LEZİZ YEMEKLERİM

Ekmek, börek, pizza, turta, vb. yapmak için her şeyden önce unu iyice elemek gerekir. Elenen un temizlenmiş bir masaya dökülür ve ortasına tuz serpilir.
Diğer taraftan maya hazırlanır:
Bira mayası (112 kg un için 20-25 g. maya hesaplanır) bir bardak ılık su içinde eritilir ve unun orta yerine dökülür. Daha sonra parmak uçlarıyla karıştırılarak yavaş yavaş kenardaki unlar ortaya getirilir. Bu arada yine yavaş yavaş ılık (20° C) su ilave edilir. Suyun ölçüsü, ele yapışmayacak. yumuşaklıkta bir hamur elde. edilecek şekilde ayarlanmalıdır.
Yeterli su katıldıktan sonra hamur 10-15 dakika kadar iki elle ve kuvvetle yoğurulur. Hamur top haline getirilip biçakla. üzerine bir artı işareti yapılır ve unlanmış bir tepsiye yerleştirilir.
Üzeri kuru ve temiz bir örtüyle örtülerek 20° C’lık bir yerde büyüklüğünün iki katına ulaşıncaya dek en az 30 Devamını Oku»

Ekmek sıcakken kağıt içinde bırakılmayarak kuru, havadar bir yere konularak saklanır. Temiz bir peçeteye sarılıp tahta bir ekmek kutusunda saklamak faydalı olduğu gibi daha uzun süre saklayabilmek gayesiyle soğutucuva da konulabilir.
Ancak, buzdolabından çıkarıldıktan sonra tazelemek için sıcak fırına sokup çıkarmak gerekir; hele içinin normal yumuşaklığını kazanması için, kullanma zamanından birkaç saat önce soğutucudan çıkarıp bir süre bekletmek, daha sonra fırına sokmak yerinde olur. Devamını Oku»

Ekmek en önemli besin maddelerinden biridir.
Günümüzde çok çeşitli biçim ve türde ekmek üretilmektedir. Kentlerde, kullanılan un ve malzemeye göre adlandırılan kepek, çavdar, francala, vb. ekmeklerin bulunabilmesine karşın, kırsal bölgelerde daha çok tek tip ekmek üretilmekte ve tüketilmektedir.
EKMEGİN BESİN DEGERİ
Elenmiş unla yapılan her tür ekmeğin besin değeri hemen hemen aynıdır. Protein bakımından fakir olan ekmek, vitaminler açısından da zengin sayılmaz. Kabuğunun hemen altında B2, düşük ısıda pişmiş olan ekmeğin içinde de B1 vitamini vardır. Ekmeğin besleyici değeri daha çok karbonhidratlardan gelmektedir. 100g. ekmekte yaklaşık 270 kalari bulunur. Devamını Oku»

“Un” terimi her tür tahılın toz haline getirilmiş şekli için kullanıldığından buğday ununu ayırdedebilmek amacıyla bu bölümde buğday ununu “beyaz un” olarak adlandırdık.
Genelolarak iki tür buğdaydan söz edilir: Sert buğday ve yumuşak buğday. Yumuşak buğday ekmek yapımında, sert buğday ise makarna yapımında kullanılır.
Başak tanesi üç kısımdan oluşmaktadır:
- Dış kabuk (kepek) belirli ölçüde vitamin ve madensel tuzları içerir.
- Çekirdek (cenin) kısmı lipid, protein ve vitaminler açısından zengindir.
- Tane (endosperm) nişastadan oluşur ve bir miktar da protein ile az ölçüde vitamin ve madensel tuzları içerir.
Modern un fabrikalarında başak tanesi kabuğu temizlenerek un haline getirildiğinden kepekle birlikte en besleyici kısmı, kalsiyum, fosfor ve demirle birlikte içerdiği tüm vitaminler de yok olmaktadır. Devamını Oku»