Gerekli süre: 45 dakika (ayrıca patlıcanların
dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
4 orta boy patlıcan
4 tane katı pişmiş yumurta
1/2 bardak domates salçası
Kekik
Biraz tereyağı (ya da margarin)
5 tane ançuez filetosu
8 tane siyah zeytin
3 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, saplarını ayırarak, ince dilimler halinde kesip tuzlayın ve yarım saat kadar dinlendirin.
Patlıcan dilimlerini kurulayıp, yağlanmış, ateşe dayanıklı cam bir tabağın içine tek sıra halinde dizin. Üzerine ince dilimler halinde kestiğiniz iki yumurtayı yerleştirin, yumurtaların üstüne ince doğranmış birkaç parça ançuezle çekirdekleri çıkartılıp, dilimlenmiş zeytinleri koyun.
Zeytin ve ançuezlerin üzerine domates salçasının yarısını döküp, rendelenmiş peynir, kekik, tuz, karabiber serpin ve bir sıra daha patlıcan dizerek önceden yaptığınız şekilde, diğer malzemeleri koyarak en üste geri kalan domates salçası, rendelenmiş peynir, kekik ve birkaç damla zeytinyağı ilaveedin. Sıcak fırında yarım saat pişirdikten sonra sıcak servis yapın.