabuklarım soyun. Tavuk karaciğeri, ekmek içi ve cevizleri birlikte dağrayın. Bir kaba tereyağı koyup unlanmış tavuk parçalarını yağda kızartın, tuz ve biber ekin Ceviz, ekmek içi ve karaciğer karışımım buna ekleyin. Karıştırıp 5 dakika sonra da sütü katın. Altını kısarak hafif ateşte pişirin. Tavukların üzerine salçayı dökerek servis yapın.

Kaz ve Ördek Pişirmeye Nasıl Hazırlanır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:29:58 +0000

İşe, tüyleri yolmakla başlanır. Özellikle kanat tüyleri güç yolunduğundan hayvan. bir an için kaynar suya daldırılır, sonra tüyleri yolunur. Tüyleri yolunduktan sonra kaz ya da ördeğin karnının alt kısmı kesilerek içi çıkarılır. Sonra tütsülenerek geri kalan tüyler de yok edilir. Boynu, başı, kanat uçları ve ayakları eklem yerlerinden kesilir; içi, dışı iyice yıkanır. Kurulandıktan sonra kaz ya da (ördeğin içi, dışı iyice tuzlanıp, biberlenir ve şeklini koruması için iyice bağlanır. Eğer parça, parça pişecekse, parçalanır. Kazın boynu ve nefes borusu iyice yıkanıp saklanmalıdır. Bundan çok lezzetli ragu yapılır.
NOt:anasayfada bulunan kategorilerden daha ayrıntılı bulabilirsiniz

Kaz ve Ördeğin Besin Değeri

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:29:06 +0000

Kaz eti çok besleyici bir ettir. 100 gramında 378 kalori mevcuttur. Çok yağlı olduğundan sindirimi zordur.
Ördek etiyse çok daha az yağlıdır ve 100 g. ette 121 kalori vardır. Sindirimi güçtür ve karaciğer ve gut hastalığı olanlara önerilmez.
Ördek:Kümes hayvanları sınıfına dahil olan ördeğin birçok türleri vardır. Ağırlıkları 4-5 kg. arasındadır.
En iyi cins ördek “PEKİN” ördeğidir. Yapı olarak küçüktür ve tüyleri sarımsı renktedir. Ayrıca “RONEN” ördeği de etinin hafif olması nedeniyle beğenilen bir türdür.

Kaz

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:25:41 +0000

Yemekte kullanılan kaz, kalite bakımından, küçük kaz ve büyük kaz olmak üzere ikiye ayrılır.”Küçük kaz” cinsi Akdeniz memleketlerinde daha yaygındır. Ağırlığı 2-3 kg. arasında değişir ve fazla beslendiği takdirde bu miktar en fazla 5 kg’a yükselir. Etleri yumuşak ve yağsız olduğundan özellikle İtalyan mutfağında çok değerlidir. Büyük cins kazlarsa 5 kg’dan daha ağır. olur. Özel yöntemlerle beslenirse ağırlıkları 12 kg’a varabilir. Bu tür kazlar daha çok Fransa’da yetiştirilir ve “kaz yağı” ve “kaz ciğeri ezmesi” bunlardan elde edilir.

Hindi Pişirmeye Nasıl Hazırlanır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:25:06 +0000

Tüylerini kolaylıkla yolmak için hindi kaynar suya batırılıp çıkartılır. Tüyleri yolunduktan sonra içi temizlenir ve geri kalan tüyleri tütsü1enir. Derinin içinde kalan tüy kökleri ise bıçak ya da cımbız ile çıkarılır. Baş ve boynuyla ayakları kesilerek ayrılır. İçi ve dışı iyice yıkanır. Pişirilme şekline göre ya renksiz bir cisimle bağlanır ya da parça parça kesilir.

Pişmiş Tavuk Nasıl Kesilir?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:24:26 +0000

Tavuğu keserken keskin bir bıçak klullanmak yerinde olur. Önce tavuğun üst butları ve butları birlikte ayrılır. Kanatlar da göğsün yarısı üzerinde olmak üzere kesilerek ayrılır.Böylece tavuk dörde bölünür. Sekize bölünmek isnerise, butlar ve üst butlar ayrı ayrı kesilir. Gö.ğüs önce ikiye sonra da dörde bölünür ve göğsün iki parçası kanada yapışık olarak bırakılır.

Tavuğun Kanatlarındaki Kemik Nasıl Çıkarılır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:23:35 +0000

Kanatların kemiklerini çıkarmak için i çok keskin ve ince uçlu bir bıçak kanadın derisinin altına sokulur ve deri kemikten ayrılır. bir makas yardımıyla kanadın küçük kemikleri teker teker ayıklanır. Kanatlar da hazırlanan içle doldurulur ve açık kısımları iğne iplikle dikilir.

Tavuğun Boyun Kemiği Nasıl Çıkarılır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:22:16 +0000

Tavuğun boynunu çıkarmak oldukça kolaydır. Önce derisi ters yüz edilir ve deri çevnildikçe et bıçakla kemikten yavaş yavaş kurtarılarak kemik açıkta bırakılır ve kırılarak çıkarılır.Kemiksiz boynun uç kısmı beyaz bir iplikle dikilerek hazırlanan iç bir kaşıkla içine doldurulur. Doldurulduktan sonra diğer ucu da dikilir.

