Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
8 enginar
1 küçük baş rendelenmiş soğan
30 g. tereyağı (ya da margarin)
2 olgun domates
1 diş sarmısak
1 limon
Biraz maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Enginarları ayıkladıktan sonra, yıkayıp içine bir limon sıkılmış tuzlu kaynar suda beyazlanması için 10 dakika kadar kaynatın. Süzüp, kurulayın ve dörde bölün.Diğer taraftan, rendelenmiş soğanı zeytinyağı ve tereyağıyla hafifçe sarartarak, içine önce engin ar parçalarını daha sonra kabukları soyularak çekirdekleri çıkartılmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş domatesleri ilave edip, tuz, biber serpin ve ağır ateşte 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce, içine çok ince kıyılmış maydanozla sarmısak katın. Enginarlar iyice yumuşayıp, suyunu çektiği anda ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın.