LEZİZ YEMEKLERİM » BALIKLAR

Venedik Usulü Yengeç (Pavurya)

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:15:56 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
4 adet yengeç (pavurya)
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağr)
1 limonun suyu
1 demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Yengeçleri iyice temizledikten sonra yıkayın ve tuzlu suda 30 dakika kadar haşlayın. Sudan çıkarıp bacaklarını koparın .. Makasla karnından bir kapak açıp önce yumurtalarını sonra biraz da etini çıkarın. Havanda bacaklarını zeytinyağıyla döverek buna yengec in etini ilave edin ve karıştırın. Yumurtalarını; geri kalan zeytinyağı, limon suyu, ince kıyilmış maydanoz ve toz karabiberle birlikte katıp tekrar karıştırın, yengeç kabuklarına doldurun. Sevris yapmadan önce 1 saat kadar serin bir yerde dinlendirin.

Yengeç (Pavorya) Ograten

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:15:23 +0000

Gerekli süre. 40 dakika
Malzeme:
4 yengeç (pavurya)
Bolca bir tutam maydanoz
8 çorba kaşığı galeta unu
1 diş sarmısak
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kışığı kaşar peyniri rendesi
2 adet haşlanmış yumurta
1limonun suyu
2 adet ançuez
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Yengeçleri temizledikten sonra kabuklarını kırmadan içlerini boşaltın ve çukur bir kapta toplayın. ‘İnce doğranmışyumurtaları, ince kıyılmış ançuez, maydanoz ve sarmısağı da yengeçIere ilave edin. Limon suyu, galata unu ve peyniri de katıp iyice karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı yengeç kabuklarana doldurup, üzerlerine zeytinyağı döktükten sonra fırın ızgarasına koyarak yüksek ısıda kızartın. Hemen sıcakken servis yapın.

Deniz Taraklı Spagetti

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:14:33 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
400 g. spagetti
800 g. deniz tarağı
800 g. çok olgun domates
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 diş sarmısak
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözüyağı)
Tane karabiber Tuz
Hazırlanması:
Tarakları uzun zaman akar suda yıkadıktan sonra geniş bir tavaya koyup orta ısılı ocakta açılmaya bırakın. Taraklar açılınca içlerini çıkarıp bir tabağa alın ve kabukları atın. Tavanın içinde kalan suyu sık dokunmuş bir tülbentten süzerek bir çukur kaba alın, Öte yanda bir tencereye birkaç ka şık zeytinyağı ve ezilmiş bütün bir sarmısağı koyarak buna süzülmüş tarakların suyundan ekleyin ve birkaç kaşık su kalana dek çektirin. Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış domatesleri de ilave ederek karabiber ve tuz da koyup 10 dakika kadar pişirin. Tarakları da katıp tüm suyunu çektirin. Spagettiyi fazla yumuşatmadan haşlayın, suyunu süzerek çukur bir makarna tabağına alın ve üzerine de taraklı salçayı dökerek hemen servis yapın.

Deniz Taraklı Pilav

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:13:45 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
400 g. pirinç
1,5 kg. çok taze deniz tarağı
80 g. tereyağı (ya da margarin)
Birkaç kaşık domates salçası
2 diş sarmısak
1 demet maydanoz
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tarakların kabuklarını ıyıce temizleyerek bol suyla yıkayın. İçi tuzlu su dolu bir kaba koyup 1 saat dinlendirin. Arada bir karıştırın. Taraklar açıldıkça içlerini kabuklarından ayırarak bir tabağa alın.
40 g. tereyağını bir kapta birkaç kaşık zeytinyağıyla birlikte eritin ve ezilmiş sarmısağı bu yağda sarartın. Sararır sararmaz sarmısağı çıkarıp kıyılmış maydanoz, bir tutam da tuz koyarak tarakları da katın. Sonra tarakların suyundan biraz alarak domates salçasına karıştırın ve bunu da taraklara ekleyin. 5 dakika kaynatıp 3 bardak kaynar su ilave ederek yıkanıp, süzülmüş pirinçleri koyun ve gerekirse daha kaynar su ekleyerek pirinci pişirin. Pilava tereyağı ve bol ölçüde çekilmiş biber de katıp pişirmeyi tamamlayın.

Deniz Tarağı

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:12:02 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
1,5 kg. deniz tarağı
3 diş sarmısak
500 g. olgun domates
1/2 çarliston biber
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
8 dilim kızarmış ekmek
Biraz sirke
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Tar-aklar” akar suda iyice yıkandıktan sonra kumlarını temizleyin. Bir tepsiye susuz olarak koyup, tepsiyi ateşe oturtun ve taraklar açılana dek ateşte tutun. Boş kabukları çıkarıp atın, dolularını ayırın.Zeytinyağı, sarmısak, biraz sirke, tuz, henüz çekilmiş karabiber ile kabuksuz, çekirdeksiz domates dilimleri, yarım biber ve yavaş yavaş tümünü 10 dakika pişirin. Ekmek dilimlerinin üzerine sarmısak sürüp 4 ayrı küçük güvece koyun ve üzerlerine de tarakları yerleştirerek servis yapın.

Kalamar Dolması

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:11:06 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
700 g. büyük kalarnar
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı maydanoz
1 diş sarmısak
4 çorba kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı kaşar rendesi
1 yumurta sarısı
Bol miktare mısır özü yağı (kızartmak için)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Kalamarları temizleyip gözlerini ve kollarını kesip atın. Tersini çevirerek yıkayın.Diğer taraftan sarmısakla maydanozu birlikte doğrayarak toprak bir kapta zeytinyağında kavurun. Buna galeta unu karıştırıp tuz biber ekin ve tümünü birlikte kızartın. Kabı ateşten alarak içindekileri bir çukur kaba aktarın. Yumurta ve peynir rendesi ekleyip karıştırm, karışımı kalamarların içine doldurup ağızlarını kürdanla tutturun ve iyice kızdırılmış mısır özü yağında kızartın.
Kızardıktan sonra fazla yağlarını bırakması için bir kağıdın üzerine dizin. Sonra bir tabağa alıp servis yapın.

Bezelyeli Küçük Kalamarlar

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:10:24 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
800 g. küçük kalamar
800 g. bezelye
1 küçük soğan
1 diş sarmısak
1 demet maydanoz
80 g. çemensiz pastırma
Mısır özü yağı
Biraz et suyu
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Önceden tanımlandığı gibi kalamarları temizleyip yıkayın ve başlarını kollarından ayırıp, kolları parça parça dilimleyin. Kalarnar torbalarını kesmeden bir tabağa alın.Soğan, sarmısak ve maydanozu ince ince doğrayarak biraz Mısırözü yağında kavurun. Ocaktan alıp siiziin, kalarnar kolu dilimlerini , biraz doğranmış pastırma, tuz ve biberi çukur bir kapta karıştırın. Bu içi, kalarnar torbalarına doldurup ağızlarını dikin. Geri kalan pastırmayla bezelyeleri pişirin.
Kalarnarları birkaç kaşık yağda kavurup buna azar azar etsuyu katın ve ağır ağır pişirin. Pişme si sona ererken bezelyeleri de ekleyin, tümünü beraber bir 10 dakika daha pişirin. Çukur bir servis tabağına alıp servis yapın.

Siyah Suda Kalamar

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:09:19 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
800 g. küçük kalamar
1/2 soğan
1 diş sarmısak
250 g. kabuksuz domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı kapari
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Önceden de anlatıldığı gibi kalarnarları temizleyip yıkayın. Yalnız 12 tanesinde mürekkep torbasını bırakın.
Bir tencerede doğranmış soğan ve 1 diş sarmısağı zeytinyağında kavurun, buna kalamarları katıp karıştırın ve pişirin. Domatesleri süzgeçten geçirip kalamarlara ekleyerek tuz, biber serpip kısık ateşte salçayı koyulmaya bırakın. Ocaktan indirmeden önce kaparileri de katın ve tümünü birlikte çukur bir servis tabağına boşaltarak sofraya götürün.

