LEZİZ YEMEKLERİM

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
400 g salyangoz makarnası
1 dilim bayat ekmek içi
200 g dana kıyması
50 g tereyağı (ya da margarin)
1 bardak çiğ krema
1 katı yumurta
Birkaç kaşık süt
Bir demet maydanoz
2 çorba kaşığı kaşar yada gravyer peyniri rendesi
1 çorba kaşığı doğranmış biber turşusu
Birkaç tane adaçayı yaprağı
1 kaşık zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Ekmek içini birkaç ka şık sütün içinde ıslatıp sıktıktan sonra kıyma, peynir rendesi ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, ince kıyılmış katı pişmiş yumurta, doğranmış biber turşusu, ve bir tutam tuzla yoğurarak zeytin büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Devamını Oku»

Bundan önceki bölümde makarna üretiminin günden güne arttığını ve çok kaliteli makarnaların üretildiğini anlatmıştık. Ancak fabrikalarda üretilen makarnalar hiç bir zaman evde hazırlanan makarnalar kadar kaliteli olmamaktır. Gerçekte bugünün ev kadını eskiden olduğu gıbı tum zamamm mutfakta geçirmemekle beraber yine de zaman zaman evde hazırlanan lezzetli hamur işleri Devamını Oku»

Fırında makarna daha çok kısa makarna türleriyle kalıplar içinde hazırlanan, lezzetli ve görünümüyle çoğu sofrada aranan bir yemek türüdür.
Haşlanıp, sosuyla karıştırılmış makarna, ya yağlanıp galeta unu veya ekmek içiyle döşenmiş kalıplarda ya da (daha çok aranan şekliyle) hamurla içi kaplanmış kalıplarda, fırınlanmak suretiyle pişirilir.
Fırında makarna için önce seçilen tarifeye göre bolca sos hazırlamr.Makarna biraz sert kalacak şekilde haşlamp süzülür. Süzülen makarna hazırlanan sosun bir kısmıyla karıştırılıp soğumaya bırakılır. Kenarları yüksek ve düzgün olan bir kalıp tereyağıyla iyice yağlandiktan sonra içine galeta unu ya da ufalanmış ekmek içi konularak. sallamr ve böylece galeta ununun kalıbın her yamna iyice yapışması sağlanır. Devamını Oku»

İyi bir makarna yemeği hazırlamak, kullamlan makarnamn cinsine bağlı olduğu gibi pişirme yöntemlerine göre de de değişir:
- Makarna bol suda haşlanmalıdır. 100 g. makarna için 1 litre su kaynatılmalıdır.
- Tuz, kaynamakta olan suya makarnadan’ önce atılmalı ve her litre su için 7-8 g. (1 kahve kaşığı) tuz atılmalı ve tercihan kalın tuz kullanılmalıdır. – Dibi geniş, kenarları çok yüksek olmayan bir tencerenin kullamlması da yerinde olur.
- Makarna su iyice kaynadıktan sonra atılmalı ve atılır atılmaz da birbirine ve tencerenin dibine yapışmamasını önlemek için tahta birkaşık ya . da spatulayla iyice karıştırılmalıdır.
Ayrıca kaynamakta olan suyun içine makarnadan önce ya da makarnaları atar atmaz birkaç damla zeytinyağı akıtılması da makarnaların birbirine yapışmasını önler.
- Makarna canlı fakat çok harlı olmayan ateşte, tencerenin kapağı açık olarak haslanmalıdır. Devamını Oku»

Makarna satın alırken dikkatle incelemek gerekir. İyi makarnanın bazı özellikler göstermesi gerekir: Renginin koyuca sarı, hafifçe saydam olması, ışığa tutulduğunda da içinde koyu renkli noktacıkların gözükmesi gereklidir. Bu noktacıkların varlığı makarnanın içerdiği kepeğe işaret eder.
Uzun makarnalar hafifçe esnek, kısa makarnalarsa sert olmalıdır. Makarna cam gibi durmalı, unlu olmamalı ve Devamını Oku»

İyi bir sindirim ıçın gerekli birinci şart iyi çiğnemedir. Büyük ve kalın makarnaların uzun çiğnenmesi gerektiği, buna karşılık küçük ve ince makarnaların uzun çiğnenmesi gerekmediğinden, ikinci grubun birinciye kıyasla çok daha kolay sindirildiğini söyleyebiliriz.Ayrıca makarnanın pişme derecesinin de kolay sindirilmede rolü büyüktür. Çok pişmiş makarna az pişmiş makarnaya kıyasla daha kolay sindirilir. Genelolarak makarna için sindirimi kolay bir Devamını Oku»

Makarnalar çok çeşitli tiplerde satışa sunulur. Bunları üç ana grupta toplayabiliriz:
Uzun makarnalar:
Spagetti, uzun boru makarna, erişte makarna v.b
Kısa makarnalar:
Düdük makarnası, fiyonk makarna, burgu v.b.
Küçük makarnalar:
Arpa şehriye, tel şehriye, küçük fiyonklar v.b.
Yukarıda sayılan tüm makarna türleri sadece sertbuğday unu, yani irmikle suyun karıştırılmasıyla elde edilmiş makarnalardır. Bunun dışında içine yumurta karıştırılarak hazırlanan makarna türleri de vardır.
BESİN DEGERİ
Makarnanın besleyici değeri yüksektir. Makarna karbonhidrat, protein, az miktarda yağ, demir ve BL ve pp gibi Devamını Oku»

Makarna çok eski devirlerden, Etrüskler, Romalılar devirlerinden beri bilinen bir gıda maddesi olup, bugün başta İtalya olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde karbonhidratlı besinler arasında en çok üretilen ve tüketilenlerden biridir.
Makarna sert buğday unundan yapılır. Sert buğdayın öğütülmesiyle iki tür un oluşur: Sarımsı kalın un ve ince un.
Makarnanın kalitesi üretim için seçilen un karışımıyla unun, içinde bulunan glütenin kalitesine göre değişir. Glüten, unun suda erimeyen kısmıdır.
Sert buğday unu, suyla çok güç karışır, elle yoğurmak hemen hemen olanaksızdır. Modern fabrikalarda özel preslerde üretilir. Elenen un önce preslerde yoğurulup, basınç odasından geçtikten sonra istenilen şekillerde Devamını Oku»