Gerekli süre: 5 saat ( + 6 saat dinlendirme süresi)
Malzeme:
800 g.dana eti
40 g. tereyağı (ya da margarin)
70 g. et yağı
2 soğan
1 arpacık soğanı
1 defne yaprağı
1 kereviz kökü
Birazun
21itre et suyu
2 tane karanfil
Tuz
Hazırlanması:
Et yağını ince ince kesip, kekik serperek biberleyin. Eti bunlarla birlikte sarıp bağlayın ve 3 cm. kalınlığında dilimlere ayırın. Kereviz ve soğanları doğrayıp, defne yaprağını elle parçalayın. Bir dilim et, bir parça soğan, bir dilim kereviz, arpacık soğanı ve defne yaprağı parçasını sırasıyla tencereye dizin. İki tane karanfil ekleyip, üzerine de şarap dökerek tencerenin kapağını kapayın. Eti, arada bir çevirerek 6 saat dinlendirin.
Süre bitince eti kurulayıp unlayın ve kenarları
yüksekçe bir kap ta tereyağında kavurun. İçine eti dinlendirdiğiniz şaraplı sıvıyı koyup, tuzlayıp biberIeyin ve et suyu ekleyin. Kabı aluminyum kağıtla kapatıp ısıtılmış fırına koyun. Ağır ateşte, 4,5 saat pişirin. Fırından çıkardıktan sonra eti sıcak bir tabağa alıp üzerine süzüp ısıttığınız sosu dökün. Yamnda patates püresiyle servis yapın.