Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1kg. patates
200 g. un
200 g. çerkez peyniri
100 g. tereyağı (ya da margarin)
Biraz çiğ krema veya süt
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Patatesleri kabuklarını saymadan tuzlu suda haşladıktan sonra, sayarak püre makinesinden geçirin ve henüz sıcakken un ve bir tutam tuzla karıştırıp, hamur yoğurmaya elverişli bir masanın üzerine dökün.
Ellerinizi unlayarak pürüzsüz bir hamur elde edinceye dek yoğurun ve hamuru eşit büyliklükte parçalara bölüp, böldüğünüz her parçayı elinizle oklava şekli verecek şekilde yuvarlavın. Bu uzun hamur parçalarını da 2 cm. uzunluğunda küçük parçalara bölerek. her bir parçayı bir rendenin ya da çatalın üzerine bestırarak yassıltıp, şekillendirin.
Temiz bir bezin üstüne un serptikten sonra hazırladığınız “niyokki”leri birbirlerine yapışmayacak şekilde bunun üzerine dizin. Kaynar tuzlu suda haşlayarak çıkarttığınız “niyokki”leri bir sıra niyokki, bir sıra küçük parçalar halinde çerkez peyniri, biraz karabiber. tereyağı parçaları, birkaç kaşık çiğ krema olmak üzere tereyağlanmış fırın tepsisine dizin. Sıcak fırında gratine yaptıktan sonra sıcak sıcak sofrayagötürün.