Gerekli süre: 40 dakika Malzeme:
600 g. un
1/4 lt. süt
2 ya da 3 yumurta
Kaşar ya da gravyer rendesi
1 tatlı kaşığı tereyağı (ya da margarin)
Tuz
Hazırlanması:
Unu eleyip yumurtaları ve tuzu katın ve sürekli yoğurarak yavaş yavaş suyu ilave edin. Hamuru uzun süre yoğurun. Ufak parçalar ayırarak temiz bir tahtanın üzerine mümkün olduğunca ince açın. Islak bir bıçakla ince şeritler keserek kaynamakta olan tuzlu suya atın. Ancak bu işlemi son derece hızlı yapmanız gereklidir.
Bu nedenle, bıçakla kesmek yerine kaynar suyun bulunduğu tencerenin üzerine oturtacağınız bir kevgirden hamuru doğrudan tencereye geçirmek daha iyi sonuç verebilecektir.
Erişteler suyun yüzeyine çıktığında hemen delikli bir kepçe ile alıp süzerek servis tabağına koyun. Kızdırdığınız tereyağını ve rendelenmiş peyniri üzerine gezdirip biraz karıştırarak servis yapın.