İtalya’nın Lombardia bölgesinden kaynaklanan rizotto daima soğan ve yağla kavrularak pişirilmeğe başlanır, pişerken de sık sık karıştırılır. Pirincin başlıca besin olduğu Asya Ülkelerinde ise karıştırmadan pişirllir.
Rizatto için kolayca uiılanmayan cinsten orta incelikte pirinç kullanılmasını öneririz. Rizatta genellikle pirinç kavrulduktan sonra et ya da tavuk suyu ilavesiyle pişirilir. Yalnız et suyunun kaynar durumda olması gerekir. Böylece pirinç bozulmadan pişer.