Reçellerin ve Jölelerin Hazırlanması Hakkında Bilgiler
Tarih Şubat 26, 2009
Kategori JÖLELER ve REÇELLER | Yorum bırak
KONSERVE YAPACAĞIMIZ MEYVELERİN SEÇİMİ
Meyveleri çeşitli yöntemlerle konserveleyebilirsiniz. Marmelat, reçel veya jöle yapabileceğiniz gibi, alkol veya likörde veya şurup içinde de saklayabilirsiniz.
Saklamak için alacağınız meyvelerin en iyilerinden seçmelisiniz. Üstlerinde herhangi bir leke veya çürük olmamalıdır; fazla sert veya fazla olgun olmamalarına da ayrıca dikkat etmelisiniz. Tam mevsiminde aldığınız takdirde hem daha ucuz hem de tadı tam gelişmiş olacaktır. Turfanda meyveler konserve için elverişli değildir. Çok pahalı oldukları gibi koku ve tat bakımından da yetersizdirler. Portakal ve limon kullanacaksanız, sele veya yatak mevsimi (bekletilmiş) olmamasına da dikkat etmelisiniz.
KULLANACAĞIMIZ KAP VE GEREÇLER
Reçel ve marmelatlar için kalaylanmamış bakır tencereleri yeğleyin. İyi sonuç almak için (pişirdiğiniz reçel veya marmelatın renginin bozulmaması için) bakır tencerenin çok iyi temizlenmiş olması gereklidir. Fazla ısı nedeniyle bakır tencerelerin dipleri ve kenarları çabuk kararabileceği için pişirmek üzere içine koyduklarınız, bu kirli rengi alabilir. Burada aklınızda tutmanız gereken en önemli şey, pişirme işlemi sona erer ermez tencerenin içindekileri derhal başka .. bir yere aktarmaktır. Aksi takdirde tencerenin içindeki marmelat veya reçeliniz kolayca bakır çalabilir; bu da bilindiği gibi tehlikeli zehirlenmelere yol açar.
Eğer bakır tencereniz yoksa paslanmaz çelik veya kalın alüminyum tencere de kullanabilirsiniz. Demir, döküm ve kalaylanmış bakır tencereleri bu iş için kullanmayımz.Bu tür tencereler reçel veya marmelatın rengini bozacağı gibi hoş olmayan bir koku da verirler. Emaye tencereler
ise dibi kolayca tutacağı için elverişsizdir.
Bazı meyvelerde zaman kazanmak için düdüklü tencere de kullanabilirsiniz.
Karıştırmak için bir spatula veya uzun saplı tahta bir ka şık uygundur .
SAKLAMA KAVANOZLARI
Marmelat, reçel veya komposto saklayacağınız kavanozları kapakları en sıkı ve hava almayacak şekilde olanlardan seçmelisiniz. Eğer steril yapmanız gerekmiyorsa iyi kapanan bir kavanozu da kullanabilirsiniz. Bu takdirde kavanozu iyice yıkayıp kuruladıktan sonra saf alkole batırılmış bir pamukla kavanozun tüm içini silip marmelatı sıcakken boşaltın ve marmelatın üstünü saf alkole batırılmış bir parça yağlı kağıtla örtün. Kapağım da sıkıcı kapattıktan sonra etiketleyip, kuru ve loş . bir yerde saklayın.
Fazla büyük kavanozlar kullanmayın. 250 g. lık veya 1/2 kg.lık kavanozlar işinizi daha iyi görecektir. Kavanozu bir kere açıp kullanmaya başladığınız zaman içinde sakladığınız şey daha çabuk bozulacağından küçük kavanoz daha kullanışlıdır. Ayrıca kullanmaya başladığınız açık kavanozları buzdolabında saklamamız da gereklidir. Kavanozları kullanmadan evvel daima iyice yıkayın. Kuruladıktan sonra kavanozların ağız yerlerinde herhangi bir artık kalmamasını ayrıca kontrol edin.
Kavanoz kapaklarının içindeki lastikler de her kullanımda yenilenmelidir. Marmelat veya reçeli sıcak boşaltacağımız kavanozların patlamasını önlemek için marmelatı veya reçeli boşaltmadan hemen evvel kavanozları sıcak su ile yıkayın.
MEYVELERİN HAZIRLANMASI
Meyveleri dikkatle limonlu suda yıkayın, fakat kokularının bozulmaması için uzun süre limonlu su içinde bırakmayın. Temiz bir bezle kuruladıktan sonra gerekiyorsa kabuklarım soyarak çekirdeklerini çıkartın. Meyveleri ,iri parçalar halinde doğrayın. Küçük, meyveleri ise bütün olarak bırakın. Yıkanmış meyvelerin yıkanmamış kirli kap ve aletlere değmelerini önleyin.