Karışık Deniz Ürünleri Izgara

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:07:23 +0000

Gerekli süre: 1 saat ( + dinlendirme süresi)
Malzeme:
4 büyük tablalı mantar
4 ufak mürekkep balığı
8 büyük karides
50 g. tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz
2 -3 diş sarmısak
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Maydanoz ve sarmısakları birlikte doğrayın. Mürekkep balıklarını temizleyip, kollarını kesmeden bütün olarak bir tabağa koyun.Karidesleri yıkayıp kurulayın ve balıklarla birlikte yarım saat kadar maydanoz ve sarmısak karıştırılmış zeytinyağında dinlendirin. Mantarları temizleyip tablalarım ikiye bölün, saplarını da doğrayın.
Geri kalan maydanoz ve sarmısak karışımım tereyağıyla bir tavaya koyup mantar saplarını pişirin ve tuzlayıp biberleyin.
Ocağa bir ızgara koyarak önce mürekkep balıklarını sonra karidesleri, en sonra da mantar tablalarını pişirin. Pişirdikten sonra balıkları sandviç gibi iki mantar diliminin arasına koyup şişe bir karides, bir mantar, birde mürekkep balığı sandviçi sıralayarak dizin ve oval bir tabakta, etrafında mantar sapları olduğu halde servis yapın.

Küçük Mürekkep Balığı Dolması

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:06:28 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
8 küçük mürekkep balığı (her biri 150 g)
200 g. kuru ekmek için
25 g. ançuez filetosu
25 g. kapari
1 çorba kaşığı birlikte kıyılmış maydanoz ve sarmısak
500 g. domates
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Mürekkep balıklarını daha önce anlatıldığı gibi temizleyip pişirmeğe hazırlayın. Ekmek içini suyla yumuşatıp sıkarak çukur bir kaba koyun. İnce doğranmış sarmısak, maydanoz, kapari, dilimlenmiş ançuezleri, tuz ve çekilmiş biberle birkaç ka şık da zeytinyağı koyarak karıştırın.
Bu karışımla mürekkep balığı torbalarını doldurarak bağlayın ya da dikin. Bir tencereye birbirinin yanına dizirek üzerlerine zeytinyağı dökün, biraz su ve telden geçirilmiş domates koyun. Üzerine . kapak kapatıp arada bir karıştırarak kısıkça ateşte pişirin.

Fırında Mürekkep balıklı Pilav

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:05:55 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
350 g. pirinç
400 g. temizlenmiş mürekkep balığı
400 g. bezelye
2 orta boy soğan
2 diş sarmısak
Birkaç kereviz yaprağı
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı kıyılmış fesleğen
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözüyağı)
60 g. tereyağı (ya da margarin)
3 bardak et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Mürekkep balıklarını yıkayıp kurulayın ve küçük parçalara bölün. Soğanları, sarmısak ve kerevizi ince ince doğrayıp bir kapta zeytinyağıyla hafifçe sarartın. Bezelyeleri de katıp 10 dakika kadar birlikte pişirin ve mürekkep balıklarım ilave edin. sonra üzerlerine bir kapak kapatıp ağır ateşte 20 dakika pişirin ve pişerken de arada sırada tahta kaşıkla karıştırın. Pirinci ilave edip iyice karıştırın; tuz, biber ekerek kaynar et suyu dökün ve kaynatın. Daha sonra fırına girebilecek bir başka kaba boşaltıp sıcak fırına sürün. 15 dakika daha pişirin.
Fırından alıp ince kıyılmış ve yumuşak tereyağına bulanmış fesleğen ve maydanoz ekleyin. Tekrar tekrar karıştırdıktan sonra aynı, kap içinde servis yapın.

Fırında Mürekkep Balığı Dolması

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:04:34 +0000

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
4 orta boy mürekkep balığı
100 g. siyah zeytin
500 g. patates
1 soğan
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 yumurta
3 çorba kaşığı galeta unu
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
4 çorba kaşığı kaşar yada gravyer rendesi
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Mürekkep balıklarını iyice yıkayarak bir tabağa alın. Bir çukur kaba peynir rendesi, galeta unu, mürekkep balığının sarı sıvısı, kıyılmış maydanoz, sarmısak, yumurta, çekirdekleri çıkarılmış zeytin, tuz ve biber koyup karıştırın. Balıkları bu karışımla doldurarak bir tepsiye dizin ve üzerine zeytinyağı koyun. Parça parça kesilmiş .patatesle doğranmış soğanı da ekleyerek üzerine zeytinyağı gezdirin. Biraz da tuz ekerek sıcak fırında 20 dakika pişirin ve servis yapın.

Balıkçı Usulü Mürekkep Balığı

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:03:44 +0000

Gerekli süre: 25 dakika (+ 10 saat güneşte kurutma süresi)
Malzeme:
1 kg. mürekkep balığı
1,5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya. mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Mürekkep balıklarını önce anlatıldığı gibi temizleyip masanın üzerine tülbent yayarak üzerine dizin ve güneşte kurutun. Sonra tepsiye alıp zeytinyağlayırr, tuz ve biber ekip orta ısılı fırında 15 dakika pişirin. Üzerine biraz daha zeytinyağı koyarak servis yapın.

İstiridye Ograten

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:03:09 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
24 adet istiridye
200 g. pişmiş mantar
2 çorba kaşığı galeta unu
30 g. tereyağı (ya da margarin)
Sos için malzeme:
50 g. tereyağı (ya da margarin)
40g. un
2 yumurta sarısı
1/2 limon suyu
1 bardaktan biraz az çiğ krema
1 bardak süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
İstiridyelerin kabuklarını açıp içlerini çıkararak sularını süzün. Suyla birlikte bir tencereye koyun ve kı sık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Bir tencerede 50 gr. tereyağı eritip un karıştırın ve sıcak süt ilave edip tahta kaşıkla devamlı karıştırarak krema koyuluğuna getirin. Çiğ krema, midyelerin içinde pişirildiği sudan, yarım limon suyu, bir tutam tuz ve biber de katarak karıştırın ve ocaktan alın. Buna yumurta sarılarını teker teker ilave ederek iyice karışmasını sağlayın.
Sosu tepsiye aldığınız istiridyelerin üstüne döküp, tereyağı parçalarını koyun ve 20 dakika sıcak fırında pişirin. Üzeri kızarınca fırından alarak hemen servis yapın

Midye Ograten

admin — Sat, 10 Jan 2009 23:01:16 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
28 adet taze büyük midye
50 g. tereyağı (ya da margarin)
40g. un
2 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı eski kaşar rendesi
1 çorba kaşığı galeta unu
2 bardak süt
2 bardak su
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Midyeleri fırçayla iyice temizleyin ve bol suyla iyice yıkayın. Bir tavaya koyup ateşe oturtun ve suyu dökün. Midyeler açılınca içidolu olanları bir tarafa ayırıp, boşlarını atın. Tavanın içindeki suyu tülbentten süzerek çukur bir kaba alım.
Bir tencerede 30 gr. tereyağını eritip buna un karıştırın ve sıcak sütle 2 kaşık midye suyundan ekleyin. Salça koyulana dek karıştırın. Tuz, biber serpin.
Tencereyi ateşten indirerek rendelanmiş kaşar ve birer birer olmak üzere yumurta sarılarını ilave edip karıştırın. Salçayı ılınmaya bırakın. Sonra kabuklarının içindeki midyelerin her birinin üzerini örtecek biçimde salçayı dökün, üzerine de biraz peynir rendesi ve galeta unu serpin. Geri kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirerek fırına sürün ve 15 dikaka pişirin. Üzerleri hafifçe kızarır kızarmaz servis yapın.

