LEZİZ YEMEKLERİM

Gerekli süre: 30 dakika
Malzemesi:
25 g. tereyağı (ya da margarin)
25 g. un
1 demet maydanoz
Birkaç tane mantarın alt kısmı
1/2 lt. süzülmüş “court-bouillon”
Karabiber
Hazırlanması:
Tereyağını eritip, buna un katarak karıştırın. Karışım biraz sararınca yavaş yavaş balık suyunu ekleyip karıştırın. Kaynadıktan sonra mantarların altlarını, maydanoz ve biberi ilave edin. Salçayı 15 dakika kadar orta ateşte pişirip Devamını Oku»

Gerekli süre: 1,5 saat
Malzeme:
1 kg. hamsi
50 g. galeta unu
50 g. tulum peyniri veya kaşar peyniri
3 tane ançuez filetosu
1 diş sarmısak
Bir demet maydanoz
Zeytinyağı
Tuz,karabiber
Hazırlanması:
Balıkları temizleyip içlerini ve kılçıklarını çıkarıp başlarını kopartın. İyice yıkadıktan sonra kurulayın. Ançuez filetolarını bol su ile yıkayıp tuzlarını akıttıktan sonra, maydanoz ve sarmısakla birlikte hepsini ince ince kesin. İçine galeta ununu, peyniri, 2 kaşık zeytinyağı ile tuz ve’ karabiberi katarak iyice karıştırın. Bu hazırladığınız Devamını Oku»

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
1 kg. ayıklanmış ve orta kılçığı alınmış hamsi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 bardak su
1 dilimlenmiş limon
1/2 demet kıyılmış maydanoz
1/2 demet kıyılmış dereotu
1 baş halkal halinde kesilmiş soğan
2 halka halinde kesilmiş domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanması:
Ayıklanıp, orta kılçığı alınmış hamsiyi tuzlayarak bir tepsiye sıralayın. Zeytinyağı ve suyunu katın. Uzerine kekik, karabiber, maydanoz ve dereotunu serpiştirin. Halka halinde kesilmiş soğanı hamsilerin üzerine sıralayın. Soğanların üstüne limon dilimlerini dizin ve en üste de domatesleri yerleştirin. Domateslerin üzerine tuz ekebilirsiniz. Devamını Oku»

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
700 gr. taze hamsi veya gümüş balığı
Birazun
3 diş sarmısak
4 veya 5 adet olgun domates
1/2 bardak sirke,
Bol mısır özü yağı,
Tuz
Hazırlanması:
Hamsileri iyice temizleyip yıkayın, unlayın ve .demir bir tavada biraz sıcak yağ içinde kızartm. Iki tarafları da kızarınca süzgeçli kepçeyle alarak derince bir tabağa koyun ve tuz ekin.Bir tencerede birkaç kaşık yağda dilinmiş sarmısakları kızartıp, kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış ve dilinmiş domatesleri ilave ettikten sonra birkaç dakika Devamını Oku»

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
700 g. taze hamsi ya da gümüş balığı
Birkaç kaşık un
Bol mısırözü yağı
Hazırlanması:
Hamsileri temizleyip yıkayın ve kurulayın. Ocağa içinde bol mısırözü yağı bulunan demir bir tava koyarak yağı iyice kızdırın ve una bulanmış hamsileri içine atıp, iyice kızarınca süzgeçli kepçeyle yağlarını süzerek alın. Fazla yağını bırakması için bir kağıdın üzerine koyarak tuzlayın. Hamsileri servis tabağına alıp, soğumadan yanında Devamını Oku»

Tüm kabuklu deniz hayvanlarının etleri sert ve sindirimi güçtür. Hassas kimselerde allerji yapabilir. Kalori olarak değeri düşüktür ve 100 g.’ında ancak 85-90 kalori vardır.
İstakoz ve diğer kabuklu hayvanlar canlı olarak satın alınmalıdır. İstakoz hareket etmiyorsa bile hassas noktası olan gözlerine bastırılınca, eğer canlıysa hareket eder. Eğer kuyruğu altına kıvrıksa ve esnekse istakoz canlı demektir. Eğer kuyruğu düz ve açıksa almamak yerinde olur. Çoğu kez yakalanan ıstakozları içi su dolu özel bir kaba koyarlar; istakoz bu şekilde uzun süre canlı kalsa bile bir Devamını Oku»

Büyük kabuklu deniz hayvanlarının gövde ve karın kısımları birbirine bitişik olup, 10 adet bacağı vardır; denizin dibinde yürüyerek hareket ederler.
Istakoz türünden olanların arkalarında yelpaze şeklinde kuyrukları vardır. Diğerleri ise kuyruksuzdur.
Istakoz:
Istakoz 15-100 m. derinlikte yaşar ve kayalık yerleri sever. Akdeniz’de bulunan cinsleri morumsu toprak renklidir. Haşlandığı zaman kırmızı olur. Kalın gövdelidir ve üzerinde dikenler vardır. Boyu bazen 45 cm’ye kadar, ağırlığıysa 7-8 kg’a kadar varır. Devamını Oku»

Mersin balığının yumurtasından “havyar” elde edilir. En iyi cins havyar, Sovyetler Birliği ve İran’ın ihraç ettiği hayvardır. İyi cins havyarın: balık kokmaması, çok ufak yumurtalardan oluşması ve renginin koyu gümüş gri si olması gerekir.Morina, ringa, som ve kefal gibi balıkların yumurtalarından da havyar yapılır. Bunların yumurtaları ufak ve siyah renktedir. Som balığının yumurtası ise kırnuzı renktedir ve balık tadındadır.Havyar çok besleyici ve kalorilidir 100 gramında 330 kalori vardır. Devamını Oku»