HAŞLAMA
Her bir meyvenin asitlilik derecesine göre limonlu suya koyup koymayacağınıza ayrı karar vermelisiniz. Ancak elma ve armudu önceden kaynar su içinde haşlamalısınız.
SAKLAMA SUYU (KORUYUCU SU)
Saklama suyu; su. meyve suyu veya şurup olabilir. Şurubun koyuluğu meyvenin türüne, ilerideki kullanım amacına ve kişisel beğeninize göre değişir. Şurubu hazırlamak için şeker ve suyu bir tencereye koyup orta ısıda devamlı karıştırarak kaynatın. Koku vermek için bir çubuk vanilya da ekleyebilirsiniz. 5 dakika kadar kaynatın, bu arada eğer gerekiyorsa üstünde oluşan köpüğü alın. Şurubu kavanozdaki meyvelerin üstüne dökeceğiniz ana dek sıcak olarak saklayın.
Ananas ile çok hafif, kayısı, kiraz çilek, elma, armut, şeftali, erik ve üzüm ile hafif, böğürtlen ve frenk üzümü ile orta, vişne ile koyu şurup kullanılır.
Şurup çeşitleri için su ve şeker oranları:
şeker su
120 g. 9OOg.
120g. 700 s.
120g. 4BOg.
120g. 200 g.
Çok hafif hafif orta koyu
9/10 litre ” 7/10 litre 45/100 litre 2110 litre
KOKUVERME
Meyve konservelerinize çeşitli koku verici bitki ve baharatla koku verebilirsiniz
Tarçın: kayısı, ananas, mandalina, elma, armut ve şeftali ile kullanabilirsiniz.
Kuru karanfil: portakal, kiraz, elma ve armut ile kullanabilirsiniz.
Nane: portakal, limon ve üzümle kullanabilirsiniz.
Hint cevizi: muz, elma, kavun ve frenk üzümü ile kullanabilirsiniz.
Vanilya: kestane, kiraz, incir, çilek, mandalina, elma, şeftali, böğürtlen , ağaç kavunu, ‘erik ve üzüm ile kullanabilirsiniz.
Zencefil: Kavun ve muz ile kullanabilirsiniz. Marmelat ve reçellerin içine biraz likör veya konyak koyarak da güzel kokutabilirsiniz.
Ateşten indirmeden 5 dakika evvel içlerine ceviz, fındık, badem veya yer fıstığı da katabilirsiniz.
STERİLİZASYON VE SOGUTMA
Marmelat ve reçeller için sterilizasyon gerekmez.Kavanozların ağzı hava, almayacak şekilde kapatıldığında 1 yıl saklanabilirler.
Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsanız kavanozları5-10 dakika kadar sterilize edin. Eğer şurup veya alkol içinde saklamak istiyorsanız, sterilizasyon yöntemi her reçetede ayrıca açıklanmıştır .
SICAK KAVANOZLAMA
Bu yöntemi marmelat ve reçeller için kullanacaksınız. Saklayacağımız şeyi ateşten indirir indirmez kaynar durumdayken, önceden temizleyip hazırladığınız ve doldurmanızdan hemen önce içini sıcak su ile çalkaladığınız kavanozlara boşaltın. Böylece kendi kendine bir sterilizasyon oluşur. Kavanozların ağızlarını temiz bir bezle iyice temizleyip hava almayacak şekilde kapatın. Kavanozları baş aşağı çevirerek tahta bir plaka veya katlanmış bir bez üzerine yerleştirin. Kavanozları 5 dakika kadar bu durumda tuttuktan sonra tekrar ters çevirin ve kendi kendine soğumaya bırakın. Kavanozların üstünü etiketleyip, içindekinin adını ve hazırladığınız tarihi yazın.
MARMELAT VE REÇELLERİN HAZIRLANIŞI
Marmelat ve reçel pişmiş meyve ve şekerle hazırlanır. Marmelat yapılacağı takdirde meyve¬ler süzgeçten geçirilir veya blenderde ezilir. Marmelatın hazırlanış süresi, marmelat veya reçelini yaptığınız meyvenin türüne ve ölçüsüne göre değişir. Marmelatın pişip pişmediğini anlamak için bazı pratik bilgiler:
- Eğimli bir yere bir kaşık marmelat dökün, eğer marmelat akmadan döktüğünüz yerde kalıyorsa hazır demektir.
Yorumlar
Bir yanıt bırak