Midye Buğulama

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:59:27 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
50 midye
2 bardak su
2 arpacık soğan, (çok ince kıyılmış)
1 havuç, (ince kıyılmış)
1 diş sarmısak, (dövülmüş)
6 çekilmemiş tane karabiber
Birbirine bağlanmış defne yaprağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı çiğ krema
2 yumurta sarısı Tuz
Hazırlanması:
Midyeleri soğuk suda güzelce kazıyarak temizleyin. Kabukların arasına sıkışmış olan yosunları ayıklayın ve kabukları açık olan midyeleri ayırın. Midyeleri,su, soğan, havuç; sarmısak, karabiber tanesi ve defne yaprağı, maydanoz, kekikle birlikte bir kuşhaneye koyun. Ağır ağır kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Midyeler açılıncaya kadar, kuşhaneyi hafif hafif sallayın. Midyeleri servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun. Kuşhanedeki suyu hızlı ateşte, yarı yarıya azalıncaya dek kaynatın. Tuz.kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edin. sonra ağır ateşte. sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Hazırlamış olduğunuz bu sosu midyelerin üzerine dökün ve mümkün olduğu kadar çabuk servis yapın.

Midye Pilaki

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:58:23 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme
50 tane midye
3 baş soğan (küçük)
2 adet kereviz (küçük)
2 havuç (küçük)
2 patates
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 limon
1 domates Maydanoz
Tuz Hazırlanması:
Bir kap içinde temizlenmiş, küçük kesilmiş sebzeleri zeytinyağıyla kavurun. 4 bardak su, temizlenmiş midyeler, limon, tuz ve domates ilave ederek pişirin. “Tuz ve maydanozu atın. Midyelerin çok tazesini alınrnalıdır.Midyelertn içindeki kum ve tüyleri temizleyiniz. Servise verirken üzerine kıyılmış maydanoz koyunuz.

Midye Kızartması

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:57:09 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
1 kg. taze midye
6 yumurta
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı maydanoz
5 adet fesleğen yaprağı
Bir tutam dereotu
Biraz ekmek içi
1 çorba kaşığı taze kaşar yada gravyer rendesi
Biraz süt
1 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Midyeleri fırçayla ıyıce temizledikten sonra yıkayıp, büyük l’ir tava içinde ocağı koyarak kapaklarının açılmasını sağlayın. Etlerini kabuklarından ayırıp çukurbir kaba koyarak üzerlerine limon suyu ve çekilmiş biber serpin.
Bir kapta yumurtaları çırparak, buna birlikte kıyılmış maydanoz, fesleğen, sarmısak, sütte ıslatılıp sıkılmış, tuzla karıştırılmış ekmek içiyle dereotu, taze kaşar rendesi de katarak süsleme . için ayırdığınız 6 adet midyeyi bir tarafa koyun ve geri kalan midyeleri bu karışıma atın.
Bir tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Sosa iyice bulanmış midyeleri kızgın yağa atıp her iki yanlarını da iyice kızartın. Bir servis tabağına alarak süs için ayırdığınız midyeleri üstüne yerleştirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yeşil salata eşliğinde servis yapın.

Başka Usulde Midye Dolma

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:56:32 +0000

Gerekli süre: 1 saat 20 dakika Malzeme:
15 tane midye
1/2 bardak pirinç
Zeytinyağı (veya ayçiçeği ya da mısırözü yağı)
3 büyük soğan
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı toz şeker
1 tane limon
Yenibahar
Karabiber,Tuz
Maydanoz,Dereotu
Hazırlanması:
Birbuçuk bardak pirinci, suda durulaşıncaya dek yıkayıp el dayanabilecek sıcaklıkta suda 20 dakikaıslatın.Bu arada ufak doğranmış üç büyük soğanı iki kaşık fıstıkla bir bardak yağda fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Islanmış pirincin suyunu süzüp, soğan ve fıstıklara ilave edin; pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Üzerini örtecek kadar su koyduktan sonra doğranımş bir domates, iki çorba kaşığı kuşüzümü, 2 çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker koyup orta sıcaklıktaki ateşte suy.unu çeklıiceye kadar kapalı olarak pişirin.
Ateşten indirin, yarımşar çay kaşığı karabiber ve yenibahar, bir limonun suyu ve birer çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin vekarıştırın.
15 tane kabukları koyu siyah, iri dolmalık midyenin üstlerini bıçakla kazıyıp fırçalayarak iyice yıkayın. Kitap gibi açın; içindeki midye etini çıkartın ve püsküllerini temizleyip kabukları ve midyeleri yeniden yıkayın.
Öndeden hazırlamış. olduğunuz iç pilavı fazla sıkıştırmadan kabuklara doldurun.
Doldurulmuş midyeleri bir tencereye kat kat yerleştirin, bir bardak su koyup, üstlerini bir tabakla örtün ve tencereyi de kapattıktan sonra harlı ateşte yarım saat pişirin. Ateşten indirip soğumaya bırakın.

Midye Dolması

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:55:02 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
30 adet büyük midye
2 yumurta
3 diş sarmısak
1 soğan
1 sosis
300 g. domates
3 çorba kaşık kaşar yada gravyer rendesi
1 çorba kaşığı maydanoz
Galeta unu
Tuz
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)

Sütte ıslatılıp sıkılmış biraz ekmek içi

Hazırlanması:
Midyeleri fırçayla iyice temizledikten sonra yıkayın. 20 tanesini bir tarafa ayırın. Geri kalan 10 adet midyeyi açarak içlerini çıkarın ve 2 diş sarmısak, biraz maydanoz ve sosis doğrayın ekleyin. Peynir rendesi, yumurta, ekmek içi ve bir tutam da tuz katarak oldukça koyu bir salça elde edin: Yeterli ölçüde koyu değilse galeta unuyla koyula tabilirsiniz.
Ayırdığınız 20 adet midyeyi de açarak, kapağındaki kasları kesmeden içlerine bu salçadan doldurun ve kapaklarını kapatıp üzerlerinden iplikle bağlayın.Bir tencereye. birkaç ka şık zeytinyağı koyarak geri kalan sarmısak, soğan ve maydanozu doğrayarak kavurun. Buna kabuklu ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domateslerle biraz tuz ilave edip, karıştırarak 10 dakika orta ısıda pişirin. İçini doldurup bağlayın, hazırladığınız midyeleri de bu sosun içine atarak 30 dakika orta ısıda pişirin ve sıcak olarak servis yapın. Midyelerin suyuyla spagetti salçasıhazırlayıp ilk yemek olarak servis yapabilirsiniz.

Bordo Usulü Midye

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:52:45 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
48 adet büyük midye
75 g. tereyağı (ya da margarin)
1/2 doğranmış soğan
Birkaç kereviz yaprağı
Biraz maydanoz sapı
1 kaşık ince kıyılmış maydanoz
4 olgun domates
Biraz kuru ekmek içi rendesi
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Midyelerin kabuklarını kazıyarak ve fırçalayarak iyice temizleyin. Birkaç kez yıkayıp, tereyağının 1/4′ü ile birlikte bir tavaya koyarak buna doğranmış soğan, maydanoz sapları, kereviz, soyulup, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş domates katın. tuz ve biber ekerek ateşte pişirin. Midyeler açılınca boş olanları atın ve diğerlerini ayırıp kenarlı bir fırın kabına yerleştirin.
Tavanın içindeki suyu tülbentten süzerek bir çukur kapta toplayın. Başka bir kaba geri kalan tereyağını koyarak ekmek rendesi katın ve kızartın. Buna süzülen midye suyunu ekleyip katıştırarak ısıtın. Elde ettiğiniz sosu midyelerin üstüne dökün, biraz da kıyılmış maydanoz ekerek servis yapın.