Tavuğun Kemikleri Nasıl Çıkarılır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:20:08 +0000

İlk iş olarak tavuğun kanat uçları kırılır ve ayakları but eklemi hizasından kesilir. Bu iş için çok sivri uçlu ve keskin bir bıçak kullanılır. Sırtın tam ortası (boyundan kuyruk sokumuna kadar) kesilerek içerden de üst budun derisi ve eti ayrılarak kemikler ortaya çıkarılır. Üst budun eti sıyrılarak kemiği içinden alınır. Yine iç kısımdan olmak üzere kanadın ilk kısmındaki et ayrılır ve aynı şekilde kemik eklem yerinden kesilir, çekilerek çıkarılır. Bıçakla göğüs kemiğine dek, önce boylamasına sonra enlemesine kesikler yapılır ve göğüs kemiği ile birleşik olan kaburgalar etten ayrılır. Tavuğun iskeleti tavuğun iç kısmından çıkarılıp alınır, kanat ve butlar da ters yüz edilerek geri kalan ince kemikler temizlenir.
Tavuğun göğüs kemiği de aynı şekilde önce derisi yüzülüp, sonra kaburgaya ve göğüs kemiğine dek derin kesikler yapılır ve kemik kırılarak çıkarılır. Tavuğun göğüs etinden “suprem” denilen çeşitli yemekler hazırlanır. Tereyağında pişirildiği gibi kotlet pane, eskalap v.b. de yapılır. Göği.is eti ne şekilde pişirilirse pişirilsin, yöntemi hemen hemen aynıdır.
Göğüs eti kesildikten sonra vurularak inceltilir ve eritilmiş tereyağında yağlanır. Her iki tarafına da tuz ve biber ekilerek birkaç damla limon sıkılır ve sıcak tereyağında kızartılır. Etin sertleşmemesi için, oldukça harlı ateşte ve çabucak kızartılması gerekir.
Göğüs kemiğinden üzerinde bir parça bırakılmış olan tavuk dilimlerine “tavuk pirzolası” adı verilir.

Tavuk pişirmeye Nasıl Hazırlanır?

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:19:16 +0000

Temizlenmesi:
Eğer tavuğun tüyleri yolunmamışsa, tavuk kaynar suya batırılıp çıkarılır ve böylece tüyleri daha kolay yolunur. Daha sonra kanat ucundaki ve bacak kısmındaki geri kalan tüyler ateşe tutularak tütsülenir ve sert bir bezle ovulur. Tüyler temizlendikten sonra boynun alt kısmı kesilerek buradan yemek borusu ve kursak patlatılmadan çıkarılır. Ayrıca karnı da kesilerek, barsakları, karaciğeri, katısı ve yüreği çıkarılır. Katısı dikkatle kesilerek içindeki yem torbası alınır ve karaciğerin altındaki öd kese sı de patlatılmadan kesilip atılır. Kuyruğun üst kısmı bıçakla çizilerek burada bulunan sarı renkteki iki tane yağ bezi çıkarılır. Başı kesilerek atılır. Pişirmeden öncetavuğun iyice yıkanması gerekir.
Bağlanması:
Tavuğu düzgün bağlayabilmek için önce göğüs kemiği yukarıya gelecek şekilde et tahtası üzerine yerleştirilk Tavuğun uzunluğunun dört katı uzunlukta bir cisim kesilerek ikiye katlanır, orta noktası tavuğun göğsüne gelecek şekilde konularak, kaymaması için parmakla hastırılır. Sicimin iki ucu iki bacağın arasından içten dışa doğru geçirilir, döndürülür ve tekrar aynı şekilde geçirilip tavuk çevrilir ve sicim sırtta düğümlenir. Daha sonra sicim ikiye ayrılıp kanatları da bağlayacak şekilde öne geçirilir ve göğüste düğümleniır.
Parçalama:
Tavuğu parçalara bölmek için çok keskin bir bıçak kullanmak gerekir. Ancak tavuk, kemıklerı kırılmadan ve eklem yer lerinden kesilmelidir. Aşağıda çeşitli tavuk yemeklerine göre tavuğun bölünme şekilleri anlatılmıştır.
Izgarada Tavuk İçin:
Tavuğun ayakları kesilir ve but ile bacak arasına bıçakla bir kesik yapılarak buradan bacak siniri . kesilir, aksi halde, bacak yapışıkkalacağından yumuşak pişmesini önler. Sonra boyundan kuyruk sokumuna dek bir kesik yapılır ve tavuk tümüyle açılır. İnceltilmesi için hafifçe vurulması gerekir. Kızartma ve Sote Yapmak İçin:
Ayakları kesilir ve butlar eklem yerinden kopartılır. Kanat uçları ilk eklemlerinden kesilir ve ikinci eklem bıçak ile ayrılarak kanatlar koparılır ve birlikte göğsün bir kısmı da kesilir. Bıçak ile göğüs sırttan ayrılır ve ikiye bölünür. Kaburga kısmı ya ikiye kesilir ya da başka bir şekilde kullanılmak üzere ayrılır.
Buğulama ve Kuşbaşı Yapmak İçin:
Tavuk mümkün olduğu kadar fazla parçaya bölünür. But ve kanatlar ikiye bölünerek göğüs 4 veya 6 parçaya ayrılır. Tavuğun üst kuyruk kısmı kaburgadan ayrılarak kemikleri ayıklanır ve dörde bölünür.

Tavuğun Besin Değer ve Sindirimi

admin — Sat, 03 Jan 2009 23:17:41 +0000

Protein bakımından tavuk büyük baş hayvanlarla aynı değerdedir. Yağı az olduğundan kalori bakımından zayıftır ve 100 g. tavuk etinde ancak 144 kalori vardır. Tavuk eti, hayvan körpe olduğu zaman çok yumuşak ve sindirimi kolaydır. Ancak sindirimi biraz da tavuğun bölümlerine ve pişirme şekline bağlıdır. Göğüs eti daima but etinden daha kolay sindirilir. Tavuk şişte, fırında pişmişse ya da haşlanmışsa sindirimi çok daha kolayolur.