Bu yemeklerin hazırlanmasında kullanılacak olan patates püresinin yapımında, unlu diye tanımlanabilecek patateslerin seçilmesi yerinde olur. Patatesler kabukları soyulmadan yıkandıktan sonra, büyük bir tencereye yerleştirilerek üzerlerini tümüyle örtecek ölçüde tuzlu bol soğuk su ilave edilir. Tencerenin kapağının kapalı olarak orta ısıda pişirilmesi gerekir. Ateşten indirilir indirilmez, sıcakken çabuklukla soyulup, püre makinesinden geçirilmelidir. Püre haline getirilen patatese un, yumurta ve tuz katılıp karıştırılır. Genelolarak 4 kişi için 1 kg. patatesle 200 g. un yeterlidir, ancak bu ölçü yemek tanımına göre değişebilir. Pizza ve tart için patatesli hamura ayrıca iki parmak ılık su içinde eritilmiş bira mayası da ilave edilir. Hazırlanan hamur bir bezle örtüldükten sonra ılık bir yerde 1,5 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Pizza ve tart için hazırlanan hamur, mayalanması sona erdikten sonra yağlanmış tepsi ya da kalıba yerleştirilir. Bu tür patates yemekleri önceden ısıtılmış fırında olanaklar elverdiğince yüksek derecede (190-200° C) pişirilmelidir. Pişirme süresi 20 ile 30 dakika arasında değişir. Pişirme süresinin son 10 dakikasında yemeğin üstünün yanmasını önleyerek içinin pişmesini sağlayabilmek üzere, üstünü alüminyum kağıtla kapatmak yerinde olur.
Pizza ve küçük pideler, çok değişik malzemeyle zenginleştirilebilirler. Örneğin: Klasik pizza olarak, beyaz peynir, domates, ançuez filetoları, kekik ve zeytinyağı; mantar; yumurta, dil peyniri ve zeytinyağı; yağlı pastırma, çırpılmış yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri ve zeytinyağı; soğan, rendelenmiş gravyer peyniri ve zeytinyağı; çerkezpeyniri parçaları, çiğ krema ve çırpılmış yunurta; domates parçaları, soğan ve zeytinyağı; midye, domates, soğan, kekik ve zeytinyağı; ıspanak, yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri ve zeytinyağı; sarmısak, zeytinyağı, yeşil biber ve rendelenmiş gravyer peyniri.
Kalıpta hazırlanacak patates turtası içinse, iç olarak köfte, küçük dana jambonu ya da sosis parçaları, şarap ile pişirilmiş tavuk etleri, mantar sotesi gibi çeşitli malzeme kullanılabilir.