Kalkan Balığı Tavası

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:51:45 +0000

Gerekli süre: 8-10 dakika
Malzeme:
1 kg. kalkan balığı
3 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Hazırlanması:
Dilimler halinde kesilmiş balıkları teker teker unlayarak çırpılmış yumurtaya batırın. Kızgın zeytinyağında kızartın. Fazla yağını bırakması için bir kağıdın üstüne dizin. Sıcak olarak yanında mayonez veya tarator ile servis yapın.

Kalkan Balığı Fırında

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:51:19 +0000

Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
4 parça kalkan herbiri 200 g.
50 g. tereyağı
1 kaşık rendelenmiş gravyer peyniri
1 kaşık un
1 yumurta
1 limon
300g. süt
Tuz, karabiber
Hazırlanması:
Balıkları yaklaşık iki saat soğuk suda bırakın ve arada suyunu değiştirin.Diğer tarafta beşameli hazırlayın: Bir tencerenin içinde 25 g. tereyağı eritin. Tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak unu, un piştiği anda da karıştırmayı bırakmaksızın yavaş yayaş sütü ekleyin. Tuz ve biberini koyun, ateşten indirin. Yumurtayı ve peyniri katın. Balıkları bir tencereye koyarak üstlerini örtecek kadar soğuk tuzlu su, 2-3 kaşık süt ve bir limonun kabuğunu ekleyin. Kaynattıktan sonra orta ısıda 20 dakika pişirin.
Balıkları süzerek çıkarın, derilerini soyup düğmelerini ayırın ve tereyağı ile yağlanmış bir tepsiye koyarak üstlerini hazırladığınız beşamel ile örtün, geri kalan tereyağları da parça parça üstüne koyduktan sonra kızarması için fırına sürün.Kayık
tabağında servis yapın.

Karides Ordövrü

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:46:23 +0000

Gerekli Süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
800 g. karides
2 yumurta sarısı
1 limon
200 g. havuç
Maydanoz
Kekik
1 defne yaprağı
300 g. patates
150 g. bezelye (taze ve ayıklanmış)
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Karidesleri yıkadıktan sonra içinde maydanoz, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz olan kaynar suda haşlayın. Sudan çıkarıp soğutun ve kabuklarını ayıklayın. Üçte birini dilim dilim kesip geri kalanlarını bütün olarak saklayın.
Tüm sebzeleri haşlayın; patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın. Bezelyelerle birlikte patates ve havuçları çukur bir kaba koyup dilimlerımiş karidesleri de bunlara ekleyip karıştırın.
Öte yanda, 2 yumurta sarısını tuz, karabiber ile çırpıp buna 1 bardak kadar zeytinyağını azar azar, tahta kaşıkla, hep aynı yönde karıştırarak yedirin. Limon suyunu da ilave edip mayonezi tamamlayın. Hazırladığınız sebze karışımının yarısını mayonezin içine karıştırarak rus salatası yapın.

Izgarada Karides Şişleri

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:41:59 +0000

Gerekli Süre: 1 saat
Malzeme:
24 adet karide
2 limon
1 ufak demet maydanoz
1 diş sarmısak
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Maydanozla sarmısağı ince ince doğradıktan sonra zeytinyağı, limon suyu, karabiber ve tuzla karıştırın ve karışımı çatalla iyice çırpın. Karidesleri yıkayıp kurulayın ve her şişe altışar tane olmak üzere dizin. Şişleri sıcak ızgaraya (fırına ya da mangala) koyup, arada bir çevirerek pişirin.
Karldesleri şişlerden çıkardıktan sonra servis tabağına yerleştirip etraflarına limon dilimleri dizin ve üstlerine zeytinyağlı sostan döküp servis yapın.

Denizci Usulü Karides Böreği

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:41:02 +0000

Gerekli Süre: 2 saat
Malzeme:
500 g. kabukları soyulmuş karides
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
2 diş sarmısak
1 çarliston biber
1 demet maydano
z 1 bardak süt Konyak
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hamur için:
200 g. un
100 g. margarin
Biraz tereyağı ve Tuz
Hazırlanması:
Un, margarin ve bir tutam tuzu yarım bardak su ile karıştırarak hamur haline getirin, elle yoğurup tepsiyi kaplayacak büyüklükte yuvarlak bir yufka açın. Yufkayı, yağlayıp hazırladığınız tepsiye yerleştirin.
Bir tavada 3 kaşık zeytinyağıyla sarmısakları bütün olarak kavurup, karidesleri, kıyılmış maydanozu, kesilmiş çarliston biberini de ekleyerek birkaç dakika kızartın. Yarım bardak konyak döküp salçayı çektirin. Salça pişince sarmısakları çıkarıp atın. Öte yanda, tencerede tereyağını eritip un katın, karıştırarak tuz, biber serpin. yavaş yavaş kaynar süt ilave edin. Beşamel sosunu birkaç dakika kadar pişirip ateşten indirin. Sosun içine yumurta s arısı ve su yuyla birlikte karidesleri koyup karıştırın. Hazırladığınız bu içi tepsideki yufkanın üstüne yayıp sıcak fırında 45-50 dakika pişirin ve servis yapın.

Domates ve Kremalı Küçük Karides

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:39:56 +0000

Gerekli Süre: 40 dakika
Malzeme:
500 g. küçük karides
70 g.tereyağı (ya da margarin)
4 olgun domates
1/2 litre çiğ krema
Bir tutam tarçın
Karabiber
Tuz
Süslemek için:
4 dilim tava ekmeği
40 g. tereyağı
Hazırlanması:
Küçük karidesleri yıkadıktan sonra kurulayıp kabuklarını soyun ve kuyruklarını bir kenara ayırın. Karidesleri tereyağında 15 dakika kızartıp, tuz, biber, biraz da tarçın ekin ve alevlendirin. Alev sönünce önce telden geçirdiğiniz domatesleri ekleyip salçayı koyultun sonra çiğ kremayı katıp altını kısın,karıştırın ve bir kaç dakika daha pişirin. Ekmeklerin kabuklarını çıkarıp köşelemesine (üçgen dilimler elde edecek şekilde) ikiye bölün ve üzerlerine tereyağı sürerek fırında 10 dakika kızartın. Karidesleri servis tabağına boşaltıp etrafına üçgen ekmek dilimlerini dizerek servis yapın.

Sazan Balığı Izgara

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:38:18 +0000

Gerekli Süre: 40 dakika (+ balığı suda dinlendirme süresi)
Malzeme:
Büyük bir sazan balğı (800-1000 g. ağırlığında)
4 olgun domates
1 diş doğranmış sarmısak
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
150 g. kaşar ya da gravyer rendesi
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Balığı temizledikten sonra birkaç saat akar su altında bırakın. Sudan çıkardığınız balığı 1 parmak kalınlığında dilimler halinde bölün. Kurulayarak zeytinyağıyla yağlayın ve sıcak ızgaraya koyup kızartın. Tuz, biber ektikten sonra da servis tabağına dizin.
Balıklar ızgaradayken, domatesleri yıkayıp dörte bölün, Çekirdeklerini çıkarıp, tuz ve biber serpin ve kaynar yağda kızartın. Kızaran domateslere çekilmiş gravyer peyniri, sarmısakla birlikte kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın ve üzerine bir kapak kapattıktan sonra kısık ateşte birkaç dakika pişirin.
Peynir eriyip krema haline gelince tahta bir kaşıkla domatesleri kaldırıp balık dilimlerinin üzerine koyun ve servis yapın.

Fırında Sazan Balığı

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:37:43 +0000

Gerekli Süre: 45 Dakika (+ ayrıca balığı akar suda bırakacağınız süre)
Malzeme:
1 adet sazan balığı (800 gr. kadar)
60 g. tereyağı (ya da margarin)
Bir tutam kekik
1 diş sarmısak
1 defne yaprağı
1limonun suyu
1 bütün limon
1 demet maydanoz
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Balığın içini çıkardıktan sonra uzun süre akar su altında bırakın. Daha sonra sırtına birkaç kesik yapıp her kesiğe bir parça sarmısak, bir parça defne yaprağı yerleştirin. Üzerlerine kekik, tuz vekarabiber serpip, yağlanmış fırın tepsisine dizerek 25 dakika sıcak fırında pişirin.
Balığı fırından çıkardıktaiı sonra-demir bir şişle derisini soyun ve balığın üzerine enlemesine, boylamasına çizikler yapıp limon suyu döklin. Tabağın etrafına limon dilimleri ve maydanoz sapları koyarak servis yapın.

Bademli Alabalık

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:36:54 +0000

Gerekli süre: 1 saat 15 dakika
Malzeme:
1 kg’lık bir alabalık
50g. badem
70 g. tereyağı (ya da margarin)
Balık suyu-Court Bouillon için:
1 soğan
1 küçük demet maydanoz
1 defne yaprağı
1/2 bardak sirke
1 kekik dalı
Birkaç tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir tencereye 1 1/4 litre su, sirke, ezilmiş tane karabiber, tuz, doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, defne yaprağı ve kekik koyarak kaynatın ve altım kısarak 40 dakika kadar pişirin. Ocaktan indirdikten sonra soğumaya bırakın.
Alabalığı temizleyip, yıkayın ve balık tenceresine koyduktan sonra hazırlayıp soğuttuğunuz balık suyunu tencereye ekleyin. Tencereyi ocağa oturtup balığı 15-20 dakika kadar pişirin.
Diğer taraftan bademleri 1 dakika kadar sıcak suda kaynatıp ağarttıktan sonra kabuklarım soyun ve ince ince doğrayın. Tereyağında 1 dakika kadar kavurun.
Balığı tencereden alarak servis tabağına yerleştirin ve bademli tereyağım da üstüne döküp servis yapın.

Mantarlı Alabalık

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:35:44 +0000

Gerekli Süre: 1 saat
Malzeme:
4 adet alabalık (herbiri 250 g.kadar)
Birkaç kaşık un
100 g. tereyağı (ya da margarin)
1 yumurta sarısı
250 g. mantar
1 liman suyu
5 çorba kaşığı çiğ krema
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Alabalıkları temizleyip yıkayın, kurulayarak üzerlerine tuz ve karabiber ekin. Una buladıktarı sonra da tereyağında hafifçe kızartın. 20 dakika kadar çevirerek pişirin, servis tabağına alarak sıcakta saklayın.
Öte yanda, mantarları temizleyip ince ince doğrayarak tereyağında 15 dakika kadar pişirin, limon suyu, tuz, karabiber ekledikten sonra mantarları servis tabağına çıkardığınız balıkların etrafına dizin. Balıkların piştiği yağ ile mantarların piştiği yağı birbirine karıştırın.
Derin bir tencerede çiğ krema ile yumurta sarısını birlikte çırpıp, buna mantar ile balıkların yağını sırasıyla karıştırın, ateşe koyarak kaynatın. Tabaktaki, balıkların üzerine bu salçayı döktükten sonra servisyapın.

Bezelyeli Kılıç Balığı

admin — Sat, 10 Jan 2009 22:33:49 +0000

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:
4 dilim kılıç balığı (her biri 200 g.)
350 g. olgun domates
2 orta boy soğan
1 diş sarmısak
Birkaç kereviz yaprağı
1 çorba kaşığı kapari
500 g. haşlanmış bezelye
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
6 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
4 çorba kaşığı un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Balık dilimlerini unladıktan sonra sıcak yağda kızartın, süzerek yağdan çıkarın ve bir tabağa koyup sıcakta saklayın. Soğanlarla kereviz yapraklarını ince ince doğrayarak balığı kızarttığımz yağ da kavurun, ezilmiş sarmısağı da ekleyin. Sonra kapari ile, kabuk ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış do matesleri de katıp, üzerine bir kapak kapatın ve ağır ateşte ı5 dakika pişirin.
Balıkları bir fırın kabına dizin, etrafına bezelyeleri yerleştirip dereotu serpin. Hazırladığımz salçayı da balıkların üstlerine döktükten sonra 20-30 dakika kadar fırında pişirip, aym kapla servis yapın.

Kağıtta Kılıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:12:45 +0000

Gerekli süre: 1 saat

Malzeme:
4 dilim kılıç balığı (her biri 200 g. kadar)
1 kırmızı, 1 yeşil dolmalık biber
2 adet taze soğan
Birkaç yaprak adaçayı
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biber,Tuz
Hazırlanması:
Adaçayı ve taze soğam ince ince doğrayın. 30 g. tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte bir tencerede kavurun, tuz ve biber koyun.Biberleri ateşe gösterip kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkararak kare kare kesin. 4 tabaka alüminyum kağıt hazırlayın ve bunların üzerine 4 tabaka da yağ geçirmez kağıt koyun.
Her birinin üstüne 1 balık dilimi koyarak ortasına kare kesilmiş biberleri ve biraz da balığın suyundan koyup iyice kapatın. paket yapın. Sıcak fırına koyarak paketleri ıo dakika kadar tutun. Paketleri açmadan bir servis tabağına koyup sofraya getirin.

Kuru Üzüm ve Fıstıklı Kılıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:09:32 +0000

Gerekli süre: 1 saat Malzeme:
4 dilim kılıç balığı (her biri 200 g.)
800 g. olgun domates
200 g. yeşil zeytin
1 çorba kaşığı kapari
2-3 diş sarmısak
25 g. kuru üzüm
20 g. dolma fıstığı
Birkaç tane defne yaprağı
1 taze soğan
Birkaç kereviz yaprağı
8 dilim kızarmış ekmek
Biraz un
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya İnısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Kuru üzümleri ılık suda yumuşattıktan sonra, kereviz yaprağım soğanlarla birlikte doğrayın. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyarak kızdırın ve yassıltıp unladığınız balık dilimlerini tuzlayıp her iki yanlarını bu yağda kızartın.
Balığın içinde kızartıldığı yağda önce kereviz yaprağı ve soğanı, sonra da bunlara sarmısağı ekleyerek kızartın. Kabuklarım çıkartıp dilimlediğiniz domatesleri de tavaya atıp tuz ve biber serperek orta ısıda 15 dakikakadar pişirin. Sudan çıkardığınız üzümlerle fıstık, kapari ve zeytinleri de tavaya koyun.
Kızarttığınız balık dilimlerini fırın kabına yerleştirdikten sonra üzerine hazırladığınız salçayı dökün. Defne yapraklanyle biraz da su ekledikten sonra 20 dakika fırında pişirip çıkarın ve kızarmış ekmek dilimleriyle birlikte servis yapın.

Kabaklı Kılıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:07:29 +0000

Gerekli süre: 1 saat (+ balığı dinlendirmek için gerekli süre)
Malzeme:
4 dilim kılıç balığı (her biri 150 g. kadar)
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
4 çorba kaşığı un
2 yumurta
800 g. sakız kabağı
1.5limonun suyu
1 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Balık dilimlerini normal şekilde parçaladıktan sonra derin bir tabağa yerleş.tirin, üzerine zeytinyağı, yarım limon suyu ve kıyılmış maydanozu karıştırarak dökün.Balığı bu sıvının içinde 2 saat kadar dinlendirin.Balıkları alıp kurulayın, unlayarak çırpılmış yumurtaya batırın ve kızgın zeytinyağında kızartın.
Yağdan çıkardığımz balık dilimlerini fazla yağını bırakması için bir kağıdın üstüne dizin. Tavadaki yağa balıkların içinde dinlendirildiği yağlı sıvıdan ekleyerek ısıtın ve parça parça kestiğiniz kabakları tavaya atıp kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Balıkları da tavaya koyup tuz ve biber ekin, limon suyu dökerek kapağım kapatın ve ağır ateşte pişirin.Balık kotletlerini kabakla beraber servis yapın.

Fırında Kılıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:06:30 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
4 dilim kılıç balığı (her biri 150 g.)
Birkaç kaşık taze kaşar rendesi
70 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 diş sarmısak
Yeteri kadar süt
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Kılıç dilimlerini tuzlayıp, biberleyin ve içi tereyağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine birlikte karıştırılmış maydanoz, sarmısak ve peynir rendesi dökün, biraz zeytinyağı ve süt de katın. Tepsiyi fırına sürüp iyice kızarana dek pişirin.

Acılı Salçada Kılıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:05:27 +0000

Gerekli süre: 3 saat, birkaç gün buzdolabında bekletme süresi
Malzeme:
800 g. kılıç balığı
1 havuç
Birkaç kereviz yaprağı
1 orta boy soğan
1 limon
1 adaçayı yaprağı
Tane karabiber,Tuz
Acılı salça için malzeme:
1 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 bardak sirke
100 g. sardalya
2 çorba kaşığı domates salçası (istenirse)
100 g. biber turşusu
Birkaç tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Balığı hafif tuzlu suda 10 dakika; tane biber, havuç, kereviz yaprağı, adaçayı, soğan ve yarım limon suyu ile kaynatıri. İyice pişince alıp bir kaba koyun ve biraz tuz serpin.Bir tencereye zeytinyağı koyup, tuzu çıkarılmış sardalyaları bu yağda ezerek karıştırın.
Buna ince doğranmış biber turşusu, sirke, domates salçası ekleyin. Çok kısık ateşte 2 saat pişirip hazırladığımz balıkların üzerine dökün ve yemeği servis yapmadan önce soğutucuda birkaç gün dinlendirin.

Kokulu Otlarla Mercan Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:02:15 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
800 g.lık bir mercan balığı
500g. olgun domates
1 orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 diş sarmısak
Birkaç fesleğen yaprağı
1 yaprak adaçayı
1 defne yaprağı
Birkaç kereviz yaprağı
1 havuç
30 g. tereyağı (ya da margarin)
Biraz un
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği yağı)
Karabiber ,Tuz
Hazırlanması:
Maydanoz. adaçayı, sarmısak, soğan, fesleğen, defne yaprağı, havuç ve kereviz yapraklarını birlikte doğrayın. Balığı temizleyip yıkayın, kurulayarak unlayın. Bolca iyice kızdırılmış zeytinyağında Kızartarak alın ve fazla yağını bırakması için bir kağıdın üstüne yerleştirin.
Oval bir fırın kabına tereyağı ve 4 kaşık da zeytinyağı koyarak ocağa oturtun ve birlikte doğranmış kokulu ot ve sebzeleri hafif ateşte sarartin. Buna kızarttığımz balığı ekleyip, tuzlayıp biberleyin ve kabuklarıyla çekirdekleri çıkarılmış dilimlerımiş domatesleri de kattıktan sonra yarım saat kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Marsilyla Usulü Çipura

admin — Fri, 09 Jan 2009 22:00:50 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
800 g. küçük çipuralar
20 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı gelate unu
2 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer rendesi
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Çipuraları temizleyip iyice yıkayın. Bir el tahtasına koyup keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye ayırarak başlarını kesin. Omurgalarmj çıkarın ve derilerini yüzerek uzun filetolar elde edin.Tereyağlanmış bir fırın kabına koyarak üzerlerine tuz, biber ve maydanoz serperek , peynir rendesi ve galeta unu koyun. Uzerine eritilmiş tereyağı da dökün. Tepsiyi fırına sürerek 20 dakika kadar pişirin.

Mantarlı Çipura

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:59:10 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
800 g.lık bir çipura
40 g. tereyağı (ya da margarin)
200 g. küçük mantar
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Çipurayı temizleyin ve ıyıce yıkayın.Hemen kaynar suya daldırın ve derisini yüzün. Balığı tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına koyarak tuzlayıp biberleyin ve üzerine ince doğranmış mantarları koyarak eritilmiş tereyağı dökün. Fırın kabını alüminyum kağıtla kapatarak 20 dakika kadar sıcak fırında pişirin.

Domates Soslu Barbunya

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:58:20 +0000

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
800 g. barbunya
500 g. olgun domates
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı ince doğranmış soğan
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Bir tutam kekik
Defne yaprağı
Birkaç kaşık un
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Garnitür için 8 adet kızarmış ekmek kabuğu
Hazırlanması:
Barbunyaları temizleyip pullarını kazıdıktan sonra yıkayın ve sularını süzün. Tuz, biber ekip hafifçe unlayın ve 5 dakika kadar içinde kızgın zeytinyağı bulunan bir tavada kızartın, süzerek alın ve bir tabağa yerleştirin.
Başka bir tavada doğranmış soğanlarla bir diş sarmısağı biraz zeytinyağında sarartın. sarmsağı çıkarın, kekik ile defne yaprağını ekleyip karıştırın. Daha sonra kabuklarını çıkararak çatalla biraz ezdiğiniz domatesleri katıp, tuz biber ekerek orta ateşte 15 dakika kadar pişirin. Barbıınyaları çukur bir tabağa koyduktan sonra üzerine sosu dökün ve doğranmış maydanozları serpip kızarmış ekmek kabuklarıyla servis yapın.

Fırında Patatesli Barbunya

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:55:03 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
8000g .barbunya
800 g.patates
500 g. olgun domates
2 diş sarmısak
1 demet maydanoz
Bir tutam kekik
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Bir teneerede birkaç kaşık zeytinyağıyla sarmısakları sarartıp. soyup dilimlediğiniz domatesleri buna ekleyerek 10 dakika pişirin. Tuz ekip ince doğranmış maydanoz ile bir tutam da kekik serpin. Sos pişerken patatesleri soyup barbunyaları temizleyin. Patatesleri kalınca yuvarlak dilimler halinde kesin, bir tavada zeytinyağında kızartın.
Zeytinyağıyla yağladığınız bir fırın tepsisine bir sıra patates, bir sıra barbunya, biraz sos olmak üzere dizin ve en üste so su dökün. Sıcak fırında 30 dakika pişirdikten sonra servis yapın.

Barbunya Izgara

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:53:51 +0000

Gerekli süre: 30 dakika + balığı dinlendirme
Malzeme:
8 adet barbunya (800 g. kadar)
8 dilim tava ekmeği
1 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
Galeta unu
1 kaşık ançuez ezmesi
2 limon
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanıliası :
Barbunyaları temizlediktensonra yıkayıp kurulayın. Tuzlayıp biberledikten sonra yanyana bir tabağa dizerek üzerlerine yarım bardak zeytinyağı, doğranmış sarmısak ve kıyılmış maydanoz koyarak 30 dakika.dinlendirin.
Yağdan çıkardıktan sonra galeta ununa bulayıp sıcak ızgarada önce bir yanını sonra diğer yanını pişirin.
Ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkararak sıcak zeytinyağında kızartın, bir servis tabağına dizerek üstlerine ançuez ezmesi sürün ve her birine birer tane barbunya koyun. Tabağın etrafını limon diliriıleriyle süsleyipservis yapın.

Pakette Barbunya

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:52:44 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
4 adet orta büyüklükte barbunya
60 g. tereyağı (ya da margarin)
4 dilim çok ince dilimlenmiş çemensiz pastırma
4 defne yaprağı
2 taze kekik dalı
8 tane karabiber
Tuz
Hazırlanİnası:
Her biri bir barbunyayı saracak büyüklükte 4 parça alüminyum kağıt hazırlayın. Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra her birinin içine, bir defne yaprağı, bir kekik dalı, 2 tane karabiber, bir tutam tuz, bir parça da tereyağı koyun. Pastırma dilimlerini alüminyum kağıdın üstüne yerleştirip üzerlerine de birer tane barbunva koyarak paket yapın. Paketleri bir tepsiye dizerek sıcak fırında 20 dakikadan biraz fazla pişirin.Servis yaparken her kağıdı bir tabağa yerleştirerek paketleri açmadan sofraya, getirin.

İçi Doldurulmuş Levrek

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:51:04 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
800 g.lık bir levrek
70 g. ekmek içi
100 g. mantar
1 orta boy soğan
1 haşlanmış yumurta
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
50 g. terayağı (ya da margarin)
5 çorba kaşığı çiğ krema
Biraz süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Levreği temizleyerek yıkayın ve et tahtasına koyup ince uçlu bıçakla uzunlamasına keserek iki filetosunu hafifçe açın. Mantarları dilim dilim keserek 30 g. terayağmda tuzlayarak pişirin. Buna sütte ıslatılıp sıkılmış ekmek içi tereyağında pişmiş ve doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz ve haşlanıp dilimlenmiş yumurta ilave
edip tuz, biber koyun.
Hepsini birlikte iyice karıştırıp balığın açık yerinden içine doldurun ve dikin. Balığı bir fırın kabına koyup tuzlayıp biberleyin. Üzerine eritilmiş tereyağı döküp 10 dakika kadar kızartın. çiğ krema da ekleyerek sıcak fırında 20 dakika pişirin.

Haşlama Levrek

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:47:29 +0000

Gerekli süre: 30 dakik
Malzeme:
800 g.lık bir levrek
1 havuç
1/2 soğan
Birkaç kereviz yaprağı
Ufak bir tutam maydanoz
1 defne yaprağı
2 limon
1 parça jelatin
Süslemek için bazı sebzeler
Tane biber,Tuz
Hazırlanması:
Balığı temizleyip yıkayın ve tencereye koyup, üzerine su doldurun ve ayıklanmış sebzeler, yarım limon (önce sıkılıp sonra suya konur), tuz ve tane biber koyun. Suyu kaynatıp, balığı 10 dakika kadar haşlayın ve suda bırakarak soğutun. Tencereden alıp bir servis tabağına koyun.
jelatini, tül gibi ince bir tabaka halinde balığın üzerine dökün ve servis yapılana kadar buz dolabında tutun. Öte yandan zeytinyağı, çekilmiş biber, tuz ve yarım limon suyu ile hazırlanmış sosu, bir sos kabına koyarak sofraya getirin. Balık tabağının etrafını limon dilimleri ve küçük kesilmiş çiğ sebzelerle süsleyin. Levreği ayrıca mayonezle de servis yapabilirsiniz.

Fransız Usulü Levrek

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:44:44 +0000

Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
80 g .lık bir levrek
2 adet taze soğan
1 diş sarmısak
3 adet olgundomates
Dereotu
Kekik
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı galeta unu
7 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Levreği temizleyip iyice yıkayın. Dilim dilim kesin ve kurulayarak zeytinyağında kızartın. Sonra kenarlı bir fırın kabına alın. Bir tencereye ince doğranmış taze soğanı, zeytinyağı, kabukları çıkarılıp çekirdekleri alınmış ve doğranmış domatesi, ezilmiş sarımsağı koyun. Tuz, biber, kekik, dereotunu ekleyerek hepsi püre haline gelinceye kadar pişirin.
Bu püreyi balık dilimlerinin üzerine sürerek üstüne de galeta unu serpin ve zeytinyağı gezdirerek sıcak fırında hafifçe kızartın. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanozla süsleyin.

Ançuezli Pisi Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:30:21 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
8 adet oldukça küçük pisi balığı
100g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. ançuez filetosu
2 yumurta
Un
1 ufak demet maydanoz
Biraz galeta unu
1 limon
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Taze çekilmiş karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir kapta yumuşak tereyağını tahta kaşıkla iyice dövün. Yıkanmış, ezilmiş ve telden geçirilmiş birkaç tane ançuezi ekleyip tuz ve biber ekerek karıştırın, içine ince kıyılmış maydarıozu da katın. Tereyağı, yağ geçirmez kağıtla salam şeklinde sarın. İyice donana kadar buzdolabında saklayın. Pisi balıklarını temizleyip yıkayın, kurulayın. Önce unlayarak çırpılmış vetuz ekilmiş yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayın.
Balıkları bol yağda kızartıp servis tabağına koyun. Üzerlerine birer parça ançuez ve bir dilim de hazırladığınız tereyağından koyarak servis yapın.

Metrdotel Usulü Dil Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:22:00 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
4 adet orta büyüklükte dil balığı (her biri 200-250 g.)
100 g. tereyağı (ya da margarin)
1 limon
Bir tutam maydanoz
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Önce metrdotel usulü tereyağını hazırlayın;yani tereyağını tahta kaşıkla iyice döverek krema gibi yumşatın. Bu kremya çok ince kıylmış maydanoz, birkaç damla limon suyu biraz da biber ekleyip karıştırın. Elde edilen karışımı alüminyum ya da yağlı kağıda koyarak salam gibi sarın, donması için buz dolabına koyun.
Dil balıklarını temizledikten sonra yıkayıp kuulayın, tuzlayın ve biberleyin. Geri kalan erimiş tereyağıyla yağlayarak sıcak ızgarada arada bir üzerine yağ sürmek suretiyle bir defa çevirerek pişirin. Balıkları servis tabağına alıp üzerlerine metrdotel usulü tereyağı dilimlerini koyarak servis yapın. Tereyağı sıcak balıkların üzerinde yavaş yavaş eriyecektir. Tabağı limon dilimleri ve maydanoz saplarıyla süsleyin.

Mantarlı Dil Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:18:12 +0000

Gerekli süre: 1,5 saat
Malzeme:
4 tane orta büyüklükte dil balğı
1 soğan
100 g. mantar
200 g. çiğ krema
20 g. tereyağı
Bir kaşık dolusu kıyılmış maydanoz
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Bu bölümün başında tanımlandığı şekilde dil balıklarını ayıklayarak filetolarını çıkarın ve yıkayıp kurutun.
Mantarları temizleyerek saplarını başlarından ayırın. Baş yerlerini dilim dilim kesin.Fırına dayanıklı bir tepsiyi yağlayarak rendelenmiş soğanları, dilimlenmiş mantarları, filetoları, tuz ve karabilleri koyup tepsinin üstünü alüminyum kağıtla kapatarak sıcak fırına koyun ve 15 dakika pişirin.
Fırından çıkarın, üstünü açıp tepsinin içindeki suyu bir tencereye boşaltın. (Tepsiyi sıcak tutun). Tencereyi ateşe koyup yüksek ateşte biraz kaynattıktan sonra çiğ kremayı da içine katarak ateşi kısın ve salçayı koyulaşıncaya dek pişirin. Ateşten indirin geri kalan tereyağını içine ekleyin ve sosu tepsideki balıkların üstüne dökerek kıyılmış maydanozları da serptikten sonra servis yapın.

Floransa Usulü Dil Balığı Filetolan

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:16:51 +0000

Gerekli süre: 1 saat 40 dakika
Malzeme:
8 adet dil balığı filetosu
1/2 lt. balığın içinde kaynatıldığı su (Balık; 1/4 lt. su, 1 defne yaprağı, 1 soğan, 1 havuç, tuz ve tane karabiberle 45 dakika kaynatılır.)
500 g. ıspanak
70 g. tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığı kaşar ya da gravyer peyniri rendesi
İri tuz
Sos için:
50 g. tereyağı (ya da margarin)
50 g. un
3 çorba kaşığı gravyer peyniri
2 yumurta sarısı
1/2 lt. süt
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Ispanakları ayıkIayıp birkaç defa yıkayarak 10 dakika kadar iri tuzla ve susuz olarak haşlayın. Pişer pişmez alıp soğuk suda sıkarak yıkayın. İnce ince kıyıp telden geçirin. Bir tencereye 50 g. tereyağı koyup ıspanakları karıştırarak 50 g. rendelenmiş kaşar ekleyin ve. tencereyi ocaktan indirin. Ispanakları tereyağlanmış oval bir fırın kabına aktarın.
Öte yanda oldukça geniş başka bir tencereye dil balığı filetolarını koyarak, balığın içinde piştiği şaraplı suyu süzüp, filetoların üzerini kaplayacak şekilde ekleyin ve 15 dakika kadar kaynatın. Balıkları alarak ıspanakların üzerine yerleştirin. Bir tencerede tereyağı eritip un ile karıştırın. Buna azar azar sıcak süt ekleyin. Sosu kremamsı bir hal alana kadar karıştırın, tuz ve biber ilave edin. Ocaktan alıp, gravyer rendesi ve yumurta sarılarını koyup karıştırın. Sosu filetoların üzerine döküp. fırına sürün. Kızarınca servis yapın.

Domatesli Kırlangıç Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:15:11 +0000

Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
1 kg. ağırlığında 2 kırlangıç balığı
3-4 adet olgun domates
1 çorba kaşığı maydanoz
1/2 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Biraz limon suyu
Tuz
Hazırlanması:
Balıkları üç parçaya bölüp iyice yıkayın, tuzlayın ve bir kenarda bekletin. Domatesleri sıcak suya daldırıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp ufak ufak doğrayın. Zeytinyağında hafifçe öldürdükten sonra balıkları ve limon suyunu ekleyin. 15 dakika kadar orta ateşte pişirin. Pişmelerine yakın kıyılmış maydanozu ekleyin ve isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Makedonya Usulü Sosla Kayabalığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:14:42 +0000

Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
1/2 kg. kayabalığı Biraz süt
Un (tuz ve biber eklenmiş)
1 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Karabiber
Sos için malzeme:
Havuç
Birkaç kereviz yaprağı
Bezelye
Taze fasulye ya da brüksel lahanası (hepsi 3ü0-400 g. ufak küpler halinde doğranınış)
Hazırlanması:
Önce havuç, kereviz yaprağı, bezelye ve fasulyeleri ayrı ayrı haşlayarak Makedonya usulü sosu hazırlayın. Fasulye ve bezelye konserve de olabilir ama yazın bu sosu taze sebzelerden hazırlamalıdır. Hepsi başlandıktan sonra beşamel sosuyla karıştırın, tuz ve biber ekin ve sıcak olarak saklayın.
Balığı serçe parmağı boyunda parçalara kesin, önce süte sonra da tuzlu, biberli una bulayın, her taraflarının iyice bulanmasına dikkat edin. Zeytinyağını iyice kızdırın ve her seferinde birkaç parça balığı yağa atarak gevrekleşinceye kadar kızartın.
Makedonya sosunu servis tabağının ortasına, etrafına da balık parçalarını yerleştirerek servis yapın.

Torik Kağıtta

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:13:44 +0000

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
Herbiri 200 g. gelen 4 parça torik
1 kaşık kapari
1 limon
1 demet maydanoz
Biraz sirke
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Hazırlanması:
Balık parçalarını yıkayarak kurulayın ve derilerini yüzün. Dört parça alüminyum kağıdı, içlerini zeytinyağı ile hafifçe yağlayarak hazırlayın. Yıkayıp hazırladığınız balık parçalarmın herbirini bir parça alüminyum kağıdı içine yerleştirin. Üstlerine bir küçük kaşık sirke, biraz tuz, karabiber ve ince kıyılınış maydanozları serpin.
Birer dilim limon ve biraz kapari ile biraz daha zeytinyağım da kattıktan sonra kağıtları bohça gibi kapayarak bir tepsiye dizin ve orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kağıtlarla beraber servis tabağına alın ve suyunun akmaması için paketleri fazla açmadan servis yapın.

Izgarada Ançuezli Dil Balığı

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:13:04 +0000

Gerekli süre: 35 dakika
Malzeme:
2 orta büyüklükte dil balığı
50 g. eritilmiş tereyağı ya da margarin (kaynayan suyun üstüne konan kapta eritilmelidir)
Karabiber
Tuz
Ançuezler için:
50 g. tuzu çıkarılmış ançuez
125 g. tereyağı (ya da margarin)
1 tatlı kaşığı limon suyu
Süslemek için:
8 adet limon dilimi ve birkaç sap maydanoz
Hazırlanması:
Dil balıklarını temizleyip, iki tarafındaki derileri soyun. Yıkayıp kurulayın ve tuz, biber ekerek eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Sıcak ızgaraya koyarak 8-10 dakika kadar arada bir üzerine yağ sürmek suretiyle pişirin. Balıkları bir servis tabağına alıp, etraflarına limon dilimleriyle maydanozları dizin.
Öte yanda ançuez dilimlerini havanda ezip, limon suyu ile karıştırın. Ayrı bir yerde tereyağım iyice dövüp, ançuezleri buna katıp birlikte karıştırın. Elde edilen salçayı sos kabına alarak dil balıklarıyla beraber sofraya getirin.

Salatalıkta Ton Balığı Dolması

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:12:09 +0000

Gerekli Süre: 15 dakika (+ buzdobalında bekleme süresi)
Malzeme:
1 büyük ya da 2 orta boy salatalık
1 çay fincan
mayonez
1 kutu ton balığı
Kırmızı biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1/2 limonun suyu
Hazırlanması:
Salatalığı soyun ve ortasından enine ikiye kesin, çekirdeklerini oyarak çıkartın. Mayonez ve kırmızı biberle ezdiğiniz ton balığını bu oyuğa dolma gibi doldurun. Kaşığın sapıyla iyice sıkıştırın. Birkaç saat buzdolabında bekletin. Sonra 1.5 santim kalınlığında dilimler halinde kesin. Zeytinyağı ve limon gezdirilmiş marul yaprakları üzerine güzelce yerleştirip servis yapın.

Uskumru Izgara

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:10:53 +0000

Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
700 g. (oldukça büyük) uskumru
2 limon
1 demet maydanoz
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tane karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Uskumruları temizleyip yıkayın ve kurulayın. Çukur bir tabağa birkaç kaşık zeytinyağı, limon suyu, bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, tuz ve biber koyup balıkları içine bırakarak 1 saat dinlendirin. Sonra ırskumruları alıp sıcak ızgaraya koyarak, üzerlerine arada bir suyundan gezdirmek suretiyle, önce birsonra diğer tarafını kızartarak pişirin. Oval bir servis tabağına alıp etraflarını limon dilimleri ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

Limonlu Uskumru Filetolan

admin — Fri, 09 Jan 2009 21:10:23 +0000

Gerekli süre: 40 dakika + 12 saat dinlendirme süresi
Malzeme:
8 adet uskumru filetosu
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
4 limon suyu
1 adet defne yaprağı
Biraz limon kabuğu rendesi
40 g. tereyağı (ya da margarin)
60 g. siyah zeytin
Kekik
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Uskumru filetolarını 12 saat, içinde limon suyu, zeytinyağı, defne yaprağı, tuz ve biber olan bir kapta dinlendirin.
Zaman dolunca balıkları tereyağlanmış bir fırın kabına koyup üzerine içinde dinlendirildikleri sudan dökün ve limon kabuğu rendesiyle karıştırılmış tereyağı parçaları koyun. 25 dakika sıcak fırına sürüp pişirin. Pistikten sonra dilimlenmiş siyah zeytin ve kekikle süsleyin ve servis yapın.